1.選擇適量干成品刺參放容器內(nèi),洗凈刺參體表的炭灰和鹽份后,用涼水浸泡。(每天換水1~3遍,2~3天后品嘗,感到水不咸了為止)
2.干成品刺參經(jīng)浸泡達(dá)到濕軟后,撈出用利刀順刺參背部(原來(lái)開(kāi)口處)切開(kāi),摘除刺參的
口腔(俗稱牙,即石灰質(zhì))和臟壁內(nèi)筋.放到
保溫容器里用100℃熱水浸泡6~8小時(shí),然后逐漸降至自然溫度。
3 將泡好的海參倒出,涼透換
純凈水低溫
冰箱內(nèi)存放,0-8℃漲發(fā),24-36小時(shí)后即可食用,保存期限在—周以內(nèi)為宜,最好每天換水一遍,以備食用。
活海參:
1、清洗活參
2、在腹部開(kāi)口,去掉海參的內(nèi)臟。參腸不要扔掉,可以煲湯,很有營(yíng)養(yǎng)的。
3、用沒(méi)沾油的干凈鐵鍋(不要用鋁制鍋)加清水煮沸后放入去掉內(nèi)臟的海參煮5-10分鐘后即可撈出,經(jīng)過(guò)緊肉后的海參即可放冰箱長(zhǎng)時(shí)間保存了。
4、如果經(jīng)過(guò)緊肉的海參想處理成干參,要經(jīng)過(guò)草木灰攪拌后陰干,有點(diǎn)麻煩,不適合初次處理海參的人。