在回歸自然飲食觀念盛行的今天，人們正在不懈地探求健康食品，那么，到底吃哪些食物更有益于人體健康呢？一位營養(yǎng)學(xué)家形象地告訴人們說：吃“四條腿”的食物（指豬、牛、羊等）不如吃“兩條腿”的食物（指雞、鴨、鵝等），吃“兩條腿”的食物，不如吃“單腿”的食物（指蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黑木耳等）。杭州源緣圓酵素器
“單腿”食物的營養(yǎng)價(jià)值
菇類食品是“單腿”食物中的佼佼者。此類食物是當(dāng)今世界上最為流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的獨(dú)特食品，也是被世界公認(rèn)的“安全食品”、“超級(jí)食品”、“長(zhǎng)壽食品”和“保健食品”。
在美國被稱為“上帝食品”，在日本被譽(yù)為“植物性食品的頂峰”，我國則把菇類稱為“山珍”。
菇類營養(yǎng)豐富，味道鮮美，它和糧食、肉類等合理搭配是人類極好的食譜。新鮮菇類含蛋白質(zhì)3%～4%，比大多數(shù)蔬菜高得多，干品則高達(dá)40%，大大超過肉、魚、禽，蛋中的蛋白質(zhì)含量。
菇類還是多種維生素的寶庫，含有豐富的維生素B1、B2、B12和C等，菇類中含維生素B1、B2比肉類高，含維生素B12比奶酪和魚還高，是膳食中維生素B12的最佳來源。另外，菇類還含豐富的鈉、鉀、鈣、鐵、鋅、碘等多種礦物質(zhì)。
亦食亦藥的“單腿”食物
很多“單腿”食物不僅是營養(yǎng)食品，還是具有奇妙藥效的食品。很多“單腿”食物都有不同的治病功效，人們可以有選擇地食用。
香菇
含有豐富的食物纖維，具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。
草菇
人體缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病。每百克鮮草菇中含量高達(dá)210毫克的維生素C，僅次于獼猴桃和柑桔，均高于普通蔬菜和水果的含量。
雙孢蘑菇
所含的蛋白質(zhì)大部分是粗蛋白，其含量高過一般的蔬菜的水果，居食用菌之首。有健脾開胃、理氣化痰、滋陰潤(rùn)燥之功效。能防止壞血病、惡性貧血，預(yù)防腫瘤，促進(jìn)傷口愈合和解除鉛、砷、汞等的中毒，改善神經(jīng)功能，降低血脂。
松茸
松茸營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、碳水化合物和礦物質(zhì)等有效成分。具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等功效。
金針菇
含有非常豐富的氨基酸，尤其是賴氨酸的含量特別高，可促進(jìn)兒童智力發(fā)育，國外著稱為“增智菇”。經(jīng)常食用可預(yù)防高血壓和治療肝臟疾病和腸胃道潰瘍。
