營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn),經(jīng)常攝入全谷類食品的人,隨著年齡增長而發(fā)胖的危險較小,罹患心臟病、糖尿病、腸癌等疾病的風(fēng)險也會下降。 如果每天吃300g精白大米,只能獲得相當(dāng)于成年女性需要量20%的維生素B1和18%的鐵;而如果換成300g小米,得到的維生素B1和鐵相當(dāng)于每日需要量的83%和102%。同時,吃粗糧還可提供相當(dāng)一部分維生素E和膳食纖維?梢,把一部分精白米、精白面換成粗糧,會使自己的營養(yǎng)狀況得到很大的改善,而又不會增加能量的攝入量。