鰱魚燉豆腐濃香四溢

做法: 
1、鰱魚去鱗、去其內(nèi)臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀； 
2、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜和八角； 
3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油； 
4、烹入料酒，下入切好的魚段； 
5、添加沒過魚的開水，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘； 

6、添加大塊鹵水豆腐，繼續(xù)中火燉20分鐘； 
7、少量添加鹽和味精，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘； 
8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。
小訣竅: 
1、郫縣豆瓣醬很咸，所以注意鹽量的把握； 
2、水要一次添加足，湯汁才足夠鮮美。中途如需添加，一定要添加開水； 
3、最后出鍋時要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。