徑山茶，又名徑山毛峰茶，產(chǎn)于浙江省杭州市余杭區(qū)西北境內(nèi)之天目山東北峰的徑山，因產(chǎn)地而得名。徑山所產(chǎn)的毛峰茶，是全國(guó)名茶，與"西湖龍井"齊名，先后獲得中國(guó)文化名茶、浙江省十大名茶、浙江省十大地理標(biāo)志區(qū)域品牌等諸多稱號(hào)。
徑山茶在唐宋時(shí)期已經(jīng)有名。日本僧人南浦昭明禪師曾經(jīng)在徑山寺研究佛學(xué)，后來把茶籽帶回日本，是當(dāng)今很多日本茶葉的茶種。
據(jù)歷史記載，徑山自唐代起便開始植栽茶樹。徑山寺與徑山茶在唐代聞名以后，茶圣陸羽（733~80
4）慕名而至，隱居徑山雙溪將軍山麓。他在此植茶、制茶、研茶，寫成了傳世名著——《茶經(jīng)》。宋代徑山寺的“徑山茶宴”，東渡扶桑“作客”，流傳到了東瀛，演變發(fā)展為今天之“日本茶道”。徑山遂有“茶圣著經(jīng)之地，日本茶道之源”之美譽(yù)。清后隨著徑山寺院被毀，徑山茶逐漸衰落，被人遺忘。
徑山氣溫較平原低，日夜溫差較大，冬季偏長(zhǎng)，夏季偏短，平均年降雨為130日，降水量為1250毫米。又由于山上土質(zhì)肥沃、植被豐茂，適合名茶生長(zhǎng)，使徑山茶味佳質(zhì)優(yōu)，自宋到清均列為貢茶。
徑山茶的茶葉的外形緊細(xì)，毫毛顯露，色澤翠綠；茶湯呈鮮明綠色，口感清醇回甘。其外形細(xì)嫩顯毫，色澤綠翠；內(nèi)質(zhì)嫩香持久，滋味鮮爽；湯色嫩綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵且嫩綠明亮。它在沖泡時(shí)，可以先放水后放茶，而且茶葉會(huì)很快沉入杯底的特點(diǎn)是其他名茶所不能有的。
