黛玉的早餐、寶玉的夜點(diǎn)，少不了一種叫“胭脂米”的主食。在貴州從江陡寨村，它已經(jīng)低調(diào)地生長(zhǎng)了400余年，村民們零星種植，為自家媳婦、兒媳婦預(yù)備，讓她們能攝取更多的營(yíng)養(yǎng)。一代代的村民，一季季的稻谷，就這樣綿延不絕。樸素的傳承，稀少的產(chǎn)量，造就了與眾不同的米
紅米起源于中國(guó)，距今大約有1千多年的歷史，是在大米中液體深層發(fā)酵精致而成的一種紅色霉菌。它外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，米質(zhì)較好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，微有酸味，味淡，是南方常見的一種糧食作物�？勺黠堉啵勺鳒�可加工成風(fēng)味小吃。它純天然、安全性高、是有意于人體健康的食品添加劑。我國(guó)閩臺(tái)兩省利用紅米生產(chǎn)的紅色米酒在東南亞以及港澳臺(tái)市場(chǎng)上知名度較高。
紅米中富含的微量元素鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣錳等含量比普通稻（白）米高0.5~3倍；紅米還含有黃酮類化合物、生物堿、植物甾醇以及胡蘿卜素等藥物成份�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，紅米具有升高血漿高密度脂肪蛋白膽固醇（HD）L和提高機(jī)體抗氧化能力的作用；有防治有氧自由基引起的疾病之功效；具有抑制癌細(xì)胞、抗腫瘤及免疫賦活作用；對(duì)老年補(bǔ)鈣、兒童增高、長(zhǎng)智有益，具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)血
養(yǎng)顏之功效。研究表明，這些微量元素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要富集在色素中。
紅米的米色呈粉紅，糯性，米粒特長(zhǎng)，有香氣，含有不同的微量元素，用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞，因?yàn)樗尸F(xiàn)紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和、喝過后余味良好。實(shí)驗(yàn)證明，紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇（HDL），提高機(jī)體抗氧化能力的作用，對(duì)防治AS和其它慢性`病也具有重要意義。這一發(fā)現(xiàn)對(duì)通過正常飲食途徑提高體內(nèi)的抗氧化水平，防治因氧化狀態(tài)升高引起的慢性`病有著重要的價(jià)值。
紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充消耗的體力及維持身體正常體溫。它富含眾多的營(yíng)養(yǎng)素，其中以鐵質(zhì)最為豐富，故有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效。而其內(nèi)含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營(yíng)養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛��；又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用，尤其對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌的作用更是明顯。
食譜
五彩培根焗飯
材料：白醬1、橄欖油少許（約15克），面粉30克，水約550克，鮮奶油15克，糖、雞精各適量，黑胡椒可加可不加。白醬2、無鹽奶油25克，面粉10-15克，牛奶250克，鹽適量，黑胡椒適量，焗飯：米飯適量，培根適量，臘腸適量（切片），洋蔥切小段，紅、黃甜椒適量（切小塊后焯水），鹽，雞精，意大利綜合香料適量（沒有可省略），馬蘇里適量
做法：
1.白醬1：在鍋中放入橄欖油，將油燒至溫?zé)岷蠓湃朊娣鄯淳鶆蛎娣畚沼椭兩纯伞?/font>
2.加入水，轉(zhuǎn)小火，用手動(dòng)打蛋器或木勺畫圈拌至面粉粒溶于水中，加入鮮奶油跟調(diào)味料拌均，煮沸后關(guān)火，最后加入奶油拌均即可。（制作好的白醬最好時(shí)不時(shí)的攪拌一下1.幫助散熱，2.防止表面結(jié)皮）放涼后白醬變濃稠即完成白醬的制作。
3. 在鍋內(nèi)放入奶油，待奶油融化后加入面粉翻炒均勻。
4.加入牛奶，轉(zhuǎn)小火拌至面粉溶于牛奶中，煮沸后加入鹽跟黑胡椒粉即可。（冷卻方法同上）
5.焗飯：內(nèi)倒入橄欖油，燒熱，放入洋蔥炒出香味后放入培根跟臘腸翻炒，放入紅黃甜椒還有意大利綜合香料翻炒片刻后放入米飯翻炒均勻，再加入鹽跟味精左后拌均即可。
6.將炒好的飯裝入碗中（大約裝7分滿就可以了），鋪上一成白醬，白醬的用量可以根據(jù)個(gè)人喜歡來放，喜歡濕潤(rùn)一點(diǎn)的可以多加白醬的用量，反之減少。
7.最后再鋪上馬蘇里拉芝士即可。
8.烤箱預(yù)熱，180度中上層，約10~15分鐘，烤至表面的芝士融化且表面有少許焦焦的感覺即可。
紅米糕
原料：紅米50克、蛋白3個(gè)，蛋黃2個(gè)、色拉油40克、白糖50克。
做法：
1、紅米提前泡三個(gè)小時(shí)。
2、然后洗凈瀝干。
3、放料理機(jī)研磨成粉
4、將紅米粉放碗中，加入色拉油和雞蛋。
5、拌勻成紅米糊。
6、蛋白分三次加入白糖打發(fā)至濕性發(fā)泡。
7、取三分之一的蛋白糊加入到紅米糊中，上下翻拌均勻。
8、再將翻拌好的糊倒回到蛋白糊中。
9、同樣上下翻拌成均勻的面糊。
10、在蒸籠上鋪張紗布，將面糊倒在上面抹平，水開中火蒸十分鐘左右即可。
