天然、營養(yǎng)、保健、治病，是茶作為飲料的最大特點(diǎn)。因此，人們稱茶為”當(dāng)代健康飲料”.近代科學(xué)研究的結(jié)果表明，茶的保健功能，以及茶在食品、醫(yī)藥等方面的廣泛利用，是茶的內(nèi)含成分所決定的。迄今為止，茶葉中的化學(xué)成分已經(jīng)鑒定的就有300多種，其中有的是與人體健康有關(guān)的營養(yǎng)成分，有的則是與防病治病有關(guān)的藥效成分，而更多的是兩者兼而有之的保健成分。在這眾多的成分中，對(duì)促進(jìn)人體健康，有的是單一作用的結(jié)果，有的是幾種成分協(xié)同作用的結(jié)果。
維生素類物質(zhì)
茶葉中的維生素，包括水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類。茶葉中的水溶性維生素的含量很豐富，主要有維生素C和B族維生素，因?yàn)樗鼈兡苋芙庥诓铚菀妆蝗梭w吸收，因此，與人們的關(guān)系也最密切。茶葉中的脂溶性維生素，對(duì)人體生長發(fā)育也很重要，只是因?yàn)椴蝗苡诓铚�，故通過飲茶無法為人體所利用，如采用茶食的形式，這一問題就可迎刃而解了。
天然、營養(yǎng)、保健、治病，是茶作為飲料的最大特點(diǎn)。因此，人們稱茶為”當(dāng)代健康飲料”.近代科學(xué)研究的結(jié)果表明，茶的保健功能，以及茶在食品、醫(yī)藥等方面的廣泛利用，是茶的內(nèi)含成分所決定的。迄今為止，茶葉中的化學(xué)成分已經(jīng)鑒定的就有300多種，其中有的是與人體健康有關(guān)的營養(yǎng)成分，有的則是與防病治病有關(guān)的藥效成分，而更多的是兩者兼而有之的保健成分。在這眾多的成分中，對(duì)促進(jìn)人體健康，有的是單一作用的結(jié)果，有的是幾種成分協(xié)同作用的結(jié)果。
維生素類物質(zhì)
維生素C,又稱抗壞血酸，在茶葉所含的眾多維生素類物質(zhì)中，含量最高。一般說來，每100克茶葉中， 含有維生素C為100～500毫克，尤其是優(yōu)質(zhì)綠茶，含量大多在200毫克以上，比等量的蘋果、橘子、
菠蘿所含還多。從營養(yǎng)角度而言，喝綠茶比喝紅茶好，這是因?yàn)榫G茶的維生素C含量通常比紅茶高。近代醫(yī)學(xué)理論和臨床實(shí)踐表明，維生素C能防治壞血病，促使脂肪氧化，排出膽固醇，從而增加微血管的致密性，減少其滲透性和脆性，能防治由血壓升高而引起的動(dòng)脈硬化。維生素C 還參與人體內(nèi)物質(zhì)的氧化還原反應(yīng)，促進(jìn)解毒作用，提高人體對(duì)工業(yè)化學(xué)毒物(如重金屬)及放射性傷害的抵御能力，從而增強(qiáng)機(jī)體對(duì)感染的抵抗力。所以說茶能解毒、防輻射，是”電視飲料”,道理就在于此。維生素C 還有抑制最終致癌物的形成和抗拒癌細(xì)胞增殖的作用，經(jīng)常飲茶還能促進(jìn)創(chuàng)口愈合，防治出血癥等。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，成人每天的維生素C需要量為60毫克左右，這樣，一個(gè)人在正常的飲食情況下，每天飲三至四杯茶，就可以基本滿足人體對(duì)維生素C的需求了。
此外，茶中還含有肌醇、維生素B6、維生素B12等。
茶葉中維生素B 1的功效是維持人體神經(jīng)、心臟和消化系統(tǒng)的正常機(jī)能，促進(jìn)糖代謝，有助于防治腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎和胃功能障礙等。維生素B2被認(rèn)為在一般膳食中最為缺乏，而茶葉中的含量卻相當(dāng)高，它比大米高20倍，比大豆高5倍，比瓜果高20倍，因此，經(jīng)常飲茶，可以補(bǔ)充維生素B2 的不足。維生素B2 參與人體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，對(duì)維持眼的正常功能具有重要作用，還能用來治療結(jié)膜炎、角膜炎、舌炎、口炎、脂溶性皮炎等。維生素B3是一種復(fù)雜的有機(jī)酸，具有抗脂肪肝的功能，可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，防治因維生素B3缺乏而引起的毛發(fā)脫落、皮膚炎、腎上腺病變等。維生素B5在茶葉中的含量較多，它對(duì)防治癩皮病有較好的功效。此外，茶葉中的維生素B1 1能預(yù)防缺鐵性貧血;維生素B12有利于改善人體造血功能;肌醇對(duì)治療肝炎、肝硬化、膽固醇高等有重要作用。
茶葉中還含有不少脂溶性維生素，如維生素A、維生素D 、維生素K、維生素E等，它們對(duì)人體健康都很重要，只是通過飲茶方式難以為人體吸收利用罷了。例如，對(duì)人體抗衰老有重要作用的維生素E,每100克茶葉中含量達(dá)5 0～ 70 毫克。又如維生素K有很好的止血作用;茶葉中的維生素A原(即胡蘿卜素)的含量比胡蘿卜還高，對(duì)此，人們可以通過以茶摻食，制成茶食品、茶菜肴等方法，由飲茶改為吃茶，使其得到充分的利用。
茶葉中各種維生素的含量，一般說來，綠茶多于烏龍茶，烏龍茶多于紅茶。對(duì)同類茶葉而言，高級(jí)茶多于低級(jí)茶;就不同季節(jié)的茶葉而論，則春茶多于夏、秋茶。
氨基酸類物質(zhì)
據(jù)測定，茶葉中的氨基酸含量通常為2～5%,雖然含量不算高，但種類很多，僅游離氨基酸就有25 種之多。其中茶氨酸含量最高，而且這種氨基酸是茶葉所特有的。其次是人體所必需的賴氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、纈氨酸。此外，還有半胱氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、甘氨酸、組氨酸、精氨酸、絲氨酸等。所有這些氨基酸，對(duì)人體生理功能都有重要的作用。如蘇氨酸、組氨酸和賴氨酸，能促進(jìn)人體對(duì)鈣、鐵的吸收，起到防治骨質(zhì)疏松、佝僂病和貧血的作用。胱氨酸和半胱氨酸有解毒和抗輻射的作用，其中胱氨酸還能促進(jìn)毛發(fā)生長和防止早衰;斗胱氨酸則可促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收。茶氨酸有擴(kuò)張血管、松馳支氣管和平滑肌，以及強(qiáng)心利尿的作用。亮氨酸和組氨酸有促進(jìn)人體細(xì)胞再生、加速傷口愈合的功能。谷氨酸和精氨酸能降低血氨，治療肝昏迷。蛋氨酸能調(diào)整脂肪代謝，防治動(dòng)脈粥樣硬化。色氨酸對(duì)人體大腦的神經(jīng)傳遞有重要作用。
總之，茶葉中的多種氨基酸，大多是人體代謝機(jī)能不可缺少的，有的還是人體無法合成的，需要通過包括茶在內(nèi)的飲食提供。
茶葉中氨基酸含量的多少，與茶類有關(guān)。按氨基酸總量而言，綠茶多于紅茶和白茶，烏龍茶和黃茶居中，黑茶含量相對(duì)較低。對(duì)同種茶而言，高級(jí)茶含量高于低級(jí)茶。但具體到某種氨基酸而論，情況就較復(fù)雜了。如茶氨酸以白茶為最多，其次是綠茶和紅茶;精氨酸以綠茶為最多，其次是紅茶;谷氨酸以綠茶為最多，其次是
烏龍茶和紅茶�？梢�，各種氨基酸的多少，因茶而異。
嘌呤堿類物質(zhì)
茶葉中的嘌呤堿類物質(zhì)，一般稱之為生物堿。這是一類重要的生理活性物質(zhì)，在醫(yī)學(xué)臨床中，廣泛地用作為健補(bǔ)藥。
茶葉中的生物堿，主要的有咖啡堿、茶堿和可可堿三種。由于三者都屬于甲基嘌呤類化合物，因此，它們的藥理功能亦非常相近，只是作用的強(qiáng)弱大小不同。茶葉中的咖啡堿含量為2～5% ,它的主要功能是：興奮神經(jīng)中樞，消除疲勞，有較強(qiáng)的強(qiáng)心作用;能增加腎臟的血流量，提高腎血小球過濾率，有利尿功效;對(duì)平滑肌有弛緩作用，能消除支氣管和膽管的痙攣。此外，咖啡堿還有幫助消化，解毒和消除人體內(nèi)有害物質(zhì)的作用等。值得說明的是，由于茶葉中咖啡堿的存在，從而使得飲茶不但能提高人體大腦的思維活動(dòng)能力，消除睡意，清醒頭腦，提高工作效率，而且這種興奮作用，不像酒精、煙堿、嗎啡之類伴有繼發(fā)性抑制或?qū)θ梭w產(chǎn)生毒害作用。這是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿對(duì)大腦皮質(zhì)的興奮作用，是一個(gè)加強(qiáng)興奮的過程，而其他興奮藥往往是通過削弱抑制過程引起的興奮作用，兩者有著本質(zhì)的不同。所以，確切地說，咖啡堿引起的興奮，是一種接近正常生理的興奮。
茶葉中茶堿的含量一般為0.05%,它的主要功能與咖啡堿相似，但興奮神經(jīng)中樞的作用較咖啡堿弱，而強(qiáng)化血管和強(qiáng)心利尿作用，弛緩平滑肌等作用比咖啡堿強(qiáng)。
茶葉中可可堿的含量一般為0.002%,它的主要功能與咖啡堿、茶堿相近，興奮神經(jīng)中樞的作用比上述兩者都弱，但強(qiáng)心、松弛平滑肌等作用，強(qiáng)于咖啡堿而弱于茶堿;其利尿作用，雖比咖啡堿和茶堿都弱，但持久性強(qiáng)。
由于茶葉生物堿的主要成分是咖啡堿，而茶堿與可可堿的作用與咖啡堿又非常相似，因此，人們?cè)谡劶安枞~生物堿時(shí)，往往將茶堿和可可堿忽略不計(jì)，而僅指咖啡堿。
在茶葉沖泡時(shí)，大約有80%左右的咖啡堿可被水溶解，為人們吸收利用。如果成年人每天飲3～4杯茶，則從茶湯中攝取的咖啡堿約為0.2克�？Х葔A作為藥用時(shí)，成人允許的給藥量為0.65克，從茶中攝取的約占三分之一。同時(shí)，咖啡堿又易與茶葉中的茶多酚類化合物相遇形成復(fù)合物，這種復(fù)合物在人體內(nèi)不能積累，很快會(huì)被排出體外，因此，即使長期飲茶，咖啡堿也無蓄積作用。這一點(diǎn)已引起藥學(xué)界的注意。
