因?yàn)橹、蛋白質(zhì)和淀粉含量非常低,絕大多數(shù)蔬菜都是典型的低能量食品,除非在烹調(diào)中加入大量油脂,否則多攝入蔬菜不會(huì)引起增肥問題。相反,由于蔬菜體積較大,水分多而膳食纖維豐富,在胃腸中有一定的填充作用,增加蔬菜攝入量有利于降低食物中的能量密度,達(dá)到“吃得多而不發(fā)胖”的效果。
生吃蔬菜時(shí),由于其細(xì)胞壁尚未軟化,當(dāng)時(shí)產(chǎn)生的飽感較強(qiáng),人們很難攝入大量的生蔬菜。蔬菜汁則沒有這種效果。烹熟的蔬菜當(dāng)時(shí)產(chǎn)生的飽感不及生蔬菜,但可提供更多的膳食纖維和營養(yǎng)成分,飽感維持時(shí)間較長(zhǎng)。因此減肥時(shí)應(yīng)當(dāng)同時(shí)增加生蔬菜和熟蔬菜的攝入量。