你會吃飯嗎？看到這個問題也許你會發(fā)笑，這還是一個問題嗎？人生下來就會吃飯！沒錯，但是你吃飯的方式會帶給你最大的健康嗎？
曾任解放軍總醫(yī)院主管營養(yǎng)師二十年、
從事臨床營養(yǎng)、食療文化研究三十多年、
曾多年為國家領(lǐng)導(dǎo)人和黨、政、軍領(lǐng)導(dǎo)進行營養(yǎng)配餐和飲食治療、
國內(nèi)多家企業(yè)和明星的健康管理顧問、
在中央電視臺多檔欄目中做健康方面的系列訪談節(jié)目的顧奎琴老師給出這樣的建議：
所有人都該少吃了，壽命是從嘴里省出來的！
“少吃”是指在平衡膳食的基礎(chǔ)上，循序漸進地減少每天所攝入的熱量。可以采取減食法或不完全斷食法，如平時吃兩碗飯改為一碗半，或每周斷食3～4個晚餐，經(jīng)過幾星期至數(shù)月不等，血液生化指標和體重都會得到改善。堅持少吃就會收到輕身延年的效果。
少吃、限制能量攝入并不是不吃或吃得越少越好。營養(yǎng)物質(zhì)缺乏、營養(yǎng)過�；驙I養(yǎng)素之間的比例失調(diào)，都有可能誘發(fā)疾病和加速人體衰老。限制能量攝入是指在滿足人體各種基礎(chǔ)營養(yǎng)素需要以及保證膳食平衡的前提下，減少食用高脂肪、高膽固醇、高熱量的食物，特別是要限制食用純熱量的食物和動物性食物。而蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和纖維素一定要保證滿足需求。多吃新鮮蔬菜、水果及豆制食品。食用油以植物油為主，每日攝入以20～30克為宜，鹽的攝入每日不要超過6克。
平衡膳食是指能使營養(yǎng)需要與膳食供給之間保持平衡狀態(tài)，熱能及各種營養(yǎng)素能滿足人體生長發(fā)育、生理及體力活動的需要，且各種營養(yǎng)素之間保持適宜比例的膳食。平衡膳食要從飲食的合理搭配做起，也就是要吃多樣化的食物。人體必需的營養(yǎng)素有近50種，缺一不可，沒有一種天然食物能夠提供人體所需的全部營養(yǎng)素。因此，膳食必須由多種食物組成。其中，水果、蔬菜、五谷雜糧、薯類等都應(yīng)出現(xiàn)在餐桌上。
此外，還應(yīng)科學(xué)安排一日三餐的比例，這樣才能符合人體各器官生理功能的正常需求。因此建議一日三餐按3∶4∶3的比例分配，正像我們經(jīng)常講的“早飯吃好，午飯吃飽，晚飯吃少”一樣。這是因為白天工作量大，能量消耗就大，飲食的營養(yǎng)應(yīng)該滿足身體消耗的需要。而晚上要休息了，人體的各器官也該休息了，就應(yīng)當少吃。否則，吃得過多，人雖然休息了，人體內(nèi)的各臟腑器官還在不停地緊張地工作，這不僅不利于身體健康，還會對身體有害。
目前，日本是世界上人均壽命最長的國家。他們有許多良好的習(xí)慣值得我們學(xué)習(xí)借鑒。通常日本人每頓飯都會生吃新鮮蔬菜，一碗帶豆腐的醬湯、幾片肉或魚、一小碗飯，吃的也就是中國人飯量的一半。
而我國很多家庭依然有“早餐吃得少，午餐吃得好，晚餐吃得飽”的飲食習(xí)慣，這是非常有害的飲食習(xí)慣。
節(jié)食與長壽有密切的關(guān)系，這是古今中外科學(xué)家比較一致的認識，并得出“限食可以長壽”的結(jié)論。美國科學(xué)家推論：“人類因多食而早死。”如果采用“少吃”這種飲食模式，人類的壽命概率可望延長20～30年。
2007年11月，澳大利亞科學(xué)家公布的最新研究結(jié)果顯示，少吃20%就能讓壽命延長20%。這項研究告訴人們：壽命是從嘴里省出來的。
少吃可以減少內(nèi)臟中脂肪的囤積。公元前400年，醫(yī)學(xué)之父希波克拉底就告訴我們：胖人要少吃，因為肥胖的人不改變飲食習(xí)慣，其健康狀況只會每況愈下。佛家認為“疾病以減食為湯藥”，吃得少，心智才能清明。用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點來看，就是人體有病是一種自然生理反應(yīng)，少吃可以使胃腸得到充分休息，減輕機體消化系統(tǒng)的過度負荷，使免疫功能充分發(fā)揮作用。吃得少有助于身體康復(fù)，提高人體的自愈力。老年人要少吃，因為老年人所需熱量少，飲食過量會增加器官負擔，加速衰老。
美國布法羅大學(xué)2007年12月的一項研究結(jié)果顯示：少吃可以把內(nèi)臟和血管中囤積的脂肪“趕跑”，提高運動和反應(yīng)能力。對于糖尿病患者來說，少吃更有好處——不僅可以控制餐后血糖，對于血糖穩(wěn)定也是大有益處的。除此之外，也有大量研究顯示，少吃可以降低心臟病和多種癌癥的發(fā)病率。
佛家有一句飲食養(yǎng)生的名言：“吃得多是吃得少，吃得少是吃得多。”這句話講得既精辟又有科學(xué)哲理。意思是平時每頓飯少吃，不傷身就會長壽；而每頓飯多吃，就會傷身短壽。常言道“食飽傷人”，這也是很多長壽老人飲食養(yǎng)生的經(jīng)驗總結(jié)。
美國科學(xué)家的實驗結(jié)果表明：輕微饑餓，有助于防止一些常見病，從而可延長壽命。其原因在于，細胞死亡是衰老的重要原因，而輕微饑餓會激發(fā)人體潛能，拯救細胞使之免于早亡早死。這和我們傳統(tǒng)的飲食養(yǎng)生經(jīng)驗不謀而合，即“若要身體安，三分饑和寒”。
控制飯量不只是胖人的事。不論是中青年人還是老年人，不論有沒有肥胖癥，控制飲食至少會使你遠離代謝綜合征的侵擾。研究熱量與衰老超過50年的悉尼大學(xué)教授亞瑟·埃弗瑞特說：“不論大人、小孩，就是沒有任何肥胖癥狀的人，也應(yīng)從現(xiàn)在開始減少食量。”他認為，如果做不到減少20%的飯量，那也至少該減少5%，飯吃七八分飽就要停止進食了。
以往大家都覺得，吃飯時有了飽的感覺才可以放下筷子，其實這時早已超標了。長期讓自己處于飽的狀態(tài)，人體對食欲的調(diào)控機制就會慢慢失靈，對飽的感覺會變得遲鈍，就會陷入越吃越胖、越胖越吃的惡性循環(huán)。
在我國，在外就餐的人和家庭越來越多，由此導(dǎo)致的熱量攝入超標也是我們面臨的最嚴峻的問題�？梢哉f，只要你在外面吃飯，熱量超標就是必然的。2002年的《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告》顯示，有1/4的職場人士每天都會在外就餐。與此同時，中國居民的超重和肥胖率合計也超過了23%，雖然不像美國那么多，但也為慢性病提供了大批的“儲備軍”。
既然在外就餐不可避免，而9200萬糖尿病患者、1.6億血脂異�；颊撸�2007年數(shù)據(jù)）、超過2億的高血壓患者的健康又迫在眉睫，我們在加強營養(yǎng)教育的同時，更該督促餐飲和食品制造企業(yè)發(fā)揮責(zé)任心，為大眾提供小份的菜品和小包裝的食品。同時，就個人而言，應(yīng)根據(jù)運動情況來調(diào)整飲食的量。基本不運動的人，就該在嘴上省省了。
從古至今，流傳著許多限食養(yǎng)生的諺語：“少吃多滋味，多吃傷脾胃”、“少吃香，多吃傷”、“欲得小兒安，需帶三分饑和寒”、“每餐八分飽，保你身體好”、“要活九十九，每餐留一口”，等等。中外許多長壽的健康老人幾乎都遵循“不飽食”這一科學(xué)的飲食觀。
不飽真為卻病方
早在春秋戰(zhàn)國時期，孔子就說：“食能養(yǎng)人，亦能傷人，取養(yǎng)之道貴在有度。”我國宋代偉大詩人陸游說“多壽只緣餐飯少”，這是他長壽的經(jīng)驗之談。陸游出生于仕宦家庭，一生不愁衣食，然而他在飲食上，從來不過飽，少吃鹽，以素食為主，多吃野菜，常喝粥和羹(菜湯)。他在《居室記》中說：“朝晡食飲，豐約惟其力，少飽則止，不必盡器。休息取調(diào)節(jié)氣血，不必成寐。讀書取暢適性靈，不必終卷。”主張少食餐飯，反對暴飲暴食。在他的詩篇中，多次提到“起居飲食每自省”。
其實，“多壽只緣餐飯少”，主張節(jié)制飲食，歷來是我國養(yǎng)生界的共識�！饵S帝內(nèi)經(jīng)》云：“飲食有節(jié)，起居有常。”管子說得明白：“起居時，飲食節(jié)，寒暑適，則身利而壽命益。起居不時，飲食不節(jié)，寒暑不適，則形累而壽命損。”蘇東坡在《養(yǎng)生頌》中也說：“已饑方食，未飽先止。”許多長壽老人也以自己的親身體會來印證這一養(yǎng)生之道。如壽至83歲的清代“文豪壽星”袁枚在自己的書房中高掛的楹聯(lián)是“無求便是安心法，不飽真為卻病方”。年逾九秩的中科院院士張光斗就說，益壽要“以多餐少食為佳”。百歲老人、國民黨元老張群在《自勉歌》中云：“飲食不逾量，作息要均衡。”另一位壽過110歲的陳椿先生撰寫了《人生一百二十歲》的書稿，其總結(jié)的養(yǎng)生經(jīng)，其中一條就是“穿衣三分冷，吃飯留點饑”。
那么，節(jié)制飲食為什么能延年益壽呢？古話說：“飲食自倍，腸胃乃傷。”原來終日飽食會使血液過久地滯留、存積于胃腸組織內(nèi)，致使大腦缺血、缺氧，妨礙腦細胞發(fā)育，降低智商，致使大腦早衰。日本關(guān)東大學(xué)臨床調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，30％～40％的老年癡呆癥患者，其病因與其年輕時食量偏多有關(guān)。美國科學(xué)家曾做過實驗：兩組猴子，每組各100只，一組任其吃飽，一組控制飲食。10年后，敞開吃飽的一組，死了50只，其余活著的也是胖猴多、病猴多；而另一組猴子苗條健康，很少生病，才死去12只�？梢�，注重口福，就會發(fā)福，易生“富貴病”。著名營養(yǎng)學(xué)家、百歲老人蘇祖斐曾說：“吃得少，體內(nèi)殘留的食物毒素就少，胃、腸、腎、肝、心的負擔就少，這對健康長壽非常有利。”
