因?yàn)檫@項(xiàng)規(guī)定，杭州有學(xué)校小超市斷貨！家長得知內(nèi)情紛紛鼓掌

校園里的小超市，多半是午休、課間最熱鬧的地方。杭州第十一中學(xué)自行車庫邊上那個(gè)小超市正是如此，以前“生意”非常好，每到中午和傍晚都“人滿為患”，最近卻冷清起來。

一進(jìn)門，最顯眼的貨架上看起來空空蕩蕩，只有礦泉水、橙汁等寥寥幾樣貨品。“不是不想擺，而是很難找到合適的。因?yàn)楝F(xiàn)在學(xué)校采用紅綠燈標(biāo)識(shí)法，規(guī)定這塊區(qū)域?yàn)榫G色標(biāo)識(shí)，貨架上只能放低脂低鹽低糖的食品，而市面上符合要求的食品太少了。”超市管理人員告訴鹿姐姐。

其實(shí)，杭十一學(xué)生早前在這里，也可以像在校外普通超市那樣，買到五香雞腿、鹵蛋、醬鴨舌、薯片等大量“三高”食品（高脂、高鹽、高糖）。但學(xué)校聘請(qǐng)的浙大注冊(cè)營養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)看到這種狀況后，對(duì)超市食品進(jìn)行分類整理，將“三高”食品的占比，從63%減少到了現(xiàn)在的40%左右。

超市管理人員的營養(yǎng)健康意識(shí)也提高了，引入了一批低脂、低鹽、低糖、無糖的飲料和食品，還把所有食品的脂肪、糖、鹽的含量進(jìn)行劃分，并對(duì)照國際標(biāo)準(zhǔn)，把高脂、高鹽、高糖食品用紅色標(biāo)簽進(jìn)行標(biāo)識(shí)，在價(jià)格邊上提醒同學(xué)們“限制食用”；把脂肪、鹽、糖含量中等的食品用黃色標(biāo)識(shí)，提醒大家“適當(dāng)食用”；對(duì)低脂低鹽低糖的食品用綠色標(biāo)識(shí)，提醒大家“可經(jīng)常食用”。這種做法，被稱作“紅綠燈標(biāo)識(shí)法”。

“采用紅綠燈標(biāo)識(shí)法后，來超市的學(xué)生少了，因?yàn)樗麄兿矚g吃的東西少了，還有就是營業(yè)額也減少了。”超市管理員小袁說，“超市的營業(yè)額是少了，但學(xué)生們對(duì)食堂的滿意度卻提高了。以前學(xué)生在超市吃的都是口味很重的東西，總覺得食堂的飯菜太淡，不可口，現(xiàn)在因?yàn)闆]有了這些重口味的刺激，學(xué)生對(duì)食堂的飯菜更加接受了，滿意度達(dá)到了90%以上。”杭十一中總務(wù)處王麗娟老師說。

關(guān)注學(xué)生的營養(yǎng)和午餐，杭十一中付出的努力已不是一兩天了，得到了行業(yè)內(nèi)廣泛認(rèn)可。今天是中國學(xué)生營養(yǎng)日，該校召開了一場(chǎng)智慧食堂數(shù)據(jù)開發(fā)應(yīng)用研討會(huì)，有來自全國21個(gè)省市自治區(qū)的單位和個(gè)人參加。研討會(huì)上，副校長張冠超向展示了學(xué)校最新推出的一種食堂黑科技——智慧點(diǎn)餐系統(tǒng)。

這套系統(tǒng)的神奇之處在于，可以根據(jù)學(xué)生的用餐喜好和之前的用餐記錄進(jìn)行智能化推薦，把學(xué)生喜歡的套餐推薦給學(xué)生，從而節(jié)約學(xué)生的點(diǎn)餐時(shí)間。

“其實(shí)食堂推出的每一組套餐都是營養(yǎng)餐，只是在食材搭配上會(huì)有不同，如果某個(gè)學(xué)生選擇了不喜歡哪個(gè)食材，系統(tǒng)就可以把學(xué)生不喜歡的食材進(jìn)行屏蔽，推薦給他的套餐里不會(huì)出現(xiàn)他不喜歡的食材。”杭十一中信息中心主任翁文軍介紹道。

鹿姐姐現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)了一下，如果不設(shè)置個(gè)人喜好，會(huì)看到這樣的套餐推薦：

設(shè)置了個(gè)人喜好后（不愛吃芹菜），推薦頁面變成了這樣：

有家長擔(dān)心系統(tǒng)推薦的菜全部都是自己喜歡的菜，不喜歡的菜就不會(huì)出現(xiàn)了，這樣不是助長了學(xué)生挑食嗎？

副校長張冠超坦言，目前這個(gè)系統(tǒng)還在探索階段，前期確實(shí)會(huì)出現(xiàn)只推薦學(xué)生喜歡吃的套餐的情況，但當(dāng)后臺(tái)積累到一定量的數(shù)據(jù)后，會(huì)把推薦套餐的算法進(jìn)行優(yōu)化，把個(gè)人的用餐偏好、身高體重和所需的營養(yǎng)素進(jìn)行一定比例的計(jì)算，使個(gè)人所需的營養(yǎng)素的優(yōu)先級(jí)高于個(gè)人的用餐偏好。

比如，一個(gè)人不喜歡吃木耳，但系統(tǒng)給你推薦了帶有木耳的套餐，那就說明系統(tǒng)認(rèn)為你應(yīng)該吃木耳了，如果不吃，那就相當(dāng)于是把營養(yǎng)師推薦給你的食材丟棄了，就會(huì)造成木耳這個(gè)類別營養(yǎng)素的缺失。

如果已經(jīng)錄入了個(gè)人的用餐偏好，系統(tǒng)知道你不吃什么，那么它在推薦套餐的時(shí)候，會(huì)推薦一個(gè)類似可替代的套餐，每一組套餐都是經(jīng)過營養(yǎng)師精確搭配出來的，從大的結(jié)構(gòu)和能量借給上來說完全不用擔(dān)心，但在食物多樣性上還是有缺失的，也就是某一食材特有的一些營養(yǎng)素沒有被吸收。

“其實(shí)這個(gè)智慧點(diǎn)餐系統(tǒng)也是一個(gè)食育教育平臺(tái)，我們可以通過平臺(tái)掌握學(xué)生的挑食情況，但并不會(huì)一味迎合學(xué)生，我們會(huì)通過改變食材的形態(tài)或者烹飪方法，讓學(xué)生去食用它。比如胡蘿卜，營養(yǎng)價(jià)值非常高，但很多學(xué)生不喜歡，我們就把它變成胡蘿卜泥，加上咖喱，做成蓋澆飯的澆頭，這樣學(xué)生就沒辦法挑選出來了，當(dāng)學(xué)生嘗試過之后，就會(huì)改變對(duì)胡蘿卜的口感認(rèn)知，以后就不會(huì)拒絕胡蘿卜了。以前，我們知道很多學(xué)生挑食，但不知道挑食的具體情況，現(xiàn)在我們都掌握了，以后就可以有目的的對(duì)學(xué)生進(jìn)行食育教育，教育學(xué)生從身體發(fā)育的角度去增加食物的多樣性。”張冠超說。

“老師，以后我的身高體重豈不是要被別人知道了？而且我這么挑食，會(huì)被別人笑話的，那可是我的隱私啊！”高二女生小王有點(diǎn)擔(dān)心。

“現(xiàn)在只是希望大家錄入自己的相關(guān)信息，是自愿錄入的，不愿意錄入也沒有關(guān)系，什么時(shí)候想錄入了再錄入就行了，哪怕錄進(jìn)去了，也只有你自己才能看到自己的信息，學(xué)校不會(huì)公布出去的。至于信息安全，也不用擔(dān)心，后臺(tái)數(shù)據(jù)有多重防護(hù)，在存儲(chǔ)和傳輸過程中都是加密的，沒有權(quán)限的人是無法獲得和讀取這些數(shù)據(jù)的。”信息中心主任翁文軍的解釋打消了小王的擔(dān)憂。

“杭十一中的這套智慧點(diǎn)餐系統(tǒng)是食堂大數(shù)據(jù)應(yīng)用的典范，它背后是學(xué)生的個(gè)性化需求和歷史就餐記錄等，正是有了這些數(shù)據(jù)，系統(tǒng)才能判斷一個(gè)人缺少什么，然后再推薦給他相應(yīng)的套餐，是未來精準(zhǔn)營養(yǎng)配餐的樣本，值得推廣。”浙江大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副教授、博士楊敏對(duì)這套系統(tǒng)贊賞有加。

楊敏博士兩年前就參與到了杭州十一中的智慧食堂建設(shè)中來，她帶領(lǐng)她的注冊(cè)營養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)對(duì)杭十一中師生的配餐情況深度干預(yù)，從菜品的研發(fā)到用油用鹽的控制，都進(jìn)行了系統(tǒng)的干預(yù)和指導(dǎo)。

今天，她對(duì)杭十一中智慧食堂的大數(shù)據(jù)進(jìn)行了解讀，其中有一組數(shù)據(jù)引人關(guān)注：2019年第一學(xué)期，食堂共用鹽540千克，2020年第一學(xué)期，食堂共用鹽380千克，全校師生平均每人每天在校減鹽1.28克。

“我對(duì)這個(gè)數(shù)據(jù)是有預(yù)感的，因?yàn)槲覀兠看芜^來，都要提醒廚師少用鹽，讓菜品清淡一些，雖然減鹽情況不錯(cuò)，但算上醬油、雞精等鹽份高的調(diào)料，我們每個(gè)人的用鹽量還是大大超過5克的推薦指標(biāo)，減鹽之路還很漫長啊。”楊敏博士補(bǔ)充道。

其實(shí)，杭十一中原本采用的就是點(diǎn)餐制，學(xué)生需要提前一周把下周每餐的套餐預(yù)訂好。不過實(shí)行一段時(shí)間后，老師發(fā)現(xiàn)，每天都有200人左右的學(xué)生不點(diǎn)餐，有的是學(xué)習(xí)忙忘記了，有的同學(xué)覺得點(diǎn)餐麻煩，反正系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)給他生成套餐訂單的。

“以前生成的訂單是系統(tǒng)自己隨機(jī)生成的，沒有考慮學(xué)生的喜好，也就是說系統(tǒng)推薦的套餐哪怕你不喜歡也得硬著頭皮去吃，現(xiàn)在這個(gè)智慧點(diǎn)餐系統(tǒng)就把這個(gè)問題解決了，它會(huì)考慮你的用餐喜好和個(gè)體所需的營養(yǎng)素，推薦的套餐一定是你喜歡的、符合你生長發(fā)育的營養(yǎng)套餐。”王麗娟老師介紹說。

“以前每周花在選擇套餐的時(shí)間大概有20多分鐘，有時(shí)候還不止，因?yàn)槲矣羞x擇困難癥，”高二女生小葉笑著說，“學(xué)校每餐都有八組套餐，有高鈣、護(hù)眼、補(bǔ)鐵、低脂等功能性套餐，還有西餐、面條、焗飯等，花樣太多，每次點(diǎn)餐對(duì)我都是一個(gè)考驗(yàn)，現(xiàn)在好了，我不用操心了，吃飯的時(shí)候只管張嘴吃就行了，反正系統(tǒng)懂我，它推薦的一定就是我需要的。省來20分鐘時(shí)間，我可以多背些公式和單詞。”

從超市到食堂的改革，杭十一中這一系列的舉措，對(duì)“光盤行動(dòng)”影響也不小。

“之前我們每天要產(chǎn)生4大桶泔水，現(xiàn)在每天連兩桶都倒不滿，可能是我們做的飯菜更合大家胃口了吧。”食堂經(jīng)理對(duì)泔水減量情況表示滿意。“飯菜更合胃口是一方面，但我們學(xué)校的‘光盤行動(dòng)’系列教育也起了不小的作用。”學(xué)生處主任袁丹丹補(bǔ)充說，“學(xué)生會(huì)每天都安排人在食堂巡查，對(duì)剩菜剩飯情況進(jìn)行勸導(dǎo)，還有同學(xué)在泔水桶前進(jìn)行登記，一方面是記錄剩菜剩飯情況，另一方面是記錄學(xué)生為什么倒菜，除了有的同學(xué)是挑食外，也會(huì)因?yàn)橛械牟藷�的不好而倒掉的，比如花菜，有時(shí)候燒得太硬，學(xué)生就不喜歡，倒掉的就多。學(xué)生會(huì)將記錄的情況反饋給食堂，食堂工作人員看到后會(huì)虛心接受，下一次再做花菜的時(shí)候，就會(huì)燒得更軟一點(diǎn)。”

作為杭州市中小學(xué)“陽光飲食”管理規(guī)范示范學(xué)校，近年來，杭十一中吸引了眾多來自海內(nèi)外關(guān)注學(xué)生營養(yǎng)健康人士的參觀考察。2018年11月，中國營養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長陳偉力調(diào)研杭十一中食堂后，對(duì)杭十一中智慧食堂的信息化、智能化、人性化作法高度贊賞，建議向全國推廣。

“科學(xué)合理膳食是學(xué)生健康成長的基礎(chǔ)，讓孩子們?cè)趯W(xué)校既吃得安全，又吃得有營養(yǎng)，也是學(xué)校的一項(xiàng)重要任務(wù)。我們學(xué)校這套健康膳食管理系統(tǒng)就是本著以人為本的理念設(shè)計(jì)的，它方便了學(xué)生點(diǎn)餐、尊重了學(xué)生的需要，但比這更重要的是引導(dǎo)和培養(yǎng)了學(xué)生的科學(xué)營養(yǎng)觀念和飲食習(xí)慣。”杭十一中校長倪子元說。

來源：升學(xué)寶