一直在下雨
在下雨
在下雨
……
人可以打傘，但不是所有東西靠著傘都可以“活下來”的，比如每年冬天吃貨們都在等待的大魚干。
這么多的雨水天，靠太陽公公曬足時(shí)候才能上爐子蒸出來的大魚干，今年還能吃得到嗎？好這一口的杭州吃貨們表示很擔(dān)憂，難道魚干只能靠烘箱烘了？那些已經(jīng)殺好了的魚，等不到太陽會(huì)不會(huì)發(fā)霉？
杭州西湖區(qū)蔣村街道，住了很多老底子在西溪濕地打漁和養(yǎng)魚的居民，冬天做魚干是這里歷來的傳統(tǒng)，有了魚塘這樣的規(guī)矩就在了。這其中，魚干還必須是螺螄青或者是大草魚做出來的大魚干。
去年冬天，魚干是這樣曬的。
今年，你們的大魚干還在房子里。
“過年桌子上一定要有這個(gè)魚干的，不然就不是蔣村過年串客的飯桌了。”祖輩一直扎根在蔣村的俞先生說，祭祖倒是不用魚干的，而是要用有頭有尾的包頭魚，還象征著團(tuán)團(tuán)圓圓。
“現(xiàn)在雖然住樓房了，幾乎每家每戶還是要做個(gè)幾條的，送好朋友家。不做不行的。”現(xiàn)在蔣村幾個(gè)回遷房小區(qū)內(nèi)，冬至過后，
大家見面都要打招呼都要問，你家今年曬幾條魚，做幾只鴨子，醬肉曬不曬呀？那今年這樣泡在雨水里的天氣
我們的大魚干還好嗎？“很好呀，都在室內(nèi)掛著，等15號(hào)出太陽趕緊拿出來曬。”俞先生這樣家里有著魚干和醬貨的蔣村人，對(duì)于天氣預(yù)報(bào)里開太陽的日子是爛熟于心，真是扳著手指在算日子等太陽。
現(xiàn)在我們的大魚干都?xì)⒑昧藛幔?/b>
“老早殺好了，下雪天天氣最冷的時(shí)候，我們都?xì)⒑昧�，魚要零下的天氣殺最好，殺好，肉就凍上了，這樣晾曬才香，今年殺魚的天氣好，魚干味道肯定好的，這幾天下雨天氣不夠冷，不是殺魚的好天氣。”在一邊的蔣村人鄒鳳娟阿姨說。
注意看屋頂上的大吊扇
現(xiàn)在魚干就這么掛著不會(huì)霉嗎？“當(dāng)然不會(huì)呀，現(xiàn)在是冬天，天冷，不會(huì)霉的，魚干掛在室內(nèi)，通風(fēng)就好。”然后蔣村熱心的老師傅就帶我們?nèi)タ戳怂业聂~干，400多平方的倉庫里密密麻麻搭起來曬滿了魚干和醬鴨，窗戶大開，然后頭頂裝了5個(gè)大吊扇開到了最高檔，一直吹呀吹，一屋子的醬香和魚干的腥香。
“只要一來太陽，曬上個(gè)5到7天，就好了，不用多的，等到魚油曬出來就有7、8分好了，然后再曬一個(gè)太陽就行了。”阿姨說，冬天太陽金貴，但是曬魚干不用太多太陽天。
我們的大魚干真的不用烘箱嗎？
“不用的不用的，再不好的天氣都不用烘箱的。我們多少代漁民了，哪年不吃大魚干，烘箱烘干的，一吃就吃出來了，肉太柴不夠彈。”阿姨們一臉震驚地連忙搖頭，這個(gè)作假做不來的，吃出來要被笑話手藝不過關(guān)的，“肉餅子是手剁的，還是機(jī)器搖的都能吃出來，不要說魚干是不是純曬的了。”
最后，再和所有想在自己家里曬魚干的讀者們八卦一下，魚干做得好吃、不發(fā)霉的祖?zhèn)鞣椒ǎ阂话沭B(yǎng)了三年左右的，重量有10斤左右的青魚才能制作，這樣做出來的味道剛好。
殺了后要用鹽腌24到36小時(shí)，然后洗干凈，晾干，晾的時(shí)候四面別靠墻，千萬通風(fēng)，再在太陽下爆曬，曬五天之七天左右就成了。暴曬的時(shí)候，要先曬魚魚肚子這面，曬個(gè)兩三天出油了，再曬魚背。
最后，做魚干的時(shí)間很重要——一般，最早從過年前二十五六天左右開始做，到年前一個(gè)星期就不做了，做大魚干時(shí)間只有一個(gè)月左右。蔣村居民說，在三九和五九之間做出來的最好，這個(gè)時(shí)間是一年最冷的時(shí)候，也離過年也近了，做得好的魚干可以放到清明。等到年后再來做，天氣不對(duì)了，很可能要發(fā)霉了。
歷史罕見的心塞
上周浙江平均日照只有6分鐘
杭州網(wǎng)友調(diào)侃，杭州應(yīng)該改名叫 雨都.伊夫塞不甘（衣服曬不干）.內(nèi)庫么德川（內(nèi)褲沒的穿）……
最近雨水有多充沛？每一場雨幾乎都是奔著記錄去的。
數(shù)據(jù)最直觀也最能說明問題——這個(gè)冬天以來我省出現(xiàn)罕見陰雨寡照天氣，據(jù)浙江省氣象臺(tái)統(tǒng)計(jì)，2018年12月1日至2019年1月6日，全省平均日照時(shí)數(shù)僅45小時(shí)，為1952年以來同期最少（不到常年3成）。全省平均降水日數(shù)24天，比常年同期偏多13天，為歷史同期最多；全省平均降水量154毫米，比常年同期偏多155%，為歷史同期第2多。
而上周（12月31日至1月6日）全省平均日照時(shí)數(shù)只有0.1小時(shí)（6分鐘），大部分地區(qū)一周無日照。
也就是說，剛開始的2019，浙江省內(nèi)大部地區(qū)都還沒見到過太陽，歷史罕見。
據(jù)杭州市氣象臺(tái)統(tǒng)計(jì)，2018年12月1日~2019年1月7日，杭州雨日數(shù)25天，較常年（11天）異常偏多，是歷史同期最高值�？�?cè)照諘r(shí)數(shù)40.3小時(shí)，不足常年（151.6小時(shí)）3成，為1951年建站以來歷史同期最少年份，近38天中僅有8天觀測到日照。
▲以上空白處為2019年1月1日-6日沒見過太陽的區(qū)域
陽光“失聯(lián)”，雨水卻嗶嗶嗶地下個(gè)不停。難怪大家都在抱怨，去年晾的衣服，今年都還沒干。
杭城的雨還在繼續(xù)下著，究竟何時(shí)是個(gè)頭？
12日以后，杭城的陰雨也會(huì)喘口氣，13日陰天，14日白天天氣較好，多云到陰，其中14日有望見到陽光。
這天，年前還沒曬干的衣服抓緊曬，因?yàn)?4日后期到16日，杭城又要被打回陰雨天了。唯一慶幸的是，近期杭城氣溫波動(dòng)幅度小，最低3-7℃，最高7-11℃。
快熬到頭了，浙江省氣象臺(tái)預(yù)計(jì)，等到1月16日大氣環(huán)流形勢調(diào)整，天氣才會(huì)逐漸轉(zhuǎn)好，真正有望迎來好天氣。
來源：錢江晚報(bào)/浙江24小時(shí)記者
