假期最后一天，尋點老杭州菜778！街頭巷尾這些寶藏飯館，我們

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更新于 2020-10-07 06:56
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只看樓主

樓主

只看樓主大圖眼睛一眨，又到了假期最后一天！上個月的小河直街、五柳巷、大井巷美食你們都去打過卡了？我默默地翻出一張新的美食單子，都是在街頭巷尾挖出來的，妥妥的老杭州菜。 01 -雅惠酒家 - 來一顆好吃到違反廣告法的獅子頭地址：江城路640-644號江城路，南起鳳山路南段與復(fù)興街相接，北至城站。據(jù)說南段在南宋的時候就有了，歷史老長了。對廣大吃貨來說，那也是一處美食寶藏了，像之前寫過的無名氏夜宵攤、方老大面，還有小碗盞什么的，地地道道的杭州味道。某一天我在那條路上看到了“雅惠酒家”，它的面積在那條馬路上算是很大了，再加上紅色的招牌，相當(dāng)出挑。看到招牌上還寫著“特色家常菜舟山小海鮮”，想說一般寫著特色什么的，最后都沒什么特色，對不？所以我站門口，問了一句“你們什么菜好吃？”旁邊一位大姐秒回：“我們家的菜只只好吃”。每張桌子上都有一個獅子頭，真正意義上的獅子頭，比我拳頭還大，讓我覺得自己從前吃的都是假獅子頭，頂多也就是肉圓兒。明顯在醬油色的湯里浸潤許久，顏色很深，一點也不上照，拍出來甚至有點“墨墨黑”的感覺。有點難以相信這是他們家的第一爆款，但是拿筷子一戳就知道它的好了，再柔軟不過了，肉糜瞬間分開，然后就是入口即化，直接爆出一嘴的肉湯。想像中獅子頭可能會有的所有輔料，此地一概的沒有，吃著就是單純的肉，卻肉得并不霸道，而是肉得很滋潤。那天中午的客人不算多，邊上一桌，幾個大姐坐著樂呵呵地邊剝毛豆邊聊天，我就去八卦了一下，原來她們姐妹是第一代老板娘的女兒，這家店自1983年以來，已經(jīng)開了37年。不但毛豆是自己剝的，千張包什么的也都是自己做的，她們一直保持著“自己做才放心的”習(xí)慣。那就來一個千張包蒸黃魚鲞，是從小到老都很愛吃的一道菜，此地的黃魚鲞腌制得很初淺，差不多就是杭州人說的“水鲞”級別，正是鮮美無敵，下飯神器。他們家另一個爆款大腸，是厚版的，據(jù)說這是跟脆皮大腸分庭抗禮的又一流派，我很小心翼翼地吃了一口，處理得很干凈，吃來Q彈有勁，只有醬香。 02 -23號墻門菜 - 為了隱藏菜單先把自己吃成VIP 地址：戒壇寺巷23號戒壇寺巷西起武林路，東至直戒壇寺巷，長460米。舊名南庵弄，有南庵，又名戒壇寺，故亦稱戒壇寺弄。講真，我在杭州住了幾十年，戒壇寺巷聽過無數(shù)次，卻一直說不清楚具體在哪個位置，差不多就是延安路上延安新村旁邊一條小路進(jìn)去，23號墻門菜就是這么才找到的，門牌號就是店名。墻門，在我的理解就跟北京的四合院差不多的一個院子，老底子有大戶人家，一個墻門里都是他們家，當(dāng)然也有好幾戶人家一起住在一個墻門里的。墻門菜，就是墻門里的街坊鄰居會吃的菜。 23號墻門菜的格局有點特別，到店先在點菜的小房間里點菜，點好菜直接付錢，再由服務(wù)員帶到幾步路遠(yuǎn)的巷子另一側(cè)吃飯。比較靠近點菜區(qū)的那間三張桌子，聽說還有一個地方八張桌子，座席如此有限，再加上菜的味道挺好，排隊就是常態(tài)。對著那張邊上都卷起來的菜單，選擇障礙癥發(fā)作，無從下手，就各來一個。明星單品一，抱腌菜鯽魚。我媽媽那一輩，因為當(dāng)年海鮮有限，淡水魚里面鯽魚就算是很鮮美了，哪怕它的魚刺多到很容易引發(fā)魚刺卡住的悲劇，也穩(wěn)居杭州人愛吃的水產(chǎn)榜上。一般吃的鯽魚，多為清蒸、紅燒、滾豆腐，這里用抱腌菜，就算少見了。我看了一下，湯底是紅燒的，也可以理解為在紅燒基礎(chǔ)上加抱腌菜吊鮮。杭州人對抱腌菜也是很愛的，可以用來跟各種食材做組合，所以這份鯽魚注定是入味的。是的，又見大腸，杭椒大腸。杭椒是杭州的辣椒嗎？我也不知道，就知道杭州人喜歡夏天的時候吃杭椒炒的菜。他們的大腸似乎是介于肥與不肥之間，皮也沒那么脆，挺好吃就是了。老板娘力推生炒鴨子，這是一只完整的鴨子，鴨頭、鴨舌、鴨心、鴨肝、鴨胗等等一樣都不少地存在著，有些辣，南方菜的溫柔辣意。這個菜，我覺得是一定要吃一半、打包一半的，這樣才能點更多的菜，且不浪費。作為一個不喜歡吃青菜的人，這次一定要推薦他們的炒青菜，里面有放荷包蛋！真的是好吃到恨不得多吃一碗飯的墻門菜啊，而且老板娘還有隱藏菜單，有時會做一兩個食材好、又費時的好菜，專供老客人。所以第一要務(wù)，是先把自己吃成老客。 03 - 食不食貨（西湖大道總店） - 不僅僅是小龍蝦地址：清泰街金泰商務(wù)大廈一樓101 杭州有故事的街道太多，又比如清泰街。元末張士莊將城垣東移至貼沙河，取名清泰門，城門內(nèi)至章家橋東岸稱清泰門大街，與薦橋街相接，成為海寧、海鹽和平湖進(jìn)省城的交通要道。1926年，拆除清泰門，路延伸至清泰門外鐵路邊。近百年來，清泰街一直都是杭州很重要的商業(yè)街，與中山中路交界處就是著名的“羊壩頭”，工商銀行的那幢大樓就在那里。這家店原來是吃小龍蝦的網(wǎng)紅店，聽名字以為會是個充滿煙火氣的地方，到了一瞧，竟是那種工業(yè)風(fēng)，灰色水泥柱的。掃碼點菜，我看到手機(jī)屏幕上那么長的一列小龍蝦，有點難以選擇。常規(guī)一點的麻辣、蒜香、油燜、清蒸、十三香、冰鎮(zhèn)自然是有的，還有咖哩、腐乳、家燒、椒鹽和臭豆腐燒小龍蝦，并且每種口味都有大、小兩種規(guī)格，超齊全的。最后我點了經(jīng)典的冰鎮(zhèn)小龍蝦，此地的呈現(xiàn)還蠻有意思的，是在小龍蝦上鋪著冰塊，于是鮮紅的小龍蝦與晶瑩的冰塊兩相對比，還挺漂亮。酒香特別濃郁，小龍蝦個頭也夠大，我總覺得應(yīng)該再點一份其他口味的。不過看上去他們家的杭州菜也做得有聲有色，值得一試。廣受好評的臭豆腐，你們知道這家店的附近有好幾家出名的飯店，幾乎臭豆腐都做得很好，臭豆腐控到了這一帶閉著眼睛都不會踩雷，所以他們家有這個水平，也不奇怪。就是外面炸到酥脆，里面還像奶酪一樣綿軟細(xì)膩的。要說一下他們的炒腰花，其實配料和汁都很贊，可攝影小哥說“腰花吃出了豬肝味”，因為炒太老，老到有了粉粉的渣渣感啊…… 04 - 開心廚娘 - 聽老板娘的話做環(huán)保好孩子地址：佑圣觀路68號（近梅花碑）佑圣觀巷是杭州城區(qū)歷史最長的道路之一，南起河坊街東段，向北連清泰街到解放路。南宋的孝宗在此建宅第居住，光宗和寧宗都出生在這里，厲害吧？后來宅第改成道院“佑圣宮”，佑圣宮毀于大火，重建后改名“佑圣觀”，路名由此而來。開在這條路上的開心廚娘，聽說老板娘是有點小名氣的環(huán)保達(dá)人，她用廚房里燒菜剩下的廢油做肥皂，將肥皂送給環(huán)衛(wèi)工人和來店里吃飯的客人。我那天傍晚早早地就到了店里，彼時老板娘還沒到，所以是服務(wù)員給點的菜。后來老板娘駕到，我就領(lǐng)略了她的風(fēng)采：問清楚要來幾個客人，喜歡哪種口味的，最重要的是大概的胃口有多大。不浪費是老板娘為客人點菜的第一要旨，墻上還貼著“菜菜不吃完，留下來洗碗”呢。說到這個，你能想像一家小飯店，還有店歌嗎？也在墻上貼著，有曲譜有歌詞，還注明詞曲作者版權(quán)。所以當(dāng)老板娘跟每一桌走進(jìn)來吃飯的客人講她的信念與堅持，我也默默地接受了。本著絕對不能浪費的原則，我就點了干炸帶魚、炒牛肉和筍干絲瓜，和一碗米飯。總體來說，他們家的菜偏淡，用老板娘的話說是吃太咸了不健康，我無言以對，畢竟我娘家的菜也老淡了。其中最咸的就是干炸帶魚，但也真的只是適可而止的咸。炒牛肉里加了孜然和香菜，原本以為是很重口的，其實還是清淡。原本我是想再點個什么下飯的，老板娘一臉懷疑地看著我“你點了三只菜，吃得完嗎？”我就真的想起最近自己飆升的體重，好了，我撤。 05 -福臨面館 - 帶有四川基因的杭州家常菜香不香地址：光復(fù)路45號據(jù)說原本離中山中路不遠(yuǎn)曾有一條從新宮橋拐過來直流向天水橋的小河，后來小河被填埋筑路，就成了光復(fù)路。小河雖然早就沒了，可當(dāng)時有過的以橋為名的路名還在用著，比如金波橋、水漾橋、眾安橋、天水橋等等。在并不長的光復(fù)路上，我就有兩家飯店可以推薦，其中之一就是福臨面館。非常小的一家，勉強(qiáng)算四張小桌子，所以我常去那邊吃飯的一個朋友還“苦苦哀求”我不要寫，怕我一寫，她就吃不上飯。因為就老板兩夫妻在做，老板自己燒菜，老板娘端盤子、擦桌子、遞飲料。我的固定菜單上第一個是個再普通不過的菜，青椒香干肉絲，就盒飯里都能常見的。要省一點，我都能這一個菜配上一碗米飯，就解決了一頓。喜歡那個煙火氣還在盤子里的感覺，每次都會剩下一半，打包，回家可以炒個粉干，真真的絕配。酸菜魚上來的時候，可能會擔(dān)心有點辣，其實并沒有。但同時，又比杭州版的酸菜魚要更熱辣一點。因為老板是四川人，所以他的菜里仍然帶著川菜的基因。我問他原先是不是做廚師的，他說不是，“家常菜嘛，自己家喜歡怎么吃就怎么做嘍”，當(dāng)然在光復(fù)路上開了11年，他的菜也變得很杭州了。如果有好幾個人一起，可以點一份家燒魚頭，記得加塊豆腐進(jìn)去，好吃的。記者于清攝影毛若皓于清 ·廣場舞跟不上節(jié)奏，咳嗽、大笑就會“尿褲子”，56歲杭州女子苦不堪言！專家：可治愈，別耽誤 ·邊喝咖啡邊擼鴨子、羊駝、小浣熊……杭州這類咖啡館太讓年輕人上頭了 ·杭州即將開啟“蒸籠”模式，月底前除了30℃+的高溫，還有兩撥強(qiáng)降雨要來，一個就在明天 ·啊，你也吹？杭州小伙3日不尿腹鼓如球，醫(yī)生問了一句話，他立刻來了精神更多消息，點擊“閱讀原文”進(jìn)入杭州新聞APP 來源：都市快報