社交平臺(tái)上，還有博主吐槽稱，購買到咸蛋黃制作月餅，可咸蛋黃太難吃了，甚至懷疑為人造，打算扔掉。
該博主稱其購買咸蛋黃的商家為江門新會(huì)“是蛋”蛋品店。以烘焙店店主身份前往該蛋品店進(jìn)行挑選，店主表示自己售賣的咸蛋黃都是真的。而當(dāng)進(jìn)一步詢問生產(chǎn)日期，店主只說“都是最近5天生產(chǎn)的，非常新鮮”，卻無法提供確鑿證據(jù)來證明。
咸蛋黃產(chǎn)品標(biāo)簽顯示，該產(chǎn)品成分為咸蛋黃和食用鹽，保質(zhì)期12個(gè)月，生產(chǎn)單位為江門市彤輝食品有限公司，還標(biāo)明了工廠地址，但并無生產(chǎn)日期。
為一探究竟
又以求職者身份進(jìn)入
江門市彤輝食品有限公司調(diào)查
在其廠區(qū)內(nèi)，有大量盛滿腌制禽蛋的塑料桶，多名員工正將鴨蛋放入料泥中腌制。
工作人員介紹，鴨蛋腌制完成后，敲開咸鴨蛋，只留下蛋黃，把蛋殼挑干凈再裝袋，就是完整的咸蛋黃制作工藝。
不過，當(dāng)天工廠中并沒有人在進(jìn)行這一工作步驟，“要根據(jù)咸蛋的腌制情況，分時(shí)段進(jìn)行打蛋，并不是隨時(shí)都有這個(gè)環(huán)節(jié)的。”
最終，基本判斷此工廠售賣的是真蛋黃。
線上熱銷的商家
線下經(jīng)營地址查無此店
前往全國首個(gè)“中國食品工業(yè)示范基地”中山黃圃鎮(zhèn)實(shí)地走訪，咸蛋黃是黃圃臘味中的一大預(yù)制單品。
在各大電商平臺(tái)搜索后發(fā)現(xiàn)，“黃圃鎮(zhèn)臘妹商貿(mào)商行”在多個(gè)平臺(tái)銷售咸蛋黃產(chǎn)品，其中“真咸鴨蛋”產(chǎn)品月銷量300+。
根據(jù)導(dǎo)航軟件的指示前往該工廠地址，欲了解情況。不料，當(dāng)導(dǎo)航顯示到達(dá)目的地時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)該地址在一個(gè)居民樓內(nèi)，完全沒有商店或者工廠的跡象。
隨后，又在導(dǎo)航軟件上搜索到另一家蛋黃制品廠——中山市東升鎮(zhèn)鴻峰蛋類加工廠。然而，到達(dá)目的地后，發(fā)現(xiàn)廠房已經(jīng)廢棄，大門生銹，門口貼著“廠房招租”的字樣。
咸蛋黃到底怎么生產(chǎn)？
真的能以添加劑做出人造咸蛋黃？
由于無法親睹咸蛋黃制作環(huán)節(jié)，分別在電商平臺(tái)以及廣州荔灣區(qū)、佛山南海區(qū)的菜市場，隨機(jī)購買了6種不同產(chǎn)地、廠家的“咸蛋黃”，并送到專業(yè)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。
在某電商平臺(tái)搜索“咸蛋黃”，銷量第一的產(chǎn)品名為“正宗紅心咸蛋黃”，銷量5萬+。點(diǎn)擊該產(chǎn)品詳情頁才顯示產(chǎn)品為“咸蛋黃制品”，25粒價(jià)格約8元，配料包括蛋黃、淀粉、食用香精、食品添加劑。購買了此產(chǎn)品，標(biāo)為2號(hào)樣品。
其余5個(gè)樣品的包裝上都聲稱自己是咸蛋黃，配料均為水、食用鹽和咸蛋黃，售價(jià)為20粒20~25元不等。
針對6個(gè)樣品
實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了防腐劑、
食品色素、蘇丹紅以
及淀粉等指標(biāo)的檢測
結(jié)果顯示——
標(biāo)識(shí)有“咸蛋黃制品”字樣的2號(hào)樣品檢出每100克中山梨酸鉀含量為0.0724克、淀粉含量為39.8克，這不是真正的蛋黃，是改變了物理性狀的蛋制品，即“人造咸蛋黃”。
其余5個(gè)樣品則均未檢測出添加劑，每100克樣品中淀粉含量為0.08克~0.46克，可判斷為真的咸蛋黃。
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授黃衛(wèi)娟介紹，2號(hào)樣品中添加的山梨酸鉀是防腐劑，作用主要是防止咸蛋黃腐敗變質(zhì)，延長貨架期。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，月餅和焙烤食品餡料中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量均為1.0g/kg（以山梨酸計(jì)），2號(hào)樣品中檢測出0.724g/kg山梨酸鉀，在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。
相關(guān)發(fā)明專利顯示：
以一定比例的
新鮮蛋、蛋黃粉、淀粉
及添加劑等混合
即可制成咸蛋黃制品
如何識(shí)別
真咸蛋黃和合成蛋黃？
通過標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容進(jìn)行識(shí)別
一般真的咸蛋黃，配料表中配料只會(huì)標(biāo)蛋黃、食用鹽。
而人造咸蛋黃的標(biāo)簽，一般會(huì)在產(chǎn)品名稱附近標(biāo)示真實(shí)屬性“咸蛋黃制品”等字樣。
通過水煮攪拌區(qū)分
真蛋黃水煮攪拌后水較澄清，蛋黃呈淺黃色塊狀，且表面會(huì)有一層油脂漂��；
而咸蛋黃制品因加有大量淀粉，水煮攪拌后會(huì)呈均勻的黏稠狀。
口感不同
真咸鴨蛋顏色偏黃，結(jié)構(gòu)不均勻，外松里緊，個(gè)別中間會(huì)有小硬心，口感柔軟細(xì)膩；
咸蛋黃制品色澤紅潤，結(jié)構(gòu)均勻，咬開后不會(huì)有分層，不會(huì)有硬心，口感較硬，有彈性。
價(jià)格區(qū)分
真咸蛋黃價(jià)格一般為每粒1元；
合成咸蛋黃價(jià)格較低，甚至20粒才9.9元。
專家提醒
消費(fèi)者在選購食品時(shí)，要看準(zhǔn)帶有QS標(biāo)志的，這是企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可的標(biāo)識(shí)。
來源：新聞坊
