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被疫情困在家的日子里，對于沒下過廚的人來說是痛苦的：不能去外面吃飯，點外賣怕不安全，自己又不會做……
為了“活命”，很多人只能硬著頭皮進廚房。但事實卻是，一看就會，一做就廢。
一個對做飯沒什么概念的人，如何才能靠做飯養(yǎng)活自己？《生命時報》 為你總結(jié)一份“新手下廚指南”，讓你一個人在家也能好好吃飯。
受訪專家
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 范志紅
著名廚房美食專家 文怡
本文編輯丨王曉晴
新手下廚“翻車現(xiàn)場”
當“零廚藝”的人被迫進了廚房，可能會發(fā)生什么？
以下是網(wǎng)友做飯的“翻車現(xiàn)場”大賞，你有沒有看到自己的身影↓↓
“火山口”烤出來的蛋撻
至少能看出來是炒雞蛋
這是什么，真的看不出來
炸雞柳把廚房炸了
我也不知道鍋蓋去哪兒了
別做飯了，同歸于盡吧
新手下廚，做好4個細節(jié)
即使是新手，也不建議以方便食品為主，中國營養(yǎng)學會建議：平均每人每天攝入12種以上食物，每周25種以上。
想要兼顧“操作簡單”和“美味營養(yǎng)”并不難，可以試著做到以下4點。
了解飯量，選擇小包裝
剩飯是一人餐最大的敵人。首先要盡量保證做出合適的分量，具體每餐適合自己的分量要實際測試調(diào)整后才知道。
一個人吃飯，每次消耗量不大，可以盡量選擇小包裝食物。
綠葉蔬菜儲存最好不超過3天；根莖類蔬菜放在家里陰涼通風的地方，通常可保存7天左右；肉類可以分裝成小包，放在冰箱冷凍。
如果不方便經(jīng)常出門買菜，推薦幾類常溫下耐放的蔬菜：包心菜、土豆、胡蘿卜、洋蔥、花菜、大白菜等。
營養(yǎng)均衡，原料復合化
如一碗粥或飯，里面放上雜糧雜豆等多種原料，就比單用大米營養(yǎng)豐富得多。
一碗牛肉面，除了牛肉，還可以放入黃豆芽、胡蘿卜丁、黃瓜絲、海帶絲等蔬菜，有助攝入多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。
簡化操作，讓烹飪更方便
要學會在保證營養(yǎng)的前提下簡化飲食，即烹飪方式簡單點，烹飪時間縮短點。
傳統(tǒng)做菜較復雜，需煎炒烹炸，但把烹調(diào)方法換成燉、蒸、涼拌、烤、微波之類，事情就簡單多了。
合理儲藏，一餐多次食用
一般來說，蔬菜必須當餐吃完。
雞鴨魚肉都是可以儲藏加熱的食物，在冰箱里能存放1~2天。烹調(diào)一次，最多能滿足兩的需要。
粥類和其他主食都可以儲存1~2天，同樣可烹調(diào)一次多餐食用。
所以每餐只要取一份儲備葷食，加一份儲備主食，再烹調(diào)一兩份新鮮蔬菜，準備一份水果，就可既輕松又營養(yǎng)地完成一餐。
7道快手菜，拯救在廚房迷茫的你
沒有多少下廚經(jīng)驗的人，可以從相對簡單的菜開始做起，試試以下幾道“快手菜”吧。
剁椒木耳炒雞蛋
原料
雞蛋3個，水發(fā)木耳100克（約20朵），剁椒45克 ，大蒜2瓣，料酒3毫升，糖1克，生抽15毫升。
做法
1. 干木耳放入清水中泡軟后洗凈，放入開水中焯燙1~2分鐘后撈出瀝干備用。大蒜切碎備用。
2. 雞蛋打散，放入料酒和清水（冷水），將雞蛋打成蛋液。
3. 鍋用大火加熱后倒入油，待油八成熱時倒入雞蛋，攤成金黃色后在鍋中，用鏟子切成小塊，盛出備用。
4. 鍋中再次倒入油加熱，待油四成熱時，倒入剁椒和大蒜末炒香，待油變成紅色后，倒入木耳和雞蛋翻炒幾下，放入糖，再淋入生抽調(diào)味即可。
洋蔥炒肉絲
原料
洋蔥半個，里脊肉（或牛肉，羊肉）一小塊，香菜1根，料酒15毫升，生抽20毫升，鹽約3克，淀粉3克。
做法
1. 里脊肉洗凈，用廚房紙巾吸干表面的水，先切成2毫米后的片，再切成2毫米寬的絲。
2. 將切好的肉絲放入碗中，淋入料酒，生抽，鹽抓勻，放入淀粉抓勻，淋入植物油，攪拌腌制3分鐘。
3. 洋蔥去除外皮，切成絲。香菜洗凈切成3厘米長的段。
4. 鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油七成熱時放入肉絲煸炒變色后盛出。
5. 鍋中再倒入一點油，然后放入洋蔥炒軟，把煸炒好的肉絲倒入，加生抽攪勻后關火放入香菜。
蒜香醬油蝦
原料
蝦250克，姜片2片，蔥花10克，蒜末10克，20克，糖10克，生抽20克，鹽1克。
做法
1.燒開一鍋水，放入姜片和蝦灼熟，剝蝦取肉。
2.蝦放在一個盤中，鋪上蒜末、蔥花、糖、鹽。
3.倒入生抽。
4.燒開食用油，滾油淋上表面即可。
黑椒牛柳
原料
牛里脊200克，青椒200克，紅椒，蠔油，糖，生抽，胡椒粉，鹽，淀粉，蒜。
做法
1.牛肉洗凈切成條后再次沖洗，加入小蘇打用手抓勻后加入蠔油、糖、生抽、和水淀粉（淀粉加水調(diào)制）上漿腌制5分鐘。
2.辣椒洗凈切成片，大蒜切成片。
3.鍋中放入油，下入腌制好的牛柳，快速翻炒均勻至變色，盛出。
4.鍋中再倒入一點油，爆香蒜片倒入辣椒，將辣椒炒香，加入炒好的牛柳，快速翻炒均勻即可。
番茄炒菜花
原料
中型菜花一個，大西紅柿1個，豌豆100克，番茄醬，生抽5毫升，清水150毫升，白糖約3克，鹽約5克，水淀粉30毫升。
做法
1. 將菜花去掉底部的葉子，用刀切成一口大小的朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘后，用清水沖凈備用。西紅柿洗凈后去蒂切成大塊。豌豆洗凈。
2. 湯鍋中倒入清水，大火煮開后，先放入菜花，用大火焯2分鐘后，放入豌豆焯燙1分鐘后，將菜花和豌豆撈出瀝干水分。
3. 鍋中倒油，大火加熱，待油七成熱，放入西紅柿、菜花和豌豆翻炒幾下后倒入番茄醬，快速炒勻。
4. 倒入清水，加生抽、白糖和鹽，攪拌均勻后，改成中火煮約2分鐘，看到每塊西紅柿都融化了一半時，改成大火，淋入水淀粉，沿順時針（或逆時針）方向，畫圈勾芡即可。
酸菜培根炒飯
原料
酸菜1/4袋，培根3片，香蔥2根，熟米飯1碗，生抽5克。
做法
1. 酸菜放入清水中清洗，撈出擠干水份，培根切小片，香蔥切成蔥花。
2. 鍋中倒入油，油溫熱時放入培根片中小火煎至微微變焦。
3. 倒入蔥花，炒香后放入酸菜，中火炒1分鐘左右，放入米飯。
4. 炒至米飯粒松散，干爽，倒入生抽，炒勻即可。
紫菜蝦皮蛋花湯
原料
紫菜少許，蝦皮1大勺，雞蛋1個，香油1匙，鹽，淀粉，香菜，胡蘿卜少許。
做法
1.鍋中燒水。燒水的同時，取一個雞蛋打散，少許胡蘿卜切成末。
2.水開，加入胡蘿卜末和少許紫菜，用筷子攪開；倒入水淀粉勾芡后燒開，加入一大勺蝦皮略煮，倒入蛋液。
3.關火，調(diào)味（因蝦皮自帶咸味，根據(jù)個人口味加鹽），盛出，滴入少許香油，撒上少許香菜即可。
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責編：王丹
