關(guān)山肉圓、臘蹄子......
咱地處魚米之鄉(xiāng)的湖北
在美食上有著取之不盡的食材
蘊育了鮮美可口的湖北味道
以往
三五好友尋找地道湖北菜時
常常習(xí)慣于穿梭于大街小巷
驚喜于發(fā)現(xiàn)的樂趣
殊不知
處于繁華中心的高星酒店
高星級的嚴苛標準
加上傳統(tǒng)地道手藝
多年來一直堅持對地道湖北菜的傳承
原來江城高星酒店里
還藏著這么多經(jīng)典的湖北味道
而且
價格還都不！貴！
嚴選食材打造地道湖北味
“才飲長沙水，又食武昌魚。”在五月花大酒店的皇朝御園中餐廳，“孔雀武昌魚”早已遠近聞名。
該酒店廚師長介紹：“真正的武昌魚只有十三根半刺，我們都是從原產(chǎn)地訂購，原生態(tài)養(yǎng)殖，營養(yǎng)價值高，頭小體大。”記者品嘗一口，味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，回味無窮。
▲五月花大酒店的孔雀武昌魚
▲五月花大酒店的剁椒魚頭
武漢人過年，飯桌上少不了一道好吃又吉利的菜——肉圓。
“關(guān)山肉圓，首先勝在原材料。”武漢華美達光谷大酒店玉滿堂中餐廳廚師長李黎說。每條魚都是到梁子湖挑選5—9公斤左右的新鮮草魚，確保魚質(zhì)口感。制作工藝上，采用最傳統(tǒng)的純手工制作，不含任何添加劑、防腐劑。
▲武漢華美達光谷大酒店的關(guān)山肉圓
▲關(guān)山肉圓堅持純手工打造
帆船的身，蟹型的條，圓形的茸，錯落有致，不張揚，也不落俗套，就像一道風(fēng)景。這就是武漢光谷金盾大酒店金光軒中餐廳的“藕三拼”。咬一口藕夾，藕的清香和肉餡的鮮滑在嘴中綻放出完美的碰撞；用筷子輕輕一夾藕蟹，一只只金黃，香脆的小螃蟹橫空出世； 圓溜溜，軟糯糯的藕圓，像一個個鬼馬精靈向你走來，愛不釋“舌”。
藕夾、藕蟹、藕圓，在蓮藕的選擇上，均是選自“魚米之鄉(xiāng)”洪湖的蓮藕。
▲武漢光谷金盾大酒店的藕三拼
▲武漢光谷金盾大酒店的大魚元
武漢新世界酒店的帶皮鹵牛肉，選用鄂西北的黃牛，根據(jù)牛肉的肥瘦老嫩等情況，切成一指半至二指長見方的大塊，在配有20多種香料的鹵鍋熬制，而香料也采自鄂東和鄂西的山地。鹵好的牛肉，再根據(jù)顧客口味切成小塊或薄片，澆上鹵汁，光是香氣就把很多人吸引住了。
武漢新世界酒店中廚總廚趙培期介紹，“這道菜下酒下凡都很適宜，每年秋季天轉(zhuǎn)冷時推出，很快就能賣光。”為了保證品質(zhì)，趙師傅堅持每兩天只鹵制5公斤。
▲武漢新世界酒店的帶皮鹵牛肉
從業(yè)20多年的宜昌桃花嶺飯店行政副總廚曹宗浩，身為中國烹飪大師，把土家食材做出湖北味來，“臘蹄煨土豆”是其杰作，使桃花嶺飯店的菜肴體現(xiàn)出“巴楚特色，宜昌薈萃，桃?guī)X味道”。
吊鍋臘蹄煨制無須任何佐料，只須盛清水，少許干辣椒、陳皮、花椒小火將臘蹄煨至湯色乳白，臘肉軟糯爽口，臘骨頭濃香汁稠，配以土豆，其風(fēng)味更足。
▲宜昌桃花嶺飯店的吊鍋臘蹄
武漢長江大酒店中餐廳的“沔陽三蒸”，常被湖北游子津津樂道，專程前往品嘗懷舊。
蒸菜講究“滾、淡、爛”和烹飪火候，同時其獨特的地方食材無可替代。記者在中餐廳看到，該酒店出品的三蒸是以水產(chǎn)類、禽畜類、蔬菜類為主要原料，粉蒸、清蒸、扣蒸多種烹飪技法并用，蒸出來的菜品粉香撲鼻、鮮嫩軟糯、原汁原味、食而不膩，有入口即化之妙，非常符合現(xiàn)代人清淡飲食的健康理念。
▲武漢長江大酒店的沔陽三蒸
▲武漢長江大酒店的青魚劃水
中西合璧湖北菜玩“混搭”
高星酒店傳承不守舊，中西式烹飪手法相結(jié)合，湖北菜玩出“混搭”風(fēng)。
法國著名廚師路易斯.古伊說，“湯是餐桌上的第一佳肴。”集滋補、養(yǎng)生于一體的三吊清湯燉芥菜，就是洪山賓館一絕。師承中國烹飪大師盧永良廚師長的李云介紹，芥菜是湖北本地特有蔬菜，這湯頭大有講究。“雞、鴨、排骨、干貝燉至10小時，同時將雞脯及瘦肉制成茸，倒入湯中，經(jīng)反復(fù)三次后，直至湯色清澈見底。”品之鮮香而不膩，充分呈現(xiàn)出多種原料味道的層次感，乃湯中極品。
冬季是制作品嘗煙熏食品的季節(jié)，洪山賓館酒店特別推出的蔡甸煙熏牛肉，是他們中西烹飪手法結(jié)合的又一創(chuàng)新之作。本菜選用武漢市郊蔡甸的黃牛肋排肉經(jīng)法國迷迭香腌制，抽真空后用以62度低溫慢煮6個小時，充分保持牛肉的水分和肉香，再用黃油煎制，最后西班牙樟木進行熏制，相比傳統(tǒng)的煙熏減少了煙熏致癌物，增強了煙熏香味，口齒生香，欲罷不能。
▲洪山賓館的三吊清湯燉芥菜
▲洪山賓館的蔡甸煙熏牛肉
武漢錦江國際酒店也玩出新花樣，法式羊排湖北風(fēng)味，先用法國香料把羊排腌足四小時，但上烤架后，撒上湖北人常用的辣椒粉、孜然粉、洋蔥末等，香氣撲鼻。類似這種中西合璧的菜品，錦江推出的不下50多種，如魚香肉絲披薩，牛雜意粉等。“混搭”的風(fēng)味不僅沒有破壞飲食傳統(tǒng)，反而讓錦江的“湖北味”更受歡迎�，F(xiàn)在，該酒店的魚糕、肉糕、黃燜丸子、蓮藕排骨等地道湖北菜，也隨中西合璧的菜式賣得很火爆。
▲武漢錦江國際酒店的湖北風(fēng)味法式羊排
▲武漢錦江國際酒店的粉蒸肉
專家點評：
彰顯美食特色前景可觀
中南財經(jīng)政法大學(xué)旅游研究院院長鄧愛民認為，酒店不僅是臨時的棲身之地，更是目的地；將酒店與湖北地方特色元素交織在一起，使傳統(tǒng)酒店具有本土意義，用地方特色挖掘消費潛力，這是大勢所趨。高星級酒店彰顯美食特色，以清新明亮的內(nèi)涵、特色化元素步入人們視野。走特色化精品酒店之路，成為酒店打破同質(zhì)化嚴重和數(shù)量過剩的轉(zhuǎn)型出路，通過個性，建立自己的高度，吸引更多顧客，未來發(fā)展前景可觀。
文：楚天都市報記者 舒平 簡俊暉 通訊員 錢松華
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來源：楚天都市報
