“喜茶、海底撈漲價(jià)”沖上熱搜！一杯超30元，你還喝嗎？

未發(fā)現(xiàn)漲價(jià)
位于時(shí)尚天河和維多利廣場(chǎng)的其他奶茶店——COCO、一點(diǎn)點(diǎn)、益禾堂、蜜雪冰城等，南都記者則沒(méi)有發(fā)現(xiàn)漲價(jià)的情況。這幾家價(jià)格較親民的奶茶店人氣不錯(cuò)，尤其體現(xiàn)在外賣小哥聚集在店內(nèi)等待取單上。南都記者詢問(wèn)小哥最近單數(shù)如何，都表示較多，已和往日基本持平。

東莞：
多個(gè)茶飲品牌漲價(jià)
漲幅多是1-2元
南都記者在東莞經(jīng)過(guò)走訪喜茶門(mén)店以及通過(guò)喜茶點(diǎn)單小程序發(fā)現(xiàn)，東莞喜茶也有不少單品在2019年價(jià)位的基礎(chǔ)上漲了2元。
喜茶負(fù)責(zé)人對(duì)南都記者表示，東莞市場(chǎng)內(nèi)的6家喜茶門(mén)店對(duì)豆豆波波茶、多肉芒芒甘露、芋泥波波鮮奶，流心奶黃波波冰，奶茶波波冰等在內(nèi)的產(chǎn)品進(jìn)行漲價(jià)，漲價(jià)范圍在1-2元內(nèi)。漲價(jià)原因是成本的正常調(diào)整，但漲價(jià)是幾個(gè)月前的。
同時(shí)，南都記者從奈雪の茶方面獲悉，在3 月 27 日，上架了三款新品的同時(shí)，進(jìn)行了相關(guān)產(chǎn)品的調(diào)價(jià)，有的產(chǎn)品提價(jià)了，同時(shí)也有產(chǎn)品降價(jià)。
“霸氣西柚、草莓、芒果漲1塊，芝士奈雪初露、芝士茉莉初雪降1塊，金色山脈降2塊。” 奈雪の茶方面解釋稱，由于優(yōu)質(zhì)原料價(jià)格變化和物流成本波動(dòng)，為保證產(chǎn)品質(zhì)量與用戶體驗(yàn)，對(duì)部分區(qū)域的部分產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
調(diào)查過(guò)程中，除了喜茶、奈雪の茶，另一茶飲品牌書(shū)亦燒仙草也有漲價(jià)，據(jù)市民提供的訂單信息顯示，其在東莞莞城分店，12月25日下單的招牌書(shū)亦燒仙草大杯裝是11元，現(xiàn)在美團(tuán)查看到的價(jià)格是12元一杯。

餐飲業(yè)人士：
漲價(jià)是企業(yè)不得已而為之
對(duì)于茶飲連鎖品牌的漲價(jià)，東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進(jìn)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)徐波在接受南都記者采訪時(shí)稱，從目前了解的數(shù)據(jù)來(lái)看，茶飲行業(yè)在整個(gè)餐飲業(yè)態(tài)中營(yíng)業(yè)額恢復(fù)狀況較為良好。茶飲的消費(fèi)者以年輕時(shí)尚人群為主，對(duì)于價(jià)格的敏感度相對(duì)不高，但是對(duì)于產(chǎn)品的分為消費(fèi)氛圍、消費(fèi)場(chǎng)景，消費(fèi)體驗(yàn)較為關(guān)注。“事實(shí)上，漲價(jià)，消費(fèi)者不愿意看到，企業(yè)也是不愿意看到，但是在當(dāng)前的這個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境之下是企業(yè)不得已而為之。”
他指出，從去年以來(lái)整個(gè)餐飲的原材料成本急劇上升，在此情況之下，去年就有部分企業(yè)對(duì)產(chǎn)品售價(jià)進(jìn)行了一定程度的調(diào)整，經(jīng)過(guò)疫情的疊加以后，企業(yè)的原材料采購(gòu)成本繼續(xù)高企，所以有進(jìn)行提價(jià)。
對(duì)于茶飲品牌的漲價(jià)，消費(fèi)者中也很多聲音。剛畢業(yè)的小真稱，如果不是看新聞都沒(méi)感覺(jué)到漲價(jià)，“因?yàn)椴皇侨�線產(chǎn)品都漲，且只是一兩塊，漲的很巧妙，不對(duì)比之前的訂單話難以發(fā)現(xiàn)，身邊的多數(shù)朋友都表示不敏感”。另一奶茶“發(fā)燒友”梁小姐稱，雖然漲1-2元看似漲的不多，但從總價(jià)來(lái)看，一杯奶茶29元、30元還是太貴了，以后肯定會(huì)減少購(gòu)買(mǎi)頻次。
海底撈等餐飲店 一碗米飯7元，一片土豆1.5元，一碗小料10元，一盤(pán)小酥肉50塊錢(qián)……近日，有網(wǎng)友曬出海底撈復(fù)工后的消費(fèi)菜單，抱怨海底撈漲價(jià)。
廣州：一店員表示漲價(jià)屬實(shí)
今天，南都記者走訪了廣州天河佳兆業(yè)廣場(chǎng)的海底撈，店員表示，漲價(jià)的情況屬實(shí)，“主要還是因?yàn)槌杀镜奶嵘�和可接待食客的減少。”他表示，因疫情影響，剛剛復(fù)市時(shí)，海底撈保持一桌桌相間隔進(jìn)行服務(wù)，上周開(kāi)始取消間隔桌，但仍保持每桌客人的數(shù)量限制，比如四人座僅接待兩人入座，8-10人座僅接待6人左右入座。復(fù)市以來(lái)，海底撈的客流也較往日減少不少，平時(shí)工作日下午五點(diǎn)左右，該店已可坐滿、需要排隊(duì)了，南都記者走訪時(shí)，該店還有1/4區(qū)域的空座。
海底撈回應(yīng)漲價(jià)原因
海底撈回應(yīng)南都記者漲價(jià)的原因時(shí)稱， 門(mén)店桌數(shù)和顧客用餐人數(shù)有限制，員工無(wú)法滿員工作，以及食材原材料成本上漲，公司調(diào)整了部分菜品的價(jià)格，漲幅整體在6%左右，在各地實(shí)行差異化定價(jià)。此外，現(xiàn)在顧客很多是單人或兩人就餐，用餐人數(shù)變少，鍋底和點(diǎn)餐這塊單人或兩人就餐的人均消費(fèi)確實(shí)比多人聚餐要高一些。
海底撈強(qiáng)調(diào)，公司會(huì)積極考慮顧客需求、市場(chǎng)環(huán)境、運(yùn)營(yíng)成本等綜合因素，不斷優(yōu)化成本，為顧客提供更優(yōu)惠的服務(wù)和菜品。目前門(mén)店為自提的顧客提供了69折至79折不等的優(yōu)惠，減少等位時(shí)間的同時(shí)提供更加實(shí)惠的選擇。
實(shí)際上，據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)最新發(fā)布的一份報(bào)告，近8成餐飲企業(yè)春節(jié)營(yíng)收損失100%。但值得注意的是，在疫情對(duì)餐飲行業(yè)營(yíng)收造成巨大影響的背景下，海底撈在漲價(jià)，而麥當(dāng)勞卻在降價(jià)。業(yè)界人士分析稱，漲價(jià)或降價(jià)與企業(yè)策略相關(guān)，都無(wú)可厚非。
但值得注意的是，據(jù)海底撈2019年財(cái)報(bào)，2019年海底撈翻臺(tái)率有所下降，同店銷售增長(zhǎng)率大幅下跌，一二線城市同店銷售增長(zhǎng)率甚至出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。此番漲價(jià)是否會(huì)對(duì)海底撈翻臺(tái)率有影響呢？餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳表示，因?yàn)楫?dāng)前餐飲消費(fèi)受疫情影響，餐飲消費(fèi)還沒(méi)有100%恢復(fù)到疫情之前的態(tài)勢(shì)，所以目前漲價(jià)看不出對(duì)海底撈的翻臺(tái)率的影響。
的確，受疫情影響，餐飲業(yè)損失巨大。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)最新發(fā)布的一份報(bào)告顯示，今年春節(jié)期間，93%的餐飲企業(yè)選擇關(guān)閉門(mén)店，損失慘重。相比去年春節(jié)，78%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入損失達(dá)100%；9%的企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)九成以上。
“海底撈漲價(jià)一方面是基于疫情的影響、運(yùn)營(yíng)成本的壓力，另一方面是長(zhǎng)遠(yuǎn)的考慮，即在消費(fèi)升級(jí)方面的部署”，林岳還分析稱，海底撈現(xiàn)在這個(gè)時(shí)機(jī)漲價(jià)，是一個(gè)聰明的選擇，林岳稱，現(xiàn)在漲價(jià)為后續(xù)可能的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)、對(duì)價(jià)格敏感度低”這樣的市場(chǎng)環(huán)境打好基礎(chǔ)。
深圳：漲價(jià)瘦身的背后 也有餐飲企業(yè)在做打折促銷
近日，西貝莜面村、海底撈等餐飲漲價(jià)的消息飽受關(guān)注。走訪深圳餐飲市場(chǎng)，有部分餐飲漲價(jià)，也有消費(fèi)者反映一些沒(méi)有漲價(jià)的餐飲也面臨著菜品瘦身的情況。
深圳消費(fèi)者劉先生反映，椰子雞在自己的美食榜單中占據(jù)頭部位置，在某椰子雞品牌已經(jīng)有1800的會(huì)員積分。隨著新冠肺炎疫情防控形勢(shì)好轉(zhuǎn)，劉先生近期也在門(mén)店中堂食。“以前的煲仔飯，兩個(gè)人就餐可以一人吃兩碗，現(xiàn)在的出品只能裝出三碗飯。”劉先生表示，菜品雖然沒(méi)有漲價(jià)，但有瘦身嫌疑。而當(dāng)劉先生想用積分兌換一些額外菜品時(shí)，店員則表示只能兌換椰青，價(jià)值較高的涼菜則暫時(shí)未能兌換。
而在漲價(jià)瘦身的背后，也有餐飲企業(yè)在做福利優(yōu)惠，“現(xiàn)在整個(gè)行業(yè)都在復(fù)蘇，期待重建市場(chǎng)消費(fèi)信心，發(fā)放福利優(yōu)惠去吸引人氣，我覺(jué)得值得。”經(jīng)營(yíng)著深圳老字號(hào)，一位餐飲人向記者如是表示。
聲音
餐飲漲價(jià)能否自救？
漲價(jià)能否自救，業(yè)內(nèi)出現(xiàn)不同的聲音。但在更多人看來(lái)，這是一個(gè)商業(yè)決策行為，漲價(jià)自救帶來(lái)的后果其一是轉(zhuǎn)嫁了成本上漲的壓力，但也會(huì)帶來(lái)消費(fèi)者流失的后果。業(yè)內(nèi)人士表示，“換一個(gè)角度去看，市場(chǎng)在做定價(jià)嘗試，也是啟動(dòng)復(fù)蘇的一個(gè)信號(hào)。”
經(jīng)營(yíng)者享有自主定價(jià)權(quán)，坦坦蕩蕩漲價(jià)，這是無(wú)可厚非的。面對(duì)公眾質(zhì)疑，企業(yè)“由于疫情和成本上漲”的回應(yīng)，實(shí)則也是不無(wú)道理的。有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，不管是物流中間成本還是某些食材的采購(gòu)價(jià)格，都出現(xiàn)了一定幅度上漲，這必然會(huì)轉(zhuǎn)嫁到餐廳的終端報(bào)價(jià)。
實(shí)際上，關(guān)注這些帶頭漲價(jià)的餐飲企業(yè)里，位于頭部的連鎖餐飲品牌不少；而一些體量相對(duì)小一些的品牌并沒(méi)有在漲價(jià)上跟風(fēng)。有業(yè)內(nèi)人士分析，頭部餐飲者多涉及投資者和資方，漲價(jià)背后的考慮或許與此有關(guān)。如海底撈作為香港上市企業(yè)，其股價(jià)在疫情期間已多有變動(dòng)。而一些正在融資的頭部餐飲企業(yè)，有利的財(cái)物報(bào)表或者根據(jù)資方要求滿足相應(yīng)門(mén)店數(shù)量及增長(zhǎng)比率都可能是其顧慮范圍。在資本介入之外，也有業(yè)內(nèi)人士指出，對(duì)于一些已經(jīng)有良好品牌認(rèn)知度的餐飲企業(yè)而言，在價(jià)格變動(dòng)上表現(xiàn)也會(huì)更硬氣一些。
南方都市報(bào)（nddaily）原創(chuàng)報(bào)道
南都記者 黃芳芳 錢(qián)小莉 張沛 王美蘇 鄭雨楠 徐冰倩 陳盈珊 實(shí)習(xí)生 袁淑禎 王昭瑋


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