老百姓逢年過(guò)節(jié)圖個(gè)儀式感。春節(jié)臨近,對(duì)杭州老底子三墩人來(lái)說(shuō)，各式糕餅必不可少。建法圓子店就是一家老式糕餅店，開(kāi)在杭州三墩鎮(zhèn)39個(gè)年頭了。
生日、上梁、滿(mǎn)月、周歲他家的圓子和糕餅，見(jiàn)證過(guò)不少杭州人的人生大事。
我們關(guān)注過(guò)這家小店，店主老兩口的照片也亮相過(guò)“小店寫(xiě)真”展覽。
新歲將至,建法圓子店迎來(lái)一波紅紅火火、熱熱鬧鬧的忙碌和歡喜。
一天接幾十個(gè)預(yù)訂電話(huà)，正月和“龍?zhí)ь^”這天最忙
“你要訂什么種類(lèi)的？大壽餅還是什么？要訂到幾號(hào)？”
“要做大壽餅？好，做多少排？”
“現(xiàn)在農(nóng)歷二月二訂出去好多了，你要做的話(huà)抓緊。”
下午三點(diǎn)多，外頭下雨。圓子店里,店主蔣建法電話(huà)接不停，都是來(lái)訂圓子的，最近一天都要接幾十個(gè)電話(huà)。”
小店門(mén)口有一塊紅底白字的招牌，清清楚楚地寫(xiě)著訂貨的電話(huà)和地址。
本地人有的騎車(chē)路過(guò),停下來(lái)打聽(tīng)預(yù)訂情況,琢磨著回家商量訂幾排壽餅，也有的撐著傘上門(mén)來(lái)取走做好的糕餅。一時(shí)間，店門(mén)口敘舊的敘舊，訂糕餅的訂糕餅，熱鬧得緊。
“這家是真正寶藏小店了，我們同事剛生了，孩子滿(mǎn)月，找到這家店做了圓子，然后一傳十十傳百，大家都要來(lái)做了。”
蔣建法習(xí)慣用老本子記訂單，“每年正月和二月,都是單獨(dú)分開(kāi)兩個(gè)本子記。”他說(shuō)，不算這兩個(gè)年節(jié)，一年也要用掉至少三本A4大小的筆記本。
本子上寫(xiě)著大圓子、小圓子、大壽餅、百歲桃、大壽桃等幾種招牌糕餅，過(guò)生日一定是送大圓子、小圓子、壽餅、壽桃,糯米粉做的，豆沙餡，一青一白為一對(duì)，代表著‘一青一白,年紀(jì)一百’。”
最近糕餅都訂到幾號(hào)了？
“我們初五開(kāi)工，正月初六已經(jīng)有人訂了，有兩家訂了10排和16排大壽餅。“蔣建法翻起記錄本，“正月十一、十二、十五、十六都有人訂。”他指了指本子上正月十二這一頁(yè)，這家是大戶(hù)，訂了82排大壽餅，住在蔣村那邊，要近五百元錢(qián)。無(wú)論壽餅還是大小圓子，都是成雙成對(duì)的，一對(duì)就是一排，找我們做好了，回去發(fā)給鄰居、親戚。”
一年之中，小店要屬農(nóng)歷二月初二這天最忙。“二月二龍?zhí)ь^，我們講是百花生日。這天日子好，好多人選在這一天做生日訂糕餅�，F(xiàn)在還不到正月，二月二的單子已經(jīng)打電話(huà)來(lái)訂了354對(duì)了。”
蔣建法說(shuō)，每年農(nóng)歷二月初二，店里基本都要做兩千多對(duì)，他們一家三口齊上陣，還要再找親戚朋友幫忙。即使這樣，訂單也要做整整兩天。
“有時(shí)候兩天也做不完，去年吃不消了就做了一千七百多對(duì)，做不完的就往后面的好日子推一推，加起來(lái)也有兩千多對(duì)。”
三墩好多人分了安置房，帶火小店生意
年前的這些天，店里主要在做“發(fā)寶”。“以前是上梁用的，明年閏月，很多人都趕著年前上梁。”
蔣建法說(shuō)，最近，三墩鎮(zhèn)分了很多安置房，過(guò)年進(jìn)新房，肯定要來(lái)一套“發(fā)寶”，最多一天要做8套。一套包含兩條龍、兩條魚(yú)、兩個(gè)寶瓶還有數(shù)塊年糕和元寶，一半黃色一半白色，一黃一白代表金銀，寓意祈福新家風(fēng)調(diào)雨順、健康平安、財(cái)源滾滾。
“發(fā)寶”做工要求高，龍和魚(yú)都要手工捏得惟妙惟肖，,“形狀要好看，我捏一條龍要半個(gè)小時(shí)，做好了也沾沾喜氣。”
火候更要注意，“上鍋以后5分鐘左右看一看，過(guò)了15分鐘火候要看牢，蒸太久形狀都塌掉了。”
這兩天，生意一單接一單，老兩口吃完午飯就開(kāi)始揉面，一直要把第二天糕餅都做完才去休息，有一天做到晚上九點(diǎn)半。
蔣建法說(shuō)，小店堅(jiān)持老底子那一套，食材全部純手工，紅豆沙是自己熬煮的，做青色糕餅的苧麻自己種的，一點(diǎn)懶都不能偷。
“忙的話(huà)兒子也來(lái)幫忙，大家一邊吃飯一邊做嘛，這邊廚房做飯，那邊爐子蒸糕餅，幾個(gè)人輪著去看火、吃飯。東家要多少，我們就做多少，做完才回家。一家人整整齊齊，這么多年都忙過(guò)來(lái)了，心里是高興的。”
這家歷史悠久的圓子店，來(lái)訂糕餅的顧客來(lái)自杭州東西南北。“你要問(wèn)最遠(yuǎn)哪里，蔣村、駱家莊，四季青、良渚、瓶窯，還有余杭，總之哪個(gè)方向都有。”
忙到臘月廿八才休息，過(guò)年就盼著吃飯團(tuán)聚
這家店從蔣建法兒子三四歲的時(shí)候就開(kāi)著了，“以前在街上賣(mài)餛飩、炸粽子，后來(lái)人家說(shuō)家里沒(méi)有大鍋，不好做圓子，我們手藝好，來(lái)找我們幫忙，慢慢店就開(kāi)起來(lái)了。”
這么多年，小店生意一直不錯(cuò)，疫情來(lái)了生意也差了好多，好在今年過(guò)年又忙起來(lái)了。兩人不覺(jué)得辛苦，每次來(lái)訂糕餅的人都蠻客氣的，都說(shuō)謝謝謝謝，我們的心情就很好。”雖然忙，他們還是固定要休息幾天、好好過(guò)個(gè)年。
“臘月廿八開(kāi)始休息，三十我們要吃團(tuán)圓飯，和親家那邊輪著來(lái)。”蔣建法邊給圓子點(diǎn)紅邊說(shuō)。
“年夜飯自己燒菜，年初一回我弟弟家吃飯，聚聚。”老伴聞雪利坐在廚房補(bǔ)充了幾句。
兩個(gè)人守著小店，日子簡(jiǎn)單、知足:“生意好，用心做，忙完就休息。這一天天的，很有盼頭，也有奔頭。”
