咖啡拉花是咱老祖宗玩剩下的！《夢華錄》里很火的點(diǎn)茶，杭州也有

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更新于 2022-06-09 15:46
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只看樓主大圖最近熱播的宋朝大劇《夢華錄》大家看了嗎？女主趙盼兒身為茶鋪的老板娘，一亮相秀出的茶藝就把很多觀眾震住了。 “盼兒姐姐，我想吃一盞你親手點(diǎn)的茶湯。”“預(yù)告中趙盼兒就做了拉花，果然我中華文化博大精深。”“《夢華錄》激發(fā)了我對(duì)宋朝點(diǎn)茶的興趣。”各大社交平臺(tái)上，網(wǎng)友紛紛留言。開播僅4日，《夢華錄》播放量突破4億，豆瓣開分8.8分，不少網(wǎng)友通過這部劇更多地了解了茶文化，也增加了對(duì)中國傳統(tǒng)文化特別是非遺的熱愛。點(diǎn)茶“最早的咖啡拉花” 茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要部分，一直深受編劇們的青睞�！耳Q唳華亭》《大宋宮詞》《御賜小仵作》《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》這些熱播劇中都有關(guān)于宋人獨(dú)特點(diǎn)茶法的情節(jié)。在《夢華錄》首集，趙盼兒的茶百戲引來眾人圍觀。茶百戲始于唐朝，劉禹錫曾這樣描述：“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊。”到了宋代，由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人墨客的推崇，茶百戲被做到了極致。茶百戲就是從點(diǎn)茶而來的，又稱湯戲、茶戲，是將熱水倒入裝有細(xì)密茶粉的碗中，調(diào)成糊狀，然后慢慢加入更多熱水，用茶筅以擊拂茶湯（高頻率攪動(dòng)），直到出現(xiàn)厚厚的泡沫，再用泡沫作畫的一種技藝。“以清水在茶湯上作畫”，不少網(wǎng)友驚呼“世界上最早的拉花”“咖啡拉花原來宋代人就玩得很溜了。” 宋代是茶文化高度發(fā)展并趨向精致奢華的重要時(shí)期。據(jù)記載，宋度宗咸淳年間，日本高僧南浦昭明來到杭州余杭徑山寺進(jìn)修佛學(xué)，他認(rèn)為當(dāng)時(shí)流行的點(diǎn)茶驚為天人，就學(xué)會(huì)全套帶回日本。很多人都不知道，儀式感十足的日本茶道正是點(diǎn)茶“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”的產(chǎn)物。 “七湯點(diǎn)茶法”不止是為了好看宋人將茶玩出了新高度，使之成為“盛世之清尚”，當(dāng)時(shí)的美學(xué)也指向了啜英咀華的點(diǎn)茶傳統(tǒng)。點(diǎn)茶和焚香、插花、掛畫一起,被宋人合稱為生活四藝，是當(dāng)時(shí)文人雅士追求雅致生活的一部分。對(duì)于宋代盛行的飲茶、斗茶，劇中都做了細(xì)致的還原，“碾茶、熱盞、擊拂、水痕”等技藝一一呈現(xiàn)。夢華錄-碾茶夢華錄-擊拂關(guān)于點(diǎn)茶，宋徽宗在《大觀茶論》有精妙論述。杭州上城區(qū)茶文化研究會(huì)根據(jù)《大觀茶論》的記載，總結(jié)提煉了點(diǎn)茶“五步七湯法”，分五個(gè)步驟七次注湯擊拂。茶湯經(jīng)高速擊拂，產(chǎn)生大量的沫餑和乳花，水痕和水跡堆積的乳花產(chǎn)生反差，形成猶如花鳥魚蟲走獸各種畫面，變幻無窮。夢華錄-建盞 “茶色白，宜黑盞”。趙盼兒用竹茶則舀出茶粉放入一個(gè)黑盞中，這種就是建盞（主產(chǎn)于建安，今福建建陽）。宋代沖點(diǎn)出的茶有豐富的泡沫，泡沫越潔白、細(xì)膩、持久，說明茶品和茶藝越好。深色的茶盞能夠突顯茶色的白，于是在北宋斗茶的盛行之下，建盞也隨之備受推崇。點(diǎn)茶不止是為了好看，還會(huì)使茶更好喝。吃茶品飲主要是茶湯的沫餑，這是茶的精華所在。啜一口含在口中，隨著氣泡破裂，茶香乳香在口腔一齊迸發(fā)，使人產(chǎn)生一種“美好而有動(dòng)感”的享受。在杭州體驗(yàn)點(diǎn)茶在宋代，城市中茶坊到處可見，就如今天的咖啡館�！稏\|京夢華錄》說，京城朱雀門外，“以南東西兩教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”�！秹袅讳洝酚涊d臨安城“處處各有茶坊”。寄閑情、賦詩意、享雅趣，如今可以在哪里體驗(yàn)到宋代點(diǎn)茶美學(xué)？杭州上城區(qū)茶文化研究會(huì)會(huì)長楊渭賢告訴我們，從2012年起，研究會(huì)組織專家、學(xué)者、茶人，對(duì)點(diǎn)茶文化進(jìn)行深入研究，后來終于恢復(fù)了宋代點(diǎn)茶技藝，還連續(xù)舉辦了九屆斗茶會(huì)，并且走出國門，赴美國、韓國、日本等國家宣傳展示。要說地道的點(diǎn)茶，上城這三個(gè)去處值得體驗(yàn)。 ■上城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)館地址：4A級(jí)景區(qū)河坊街打銅巷開放時(shí)間：10:00-17:00（周一閉館）特點(diǎn)：可提供自助體驗(yàn) ■上城區(qū)茶文化研究會(huì) 地址：上城區(qū)大井巷30-4號(hào) 開放時(shí)間：周一至周五9:30-17:00 ■和其坊靜廬茶舍地址：中山中路10-14號(hào) 開放時(shí)間：周一至周日10:00-23:00 特點(diǎn)：有濃郁的江南人文氣息，和老杭州的味道。在這里既能喝到好茶，也能學(xué)到茶的知識(shí) 來源：錢江晚報(bào)