杭州網(wǎng)
每日商報(bào)訊 羊肉，性溫，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素，是難得的滋補(bǔ)佳品，且吃了不易發(fā)胖，民間有“要想長(zhǎng)壽常吃羊肉”的說(shuō)法。
羊全身是寶，它吃百草，根據(jù)自身生理需要選擇草木。古人云：多吃，健康長(zhǎng)壽。李時(shí)珍的《本草綱目》有載：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
羊肉串、羊肉湯、白切羊肉、羊肉泡饃……羊肉的吃法實(shí)在太多了，掰掰手指都數(shù)不過(guò)來(lái)，不管什么做法，都是冬日里一道難得的美味！
百年老店的羊肉燒麥和羊雜湯
位于河坊街的羊湯飯店是百年老店，御街的老房子，古色古香，憑著一碗雜碎湯、一籠羊肉燒賣(mài)，名揚(yáng)杭城。
紅學(xué)家俞平伯愛(ài)吃羊壩頭的羊湯飯。他曾主動(dòng)要求朋友帶他到羊湯飯店去嘗鮮。直到82歲的耄耋之年，他還記得年輕時(shí)的羊壩頭之行：“記得是個(gè)夏天，起個(gè)大清早，到了那里一看，果然顧客如云，高朋滿(mǎn)座。”蒜爆羊肉、羊肉燒麥、羊湯，就是羊湯飯店的“三絕”。
“平時(shí)工作日我們一天要消耗四五只羊，雙休日就要更多一些，一般有七八只左右。” 店員介紹說(shuō)，“大清早吳山喝茶的、遛鳥(niǎo)的、晨練的‘老杭州‘，都喜歡到羊湯飯店來(lái)一碗羊湯，就著燒麥當(dāng)早點(diǎn)。”
羊肉燒麥一籠八個(gè)，配上一碗羊雜湯，足夠解決肚飽，而且還很營(yíng)養(yǎng)。燒麥的外皮非常薄，包裹著滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)难蛉怵W和湯汁，總給人一種隨時(shí)要破開(kāi)的感覺(jué)，但始終堅(jiān)挺得“保護(hù)”著內(nèi)餡。吃羊肉燒麥一定要一口一個(gè)，一整個(gè)一股腦兒塞進(jìn)嘴巴，無(wú)需咬，舌頭輕輕觸碰，外皮就化開(kāi)了，湯汁瞬間在口中散開(kāi)，滿(mǎn)口都是鮮爽。羊肉餡肉質(zhì)極其嫩，羊肉味十分濃郁，感覺(jué)不到膻味。
相比羊肉燒麥，羊雜湯的膻味有點(diǎn)明顯，對(duì)于愛(ài)吃羊肉的人來(lái)說(shuō)，這算不了什么。奶白色的羊湯看上去就營(yíng)養(yǎng)豐富，表面上飄著晶亮的油光，吸引著食欲，鮮甜，不膩，濃醇的湯里藏著用料豐富的羊雜碎，有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等，都是鮮美的味道，在寒冷的冬日一碗羊雜湯下肚，可謂暖身又暖心。
羊湯飯店
地址：上城區(qū)中山中路64號(hào)
路邊小店的招牌羊肉粉
體育場(chǎng)路與玄壇弄交叉口，有一家不起眼的小店，開(kāi)在拐角處，稍不注意就會(huì)被人忽略，但是店里的羊肉粉味道很好。
這家店的羊肉粉是遵義青草鮮羊肉粉，遵義羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食。已有300余年制作歷史。產(chǎn)羊肉粉的地方很多，唯有遵義羊肉粉聞名遐邇。
“羊肉熟而不爛、米粉白而綿勁、湯汁香而不腥”是他家羊肉粉的特點(diǎn)所在，老板娘呂麗琴說(shuō)：“我們的湯是用名貴中藥材熬制的，加上花椒、蒜苗、芫荽等輔料，這樣做出來(lái)的羊肉粉不僅味道好，也有豐富的營(yíng)養(yǎng)。”
羊肉選用的是山羊肉，每一塊羊肉都浸泡了湯汁，入口鮮香四溢，羊肉口感很嫩，入口不用怎么嚼就化開(kāi)了。再添一份Q彈滑嫩的手工粳米粉，簡(jiǎn)直是絕配，勁道十足，引爆味蕾。喝一口熱乎乎的湯，湯中帶著些許羊肉的鮮美，香氣也十分濃郁。
中華名小吃青草羊肉粉
地址：下城區(qū)體育場(chǎng)路259號(hào)
潮流打卡點(diǎn)的羊肉泡饃
西北人家風(fēng)味館開(kāi)在南宋御街與開(kāi)元路交界處，這一帶就是“羊壩頭”，說(shuō)起羊壩頭，是很多年輕人的潮流打卡點(diǎn)，這里也林立著很多極具年代感的老建筑。
在西北人家點(diǎn)了一份羊肉泡饃，一端上來(lái)，香味就迫不及待鉆進(jìn)鼻腔。肉嫩、湯鮮、饃筋、質(zhì)滑、味醇。羊肉泡饃很有嚼頭，油而不膩，能飽腹卻不至于撐，不管男女老少，都可食之如怡。喝一口湯，鮮香潤(rùn)滑，感覺(jué)不到一點(diǎn)膻味，帶著花椒和胡椒的香味，十分開(kāi)胃。羊肉切成薄片，細(xì)膩而有嚼勁。
店長(zhǎng)沈海梅說(shuō)：“店里的羊都是西北運(yùn)過(guò)來(lái)的，都說(shuō)西北的羊是吃蟲(chóng)草、喝礦泉水長(zhǎng)大的，口感肯定比吃飼料的羊好，這也是我們的羊肉不太感覺(jué)得到膻味的原因之一。”而沈海梅說(shuō)這另一方面原因是烹飪的方法，“烹飪過(guò)程中我們會(huì)加入胡椒、花椒、姜等等，這些都是可以有效去除膻味的。”
西北人家風(fēng)味館
地址：上城區(qū)中山中路
