汪曾祺先生曾在語文課本中提過，他家鄉(xiāng)高郵的咸鴨蛋。文中寫道：“我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉(xiāng)的完全不能相比！”
確實，誰能抵擋住一筷子戳進去就流油的咸鴨蛋呢？
杭州市民馬女士（化名）說，端午節(jié)前她買了很多咸鴨蛋，而且專挑油分豐富、蛋白軟嫩的那種。家里老人和小孩都很愛吃。但經(jīng)常吃咸鴨蛋對身體有沒有益處或者負擔(dān)，馬女士表示并不是很清楚。
那么，咸鴨蛋是不是有益食物？還有流油是否健康？
一起聽聽杭州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任楊任華怎么說。
“營養(yǎng)價值和新鮮雞蛋接近，經(jīng)過腌制的咸鴨蛋腥味被去除，營養(yǎng)更易吸收，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，而且消化吸收率較高，更易被機體所吸收。”楊主任說。
咸鴨蛋里面的油脂其實就是均勻分散在蛋黃中的脂蛋白顆粒，隨著鹽慢慢滲入到蛋黃，脂蛋白顆粒不斷將油脂釋放出來，形成了肉眼可見的油滴，出現(xiàn)“流油”。
咸鴨蛋油脂含量與新鮮鴨蛋并無差別，一顆鴨蛋的重量約70克，含脂肪約9克。作為節(jié)日小吃，偶爾一天吃一顆，還是可以接受的。但咸鴨蛋確實不推薦吃太多，原因是：咸，鈉含量超標。
一顆重量約70克的咸鴨蛋，鈉的含量約有1890mg，相當(dāng)于4.7克鹽。2022年中國居民膳食指南推薦每日鹽的攝入量不超過5克，意味著吃1個咸鴨蛋，這一天基本就不用吃鹽了。
楊主任提醒，糖尿病、胃腸道疾病、腎臟病、骨質(zhì)疏松患者、心血管疾病患者最好不要吃咸鴨蛋，因為鹽分攝入多會加重器官負擔(dān)使病情惡化。
平時吃咸鴨蛋要注意些啥？
1.咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2.一般的健康人建議每次吃不超過半個咸蛋，同時少吃其它高鹽食物及含鈉調(diào)味品，吃后應(yīng)該多喝水。
來源：錢江晚報
