杭州日報
隨著疫情變化,杭州市政府規(guī)定,部分餐飲服務(wù)單位可逐步恢復(fù)經(jīng)營服務(wù)。據(jù)此樓外樓周密部署,制定了詳細(xì)的恢復(fù)堂食工作方案。根據(jù)逐步有序恢復(fù)原則,定于3月1日開始恢復(fù)堂食,先是由集中時間中午營業(yè)向全天候中餐加晚餐服務(wù)過渡,目前營業(yè)時間:10:30--14:30;由指定區(qū)域向全樓層提供服務(wù)過渡,目前用餐地點(diǎn):樓外樓總店二樓接待廳和名菜廳,適當(dāng)開放陽臺。暫時開放的兩個大廳,都是樓外樓景觀較佳場所,一覽西湖勝景,而且經(jīng)G20改造后,各種配套設(shè)備齊全,通風(fēng)狀況很好。兩個廳平時可容納220人就餐,按照《關(guān)于印發(fā)杭州市先期開放餐飲服務(wù)單位 疫情防控指引的通知 》的文件要求,嚴(yán)格規(guī)范就餐方式,減少桌椅擺放,保證擺放的20張餐桌間隔距離1米以上,人數(shù)控制在100人以內(nèi)。
針對于疫情的特殊時期,樓外樓的大廚們還進(jìn)行了研發(fā),特意對堂食的菜肴做了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,增加了營養(yǎng)菜肴的供應(yīng)。既可以品嘗到杭州的傳統(tǒng)名菜如西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡燜肉等,也可以試試營養(yǎng)菜肴,如《兩世歡》養(yǎng)生雞湯,32元/客,養(yǎng)生山藥,42元/份。
在復(fù)工人員上,樓外樓嚴(yán)格把控,選擇一直在杭的中層管理干部、技術(shù)骨干和黨團(tuán)員,都是特級廚師、廚師長和餐廳經(jīng)理、主管親自服務(wù),積極做好菜肴烹飪、餐間服務(wù)、消毒消殺、質(zhì)量檢查、宣傳報道等工作,助力企業(yè)順利復(fù)產(chǎn)。在開展堂食的同時,餐廳會嚴(yán)格做好防控和健康監(jiān)測,對復(fù)工員工加強(qiáng)宣傳教育,服務(wù)過程戴口罩、戴一次性手套,勤洗手,每日兩次體溫測量。就餐區(qū)域、餐具、灶具等100%衛(wèi)生消毒把控,確保就餐大廳通風(fēng),不使用中央空調(diào)和電梯;做好洗手間消毒,要求保潔員每2小時要對洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手等重點(diǎn)部位進(jìn)行一次消毒,且做好相關(guān)消毒記錄。
服務(wù)過程,積極引導(dǎo),加強(qiáng)宣傳,使用公筷,結(jié)帳采用無現(xiàn)金交易等規(guī)范禮儀。對于前來就餐的顧客,憑當(dāng)日綠色健康碼且體溫正常、并進(jìn)行登記后才可進(jìn)店消費(fèi),除就餐外,要全程佩戴口罩,不戴口罩拒絕進(jìn)入餐飲店。
疫情發(fā)生后,樓外樓也第一時間成立了疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組,積極展開各項(xiàng)工作。1月29日開始,樓外樓總店關(guān)停。公司積極搶購口罩、醫(yī)藥酒精、消毒液等防疫物資,并組織廣大員工捐款、公司捐物,盡一份社會責(zé)任。
2月9日,樓外樓集團(tuán)成為首批21家提供餐飲項(xiàng)目配送的餐飲企業(yè)。集團(tuán)公司緊密部署,及時制定了外賣配送方案,于2月10日開始面向機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、團(tuán)體及復(fù)工的企業(yè)提供后勤保障服務(wù)。2月18日起,樓外樓菜館和天外天菜館與“餓了么”平臺合作,開啟外賣點(diǎn)單服務(wù),價格親民,讓更多的杭州市民在家就能品嘗到杭幫菜的味道。
樓外樓食品公司一直在積極努力,從未停止生產(chǎn),全力做好老百姓的民生保障工程。樓外樓虎跑水廠10日復(fù)工開始,為單位開展送水服務(wù)。
在接下來的復(fù)產(chǎn)工作中,樓外樓一邊做好外賣盒飯的供應(yīng),一邊做好堂食服務(wù),一手抓疫情防控,一手抓經(jīng)濟(jì)發(fā)展,打好組合拳,在餐飲恢復(fù)堂食的復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作中充分發(fā)揮百年老店的模范帶頭作用,進(jìn)一步在餐飲行業(yè)中樹立信心,凝心聚力、克難攻堅,共渡難關(guān)。