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“百年陳皮勝黃金”
陳皮價格暴漲，究竟為什么
任何一種歷史悠久、近年有人炒作的產(chǎn)品，水都很深。
“江湖越老、膽子越小。”蔣先生說，他一直堅持只收梅江圈枝的新會柑，這是陳皮老顧客眼里最正宗的產(chǎn)地。他會自己飛到廣東，在種植農(nóng)戶的柑田里直接拿貨，眼睜睜地看著農(nóng)婦們把柑皮開“三花刀剝了皮、柑皮曬干裝箱封好，快遞發(fā)往杭州，才放心回去。
看，轉(zhuǎn)年到六月里，他還要親自把陳皮拿出來曬，全過程真是勞心勞力。
還有一點，從廣東新會快遞到杭州，蔣先生付的陳皮運費要花700元。你先別按照重量去猜想數(shù)量，這陳皮，曬干以后體積大、分量輕，它是按照紙箱尺寸算運費的。
“我每年收120斤二紅皮，50斤大紅皮，30斤老皮，差不多一年200斤的樣子。”
那么問題來了，什么叫二紅皮？什么叫大紅皮呢？蔣先生說，立冬前后也就是 11 月采的新會柑，剝皮曬好叫是二紅皮；冬至前后也就是12 月采新會柑，剝皮曬好叫大紅皮。“三年內(nèi)還是柑皮，陳化三年后才叫陳皮。”蔣先生說，“我以前手上就一點點老皮，2020年才開始批量收皮。”
2021年上半年，蔣先生收的2018年梅江塞口圍陳皮是每斤350元，到當年的下半年，2021年的柑皮都漲到了每斤1350元，梅江塞口圍的“十年陳”老皮已經(jīng)到每斤三四千元了。這何止是漲價，簡直是暴漲。
為什么會這樣呢？蔣先生告訴我們，是因為新一代陳皮商人聯(lián)合炒家在操盤，他們的做法跟上一代不一樣，又有一樣的地方。
一方面，“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”的傳說給陳皮添上了包治百病的色彩；半真半假的抱怨“這本來是我們廣東人日常生活的用品，為啥全國人都來買，就不夠賣了”以及“有人拿外地陳皮冒充新會陳皮”的說法，這都是講故事的營銷策略；
另一方面才是80后陳皮商人的真面目：他們用做干貨的手法做陳皮，買斷、捂盤、內(nèi)部認籌、統(tǒng)一管理、隨時回購，大膽心細、共同進退，試圖構(gòu)建陳皮商業(yè)的新秩序。
把陳皮當嫁妝
“女兒出嫁時一次性給她”
但是，陳皮畢竟是陳皮，
“勝黃金”畢竟不是黃金，當陳皮價格炒到太高、無人接盤，就自然回落了。
去年，陳皮價格回落過，但是2023年春節(jié)后再上漲至2021年差不多水平。
“根據(jù)今年的天氣，新會柑的產(chǎn)量大減，估計價格不會跌，應該差不多到前年的水平。”蔣先生說，“全部以梅江圈枝為例，前年差不多八九百一斤，去年最低到過五六百。”
蔣先生回顧了一下近三年的新會陳皮中位數(shù)價格：2020年300多，2021年800多，2022年600左右，2023年估計也是五六百。
“每年存一些陳皮，女兒出嫁時一次性給她，就當是零存整取。十年后的價值升上去了，品質(zhì)是保真的，我就是這種理財型的邏輯。”蔣先生笑說，他不是抱著炒一票就離場的心態(tài)，所以并不著急。
陳皮如何區(qū)分
對廣大讀者來說，產(chǎn)地不同的陳皮價格怎么看？新老陳皮的年份怎么區(qū)分？“假冒”陳皮在外觀上有特征嗎？
先向警方環(huán)食藥知偵查部門求教，民警告訴我，他們也是把涉案物品委托給專業(yè)機構(gòu)鑒定的。
至于蔣先生這樣的民間達人，他的經(jīng)驗就是“看油室分布和內(nèi)瓤脈絡(luò)，能看出品種是不是新會柑；然后以三五年為階段判斷年份；以口感來說，大概能喝出是否圈枝品種或駁枝品種。”
其實，你到街頭巷尾的中藥房去看看，作為一味中藥的陳皮并不昂貴，每斤只要幾十元。在醫(yī)院的藥房里，它的價格還能再便宜一半，因為蕓香科柑橘屬的果皮曬干都能叫陳皮。雖然便宜的陳皮可能因為產(chǎn)地、品種而不能爆炒“身價”，但它更符合陳皮在生活中本應有的樣子：煮個花生切點絲、燉雞鴨的時候放幾片，做涼果和飲品的時候腌一腌……還有，“新鮮的橘皮、橙皮、柚皮切碎了放在香薰爐上烘著，可以清新空氣，令人愉悅。”
你看，把它們用起來而不是藏起來、炒起來，這就是個挺好的生活態(tài)度。
陳皮怎么吃
做什么菜可以放
跟炒家們不一樣，陳皮怎么吃或者怎么用，這才是吃貨們最關(guān)心的問題。
泡陳皮不放其它茶葉，要不就是切絲后和白茶一起煮。
“我們小時候家里做凍米糖和其他點心類，都會放一些干橘皮絲。”堪稱藝術(shù)家的@張三老師說了，“新鮮的橘皮、橙皮、柚子皮現(xiàn)在一般都切碎了放在香薰爐上烘著，當純天然香薰用。”
確實，我們平時吃的柑橘是一大類水果，包括各種柑、橘、檸檬、橙子、柚子、文旦……你看，把它們用起來，當陳皮也好，當香薰也好，當冰箱除臭劑也好，這就是個挺好的生活態(tài)度，又環(huán)保，又實用。
“如果你會用陳皮，不會整朵投到壺里的，應該掰成小塊，最好是切絲兒。”蔣先生說，“我常看到那種把一粒小青柑整個投進茶壺茶杯的，哎喲，外行，掰開，一次用三分之一差不多了。”
在蔣先生的建議下，吃貨群的另一位老板減量沖泡，果然覺得茶的味道好了很多，回甘也感受到了。
“柑普啊，小青柑啊，這些都是茶里面的‘潮牌’。”蔣先生說，“泡陳皮不應該放其它茶葉，要不就是切絲后和白茶一起煮。”
蔣先生做的陳皮燉花膠，給老婆孩子補身體的。他說，食材好，烹飪方法就很簡單了。陳皮入饌又該如何使用呢？對美食有研究的吃貨們紛紛發(fā)言：
“陳皮燉鴨味道不錯。”
“夏天燒酸梅湯最好放點陳皮啊。”
“廣東人習慣煮陳皮海帶綠豆湯。”
陳皮的保存也是個問題，大多數(shù)人都說太容易受潮發(fā)霉，蔣先生介紹他的經(jīng)驗：“回暖天的時候要接著拿出來曬曬，平時用密封袋裝起來。”
