最近到了柿子上市的季節(jié)。柿子一直以來都被人們寄予美好的期待，希望吃了它能夠“柿柿順心”“心想柿成”“好柿成雙”。
柿子除了可以吃新鮮的，還可以用來做
柿餅。最近杭州不少網(wǎng)友就在做，制作過程簡單，天氣也正合適。
上周六的柿子，今天已成柿餅↓↓↓
甜過初戀↓↓↓
制作方法，供參考↓↓↓
據(jù)了解，傳統(tǒng)的柿餅是晾出來的。
在通風向陽處搭好架子，挑選顏色已變黃、但果實尚硬朗的柿子，挨個兒削掉皮（這樣能讓果肉的水分蒸發(fā)更快），一串串掛起晾曬。
曬一兩天后，果肉表面變干，柿蒂的部分也微微下陷。這時要開始手工捏果：順著柿蒂的凹陷轉(zhuǎn)著圈兒摁壓，揉散結(jié)塊的果肉，讓水分蒸發(fā)更均勻，同時將柿子塑形成中間薄、邊緣厚的餅狀。
在晴朗的秋季，日曬加手捏共七天左右，就能讓柿餅成形、單寧氧化脫澀。
當然，日曬法完全靠天吃飯，萬一老天不給面子，就很可能泡湯。所以，現(xiàn)在加工柿餅時，也用烘焙代替日曬。
柿餅曬完之后，可以把柿子放在干凈的容器里密封儲存一兩天，再取出攤晾，讓它出霜。
這種霜是多種糖分在柿子表面凝結(jié)形成的微晶聚合物，對人體有益。
因為柿餅水分含量比新鮮的柿子低，糖分含量高，限制了微生物的繁殖，所以保質(zhì)期較長，一般可達半年以上。
在吃柿子這件事上，爭議頗多。有人夸它好吃又營養(yǎng)，也有人說它難吃又危害健康，這是怎么回事呢？今天我們就來說說關(guān)于柿子的事。
1柿子的營養(yǎng)價值怎么樣？
口感好的柿子美味又營養(yǎng)，富含維生素C、礦物質(zhì)鉀、胡蘿卜素等成分，值得一吃。
（1）維生素C。柿子的維生素C含量有高有低，不同品種之間會有差異，一般在10%~50%之間。比如磨盤柿子維生素C含量只10~19mg/100g，和桃子差不多；而陽豐甜柿、富有甜柿的維生素C含量分別可達到31.5mg/100g、34.9mg/100g，這含量可以和柑橘類水果相媲美了。
（2）礦物質(zhì)鉀。柿子的鉀含量也比較豐富，為151mg/100g，是蘋果的近2倍。
（3）胡蘿卜素。《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，柿子的胡蘿卜素含量為120微克/100克，這個量雖然只有芒果的1/7，但卻是蘋果的2.4倍。
不同品種也有差異，富有甜柿、陽豐甜柿的胡蘿卜素含量分別可達到1900微克/100克、1960微克/100克。
（4）膳食纖維。柿子中的不溶性膳食纖維含量為1.4g/100g�？扇苄陨攀忱w維主要為果膠，成熟變軟后的磨盤柿子果膠含量約為2.5g/100g。
除了以上主要的營養(yǎng)成分之外，柿子還含有總酚和類黃酮等抗氧化成分。
2經(jīng)常吃柿子，對身體有啥好處？
（1）保護眼睛和皮膚。柿子中含有的胡蘿卜素，能幫我們抵御藍光對視網(wǎng)膜的損傷，部分還可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，
不僅能更好地保護眼睛健康，還能促進皮膚的健康。
（2）抗氧化。柿子中的總酚和類黃酮物質(zhì)具有抗氧化作用，能幫我們清除體內(nèi)多余的自由基，并有助于預(yù)防身體的炎癥反應(yīng)。有研究人員對比了18種柿子的抗氧化成分含量，發(fā)現(xiàn)火葫蘆柿子的總酚和類黃酮含量最高，自由基清除能力也最強。
（3）改善便秘。柿子中的果膠屬于可溶性膳食纖維，能吸水膨脹，幫我們增強飽腹感，也能促進胃腸蠕動；而不溶性膳食纖維能夠刺激胃腸的機械運動，進而幫我們預(yù)防和改善便秘。
并且，柿子中還含有山梨糖醇，山梨糖醇有很強的親水性，具有滲透作用，可以刺激胃腸蠕動，促進排便，改善腸道菌群。但口感太澀的柿子要少吃，避免鞣酸攝入過多，具有收斂作用，反而會增加便秘的風險。
（4）維持免疫。吃柿子補維生素C效果還不錯，1個大磨盤柿子差不多有250克，而1個甜柿子約為150克，吃1個柿子可以滿足一般人群每日維生素C需求量的50%左右，有助于身體維持正常的免疫功能，也有利于皮膚的健康。
不過，柿子雖好，可別貪吃，畢竟它的熱量在水果中不低，為74~80kcal/100g，是柑橘類水果的近2倍，碳水化合物高達18%左右，口感更甜一些的可達到20%以上，比土豆和紅薯還高呢。
柿子營養(yǎng)價值還不錯，健康人群完全可以每天吃1個，一定要選甜柿子或者脫澀后的柿子哦。但是，有腎病、結(jié)石、糖尿病等疾病的小伙伴最好少吃點。
