婚宴菜單必須包含哪些菜呢？婚宴菜單菜色是如何選擇的？有什么忌諱的呢？接下來(lái)久久結(jié)婚網(wǎng)小編給大家詳細(xì)解說(shuō)婚宴菜單定制流程以及婚宴菜單定制注意事項(xiàng)。
（一）婚宴菜單如何選
婚宴菜單有很多，加起來(lái)后數(shù)目可不小，婚宴菜單如何選？每對(duì)新人都想把婚禮辦得既經(jīng)濟(jì)浪漫又讓賓客滿意。想要婚禮上的開銷小，就要從婚宴菜肴上下功夫，單個(gè)項(xiàng)目雖然花不了多少錢，但熟知了婚宴流程，才明白婚宴菜單有很多，加起來(lái)后數(shù)目可不小，所以從細(xì)處著手才能把婚禮辦得既經(jīng)濟(jì)浪漫又讓賓客滿意。
【婚宴：點(diǎn)菜調(diào)菜有學(xué)問(wèn)】
婚宴是婚禮中的重頭戲，花費(fèi)也是巨大的。雖然老話說(shuō)婚禮用品不講價(jià)，可省錢才是硬道理。
【位置：方便親友參加喜宴】
選擇婚宴地點(diǎn)時(shí)不要太偏僻，也不宜離家太晚，應(yīng)方便親友前來(lái)參加喜宴。如果新人整體預(yù)算不足，不一定要在大飯店請(qǐng)客，可選擇口碑不錯(cuò)的餐廳。餐廳排場(chǎng)雖然不如飯店，但同樣的菜量和材料，價(jià)格卻便宜不少。此外，還要留意是否有停車位或代客泊車。舉辦婚宴的空間要獨(dú)立，一來(lái)布置上有整體感覺(jué)，二來(lái)是避免多起婚宴于同一處舉辦，石家莊婚宴出現(xiàn)親友吃錯(cuò)喜宴或送錯(cuò)紅包的尷尬場(chǎng)面。
【桌數(shù)：婚宴前兩天再確認(rèn)】
計(jì)算喜宴桌數(shù)是新人最頭疼的一件事，訂多了浪費(fèi)，訂少了客人沒(méi)地方坐，非常失禮。一般來(lái)說(shuō)，新人可以依照放出的喜帖打八到八點(diǎn)五折來(lái)計(jì)算，比如說(shuō)發(fā)了300張，到場(chǎng)的客人大約就是240人到255人左右。
婚宴的具體時(shí)間和地點(diǎn)要盡可能早地通知親朋好友，婚宴前兩天再一一確認(rèn)，以免訂了位置人不能到場(chǎng)造成不必要的浪費(fèi)。同時(shí)為了避免坐不下的尷尬，最好比最終確定的人數(shù)多出一桌以留有余地。
【菜色：重點(diǎn)要讓客人吃飽】
省會(huì)婚宴的價(jià)格在488-1488元/桌，通常一桌筵席以600-1000元較佳。有時(shí)候，價(jià)格較便宜的菜單不一定劃算，因?yàn)橛行﹩蝺r(jià)較高的菜單，附加價(jià)值相對(duì)較大，例如免費(fèi)提供婚禮樂(lè)隊(duì)、奉送喜慶蛋糕、喜神迎親節(jié)目、提供音響、話筒、典禮臺(tái)、喜帳等服務(wù)。
點(diǎn)菜時(shí)要注意，盡量選擇較便宜又實(shí)惠的菜式，再有就是減少菜式的數(shù)目，其實(shí)只要讓客人吃飽，他們是不會(huì)介意有多少道菜或者菜式是多么花哨的。
要自己購(gòu)買酒水飲料，還可以自備瓜子、糖果、茶給早到賓客享用，這也是可以省下不少銀子的。
（二）婚宴菜單制定實(shí)用招數(shù)
在這里主要和大家一起通過(guò)一些婚宴菜單實(shí)例來(lái)分析一下婚宴菜單的設(shè)計(jì)原則。
【原則一：菜肴的數(shù)目應(yīng)為雙數(shù)�！�
我們國(guó)家大部分地區(qū)均有一不成文的傳統(tǒng)：“紅、白”喜事中的紅喜事（也就是我們所說(shuō)的婚宴）菜肴的數(shù)目為雙數(shù)；白喜事（我們所說(shuō)的喪宴）菜肴的數(shù)目為單數(shù)。婚宴菜肴數(shù)目通常以八個(gè)菜象征發(fā)財(cái)，以十個(gè)菜象征十全十美，以十二個(gè)菜象征月月幸福。
如：江南地區(qū)流行的“八八大發(fā)席”全席由八道冷菜、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選于農(nóng)歷雙月的初八、十八、二十八，暗扣“要得發(fā)，不離八、八上加八、發(fā)了又發(fā)”的吉祥寓意。常見(jiàn)菜單如下：
八冷碟：炙骨、油雞、紅鴨、風(fēng)魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜。
八熱菜：如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子、全家合歡。
【原則二：菜肴的命名應(yīng)盡量選用吉祥用語(yǔ)以寄托對(duì)新人美好的祝愿，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛�！�
比如：珍珠雙蝦我們可以取命為比翼雙飛，奶湯魚圓我們可以取名為魚水相依，紅棗桂圓蓮子花生羹我們可以取名為早生貴子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成雙成對(duì)我們通常以鴛鴦命名如：鴛鴦魚片、鴛鴦雞淖、鴛鴦酥等來(lái)寄予新人和諧美滿的祝愿。菜品的命名中比較避諱類似二龍戲珠、一龍盤柱、二鳳朝陽(yáng)之類的名稱。
下面是某酒店的婚宴菜單，其中的十二道菜均被取上吉祥的名稱，取得烘托氣氛、愉悅賓客、祝福新人的效果。
四海同歌韻和鳴——龍鳳拼盤鸞鳳喜映神仙池——迷你佛跳墻
百年好和錦玉帶——玉環(huán)鴛鴦貝海誓山盟龍鳳配——蒜茸蒸龍蝦
月老紅線牽深情——紅燒刺參扣魚肚比翼雙飛會(huì)鶴橋——金錢雞拼釀雞翅
天長(zhǎng)地久慶有余——糖醋煎黑鮪魚紗窗繡幕鴛鴦?wù)?mdash;—什錦燴蔬菜
同心齊譜金鏤曲——紅鱘米糕七夕佳偶牽手心——虱目魚丸湯
花團(tuán)錦簇并締蓮——團(tuán)圓蓮子露馥蘭馨果合家歡——環(huán)球水果盤
再如：傳統(tǒng)婚宴的比翼雙飛席、龍鳳呈祥席、山盟海誓席，其中菜品的命名也全部遵循這一原則。
比翼雙飛席
八冷碟：鴛鴦彩蛋如意雞卷糖水蓮子稱心魚條大紅烤肉相敬蝦餅香酥花仁
恩愛(ài)土司
八熱菜：全家歡樂(lè)——燴海八鮮比翼雙飛——酥炸鵪鶉魚水相依——奶湯魚圓
琴瑟合鳴——琵琶大蝦金屋藏嬌——貝心春卷早生貴子——花仁棗羹
大鵬展翅——網(wǎng)油雞翅萬(wàn)里奔騰——清燉金踢
四果點(diǎn)：甜甜蜜蜜——喜慶蛋糕歡歡喜喜——夾心酥糖熱熱鬧鬧——糖炒栗子
圓圓滿滿——豆沙湯團(tuán)
【原則三：婚宴菜單在設(shè)計(jì)的過(guò)程中應(yīng)遵照因人配菜的原則�！�
我們國(guó)家是一個(gè)多民族的國(guó)家，每個(gè)民族均有自己獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食禁忌，我們?cè)诨檠绮藛蔚臅r(shí)候應(yīng)先了解賓客的民族、宗教、職業(yè)、嗜好和忌諱，靈活掌握搭配出賓客滿意的菜單。
比如傳統(tǒng)的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉為主，講究一點(diǎn)的配上土雞、土鴨、魚等菜肴，有著豐富的民族特色。
【原則四：婚宴菜品原料的選擇一定要根據(jù)習(xí)俗，注意禁忌�！�
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴，但要份量稍多，口感適合，盡量與酒水相配。千萬(wàn)不能出現(xiàn)賓客沒(méi)有吃飽或者覺(jué)得無(wú)東西可吃的情況。筆者就親耳聽說(shuō)過(guò)有朋友到五星級(jí)酒店參加婚宴，回來(lái)之后抱怨沒(méi)有吃飽的現(xiàn)象，給賓客帶來(lái)了非常不好的印象。
傳統(tǒng)婚宴菜品中原料必須有雞，象征吉祥喜慶；必須有魚，象征年年有余，而且一般做為壓尾的葷菜來(lái)上席；一般要有大棗、花生、桂圓、蓮子，取其諧音，祝福新人早生貴子。婚宴中的大部分菜肴以紅色調(diào)為主，給賓客帶來(lái)喜慶的感覺(jué)，一般有“醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅等”。四川地區(qū)傳統(tǒng)的婚宴中應(yīng)出現(xiàn)紅燒肉和甜菜如甜燒白的菜品；東北地區(qū)的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜慶。而在香港地區(qū)婚宴菜品千萬(wàn)不能出現(xiàn)豆腐、荷葉飯一類的菜肴飯點(diǎn)。
婚宴中的水果一般選用石榴（因其籽較多，有多子之意）、西瓜、楊梅、蜜桃（取意今后生活甜蜜美滿）。忌諱上梨和橘子，因?yàn)槔嬗信c分離的“離”同音，橘子又要一瓣一瓣地分開來(lái)吃。
除了婚宴菜單的設(shè)計(jì)之外婚宴環(huán)境的布置和婚宴餐具的選擇也同樣重要，這里簡(jiǎn)單給大家介紹一下，婚宴環(huán)境的布置一定要突出喜慶、祥和、熱鬧，我國(guó)素有婚禮“不鬧不發(fā)、大鬧大發(fā)”的說(shuō)法，在婚宴過(guò)程中，穿插詼諧的結(jié)婚趣話、婚宴俗語(yǔ)和婚宴小品，讓精心設(shè)計(jì)的一些新人喜慶游戲把婚宴氣氛引到溫馨熱烈的氛圍中。餐具應(yīng)選用紅色、金色的圓盤、圓碗，用紅色的桌布、紅漆筷。過(guò)去還比較忌諱摔破餐具、茶具、酒具。
（三）婚宴用酒攻略（婚宴用酒選擇、婚宴用酒數(shù)量計(jì)算）
【婚宴選酒】
品牌、價(jià)位、包裝都要考慮
喝喜酒，一般人都認(rèn)為只要品牌名字吉利，包裝喜慶，價(jià)格適中，基本都可以用于婚宴，其實(shí)不然。
選擇婚宴用酒要考慮幾點(diǎn)：一要考慮親朋好友飲用白酒的品牌習(xí)慣，產(chǎn)品質(zhì)量要好，要選用知名品牌推出的喜慶用酒，這樣的酒品質(zhì)有保證；二是價(jià)位要適中。目前30―80元、100―180元是婚宴用酒的主流價(jià)位；三是酒本身要喜慶�，F(xiàn)在市面上有許多紅瓶、設(shè)計(jì)精美的酒供選擇，這些專業(yè)婚宴用酒擺上婚宴，定會(huì)成為一大亮點(diǎn)。還有一些酒，有一定的喜慶吉祥寓意，也可以選擇。一般每桌備兩瓶酒比較合適，還要配一些紅酒和飲料，以照顧女士和孩子。
【婚禮用酒】
主打白酒，兼配紅酒和啤酒
白酒：傳統(tǒng)的白酒在目前的婚宴上仍然有著不可替代的位置，基本處于主打地位。
酒精度：52-54度。
每桌數(shù)量：一瓶
啤酒：最為常見(jiàn)，尤其是夏季，婚宴上一般都有幾瓶啤酒。
酒精度：8-12度
每桌數(shù)量：兩瓶
紅酒：時(shí)尚健康的紅酒成為婚宴酒的寵兒。由于其“紅紅火火，吉祥如意”的寓意非常契合婚禮的主題，因此紅酒在婚宴上的地位不斷上升。
選購(gòu)紅酒時(shí)，一些新人對(duì)于口感的選擇感到很迷惘，其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很易解決。由于婚宴用的酒要招呼所有賓客，因此切忌太過(guò)個(gè)人化，最好選擇一些口味較大眾化、較易入口的紅酒。如味道較香甜、果味較重的類別，這些味道都較貼合婚宴甜絲絲的感覺(jué)。
酒精度：12-14度
每桌數(shù)量：一瓶
香檳、氣泡酒：交杯酒應(yīng)該喝香檳或者氣泡酒，無(wú)論是香檳還是氣泡酒都使用細(xì)長(zhǎng)型的香檳杯，這樣會(huì)帶來(lái)更好的婚禮氣氛。選擇價(jià)格相對(duì)便宜的即可。
酒精度：10.5―13.5度
搭配數(shù)量：一瓶
【喜酒用量】
有公式可依，不要浪費(fèi)
婚禮籌備中酒水預(yù)算，可以從每一席的價(jià)錢去計(jì)算，得出一個(gè)約數(shù)后，再根據(jù)這個(gè)價(jià)錢去找一些合適的酒水。最重要的是估算酒水用量。有公式可依：桌數(shù)x1。5+司機(jī)+其他+備用5=實(shí)際用量。
例：20桌10個(gè)司機(jī)
20x1.5(酒席)+10(司機(jī))+5(備用)=45瓶
【新人敬酒】
先主后次，順序不能亂
敬酒是婚宴上的重頭戲，是新人和賓客互動(dòng)的環(huán)節(jié)。在敬酒時(shí)，新人應(yīng)事先了解嘉賓背景，并注意敬酒的順序，首先是主桌，先敬女方父母和男方父母，再敬其他長(zhǎng)輩，然后是次桌。不僅每桌都要敬到，而且桌上的賓客也要一一敬到，不可失禮。通常敬酒的時(shí)機(jī)是在主桌吃完冷盤和頭道菜后，新人開始逐桌敬酒。這時(shí)許多新娘會(huì)換上旗袍或中式裙褂。
【一點(diǎn)提醒】
未打開的酒水可退回
婚宴用酒有�？赏�，這是大多數(shù)酒商提供的附加服務(wù)。所以，婚宴上白酒的開瓶情況要嚴(yán)格控制，提前與酒店服務(wù)員協(xié)商白酒開瓶應(yīng)根據(jù)來(lái)賓要求開啟。因?yàn)榘拙苾r(jià)格較貴，在開啟后經(jīng)常會(huì)造成不必要的浪費(fèi)。
一般婚宴里白酒紅酒按瓶退（外包裝無(wú)破損），啤酒飲料整箱退，退的價(jià)格和銷售價(jià)格是一樣的。當(dāng)然也有一些高檔品牌酒水是不退的，所以購(gòu)買前應(yīng)與酒商確認(rèn)好退酒事宜。
