著手為自己或朋友制作
婚禮蛋糕并非易事。但如果你能夠把這項(xiàng)大工程細(xì)化到一個(gè)個(gè)小步驟，然后多花幾天來(lái)制作，這個(gè)任務(wù)就不再那么嚇人了，而且還出乎意料地簡(jiǎn)單。
難度：難
時(shí)間：210分鐘備制時(shí)間 90分鐘烘焙時(shí)間 120分鐘靜置時(shí)間
用具：10英寸圓紙板、8英寸圓紙板、7根大吸管或木釘?shù)案廪D(zhuǎn)盤、6英寸圓紙、板橡膠刮刀、斜角刮刀、2個(gè)8英寸蛋糕模塑料膜、冷卻架、烘焙紙、3個(gè)攪拌碗、立式攪拌機(jī)或手持式攪拌機(jī)、2個(gè)6英寸蛋糕模、2個(gè)10英寸蛋糕模料理、溫度計(jì)、牙簽、大鍋、剪刀、耐熱碗、12英寸圓紙板裱花袋和裱花嘴
份數(shù)（74份）
1050 毫升全脂牛奶（分次使用）
36蛋白（分次使用）
10?香草豆莢（刮出，分次使用）
940 克通用面粉（分次使用）
2 千克糖（分次使用）
3 湯匙泡打粉
3 茶匙鹽（分次使用）
2? 千克黃油（分次使用）
550 克覆盆子果醬
潤(rùn)滑用黃油
工作臺(tái)用面粉
裝飾用鮮花
第一步
將烤箱預(yù)熱至175度。用黃油潤(rùn)滑蛋糕模，然后鋪上烘焙紙，撒上一些面粉，若有多余面粉，可抖出烤模�；旌吓Ｄ�、部分蛋白和部分香草籽，攪拌均勻。
第二步
將面粉、糖、泡打粉和鹽混合到一起，低速攪拌，一點(diǎn)點(diǎn)加入部分黃油，攪拌至形成濕潤(rùn)的小顆粒。加入半份牛奶混合物，中速攪打2分鐘。加入剩余半份牛奶混合物，繼續(xù)攪打1分鐘。將粘在碗邊的面糊刮下來(lái)，繼續(xù)攪打半分鐘。
第三步
將面糊均勻分放在兩個(gè)8英寸烤模中。烘烤30分鐘，或插入牙簽后取出，牙簽上未占有任何痕跡即可。放涼10分鐘，然后放到冷卻架上。蛋糕完全冷卻后，除去底部的烘焙紙，用塑料膜緊緊裹住。放到冰箱中冷藏30分鐘到5天，或在冷凍層放上兩周。再制作兩次面糊，每次各制作一個(gè)6英寸和一個(gè)10英寸的蛋糕胚。6英寸蛋糕胚需烘焙2分鐘，而10英寸的則需烘焙40分鐘。
第四步
制作奶油糖霜：在煮鍋中倒入適量水，煮至微沸。在耐熱碗或者立式攪拌機(jī)自帶的碗中，混合蛋白和糖。將碗放到鍋中，加熱混合物，并不斷攪拌，直至混合物達(dá)到70度，或糖已完全融化。將碗放到立式攪拌機(jī)下，或用手持式攪拌機(jī)攪打蛋白，逐漸增加轉(zhuǎn)速，直至混合物形成硬性發(fā)泡， 用手觸摸碗和蛋白混合物，已可感知到其冷卻下來(lái)了。繼續(xù)攪拌，同時(shí)逐漸加入香草籽、黃油，直至所有材料都完全混合，且奶油糖霜呈現(xiàn)輕柔質(zhì)地。這可能需要花多些時(shí)間，持續(xù)攪拌至混合物凝結(jié)。再次制作奶油糖霜。若不馬上使用，則需儲(chǔ)存在封閉容器中。不過，新鮮制成的奶油糖霜最適合用于裝飾蛋糕。
第五步
將每層蛋糕組裝起來(lái)：將每塊蛋糕胚的頂部都切去薄薄一層，使它們高度一致。每塊蛋糕胚都切半，這樣每一層都有四塊蛋糕胚。在每層蛋糕的蛋糕紙板上都涂上一層奶油糖霜。將第一層蛋糕置于其上。然后在這塊蛋糕上涂上薄薄一層覆盆子果醬。然后放上第二層蛋糕，再在上面涂上奶油糖霜。重復(fù)此操作，直至所有蛋糕胚都堆疊完畢，然后放到冰箱中冷藏。
第六步
在每層蛋糕的頂部和周邊都涂上薄薄一層霜飾。清潔橡膠刮刀，避免給奶油糖霜弄上更多碎屑。將每層蛋糕放到冰箱中，至少冷藏30分鐘，好讓霜飾凝固。
第七步
蛋糕凝固后，即可在蛋糕上根據(jù)你的個(gè)人喜好涂抹最后一層奶油糖霜。然后，將蛋糕放回冰箱，冷藏1小時(shí)到24小時(shí)。奶油糖霜凝固后，準(zhǔn)備好插入吸管/木釘：用一個(gè)8英寸的蛋糕模放到10英寸蛋糕層中間，量好位置，然后輕輕壓下烤模做好記號(hào)。在8英寸蛋糕層上也用6英寸烤模做相同操作。
第八步
在10英寸蛋糕層標(biāo)記內(nèi)，分別在時(shí)鐘12點(diǎn)、3點(diǎn)、6點(diǎn)和9點(diǎn)的位置插入吸管。然后取出吸管，減去超出蛋糕層高度的部分。將吸管重新插回蛋糕中。在8英寸蛋糕層上重復(fù)此操作，吸管位置分別是12點(diǎn)、4點(diǎn)和8點(diǎn)。用奶油糖霜蓋住吸管孔。
第九步
收尾工作：將紙板放到蛋糕轉(zhuǎn)盤上。在紙板上涂上厚厚一大勺奶油糖霜，然后將10英寸蛋糕層置于其上。在這層蛋糕上厚涂一層奶油糖霜，然后用手和斜角抹刀小心將8英寸蛋糕層放到它的中間。6英寸蛋糕的放置同上。用裱花袋擠出奶油糖霜填補(bǔ)蛋糕層之間的空隙，可以是珍珠般的小圓點(diǎn)，也可以是彩帶狀。視個(gè)人喜好用鮮花或其它飾品裝飾蛋糕。將蛋糕轉(zhuǎn)移到餐盤中，盡情享用吧！
