婚宴流程是很多新郎新娘頭疼的一件事，沒結(jié)過婚，也沒什么經(jīng)驗，這婚宴流程要怎么設(shè)置才能有點創(chuàng)新呢？其實婚宴流程基本上都是差不多的，有些程序是必不可少的，但是咱得學會求同存異吖。在大同的婚宴流程里面另辟蹊徑。。不過另辟蹊徑還是要先熟悉套路，不然等下亂碰亂撞的，反而弄巧成拙，婚宴該有的流程被略去了�；檠缡俏覀�?yōu)榱丝畲e客而設(shè)的宴席，婚宴流程一般都是從宴會開始前的準備工作開始的，包括宴會前期準備、宴會婚禮儀式、宴會席間服務(wù)等，給大家列個步驟出來~![[s2029]](https://i3.citysbs.com/misc/forum/smilies/02964.gif)
一、婚宴流程之宴會開始前準備工作
（一）按照客人要求進行場地布置
1、開餐前1小時給員工開例會，布置工作，了解婚宴桌數(shù)、標準、地點、出菜順序、時間及某些客人的特殊要求。
2、服務(wù)開始前15分鐘化淡妝,統(tǒng)一著宴會服裝,面帶微笑,迎接客人到來。
（二）上毛巾 ，倒醬醋
1、婚宴開餐前15分鐘準備
2、左手托盤，右手送毛巾， 毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。
3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋：調(diào)味碟要拿到托盤內(nèi)斟倒，不要太滿。
（三）擺放冷菜
1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。
2、注意葷素、顏色、口味的搭配。
3、盤距相等，離桌邊距離相等。
4、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。
5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調(diào)羹，客人未到前放在底碟上，調(diào)羹柄朝外臥放，客人來后放在冷菜中。
（四）迎接客人
服務(wù)員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳。
（五）協(xié)助客人入座
1、儀態(tài)：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或過慢。
2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開始，協(xié)助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。
（六）展示酒水，斟酒
1、臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺備用，客人需要時及時提供。
2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右側(cè)，身體微屈，商標朝向客人。
3、紅酒： 站在客人右側(cè)，身體微屈，商標朝向客人；開啟時先去除瓶蓋上的鑒封，再開啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。
二、婚宴流程之婚禮儀式
1、婚禮儀式前，服務(wù)員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙，并將多余的及時回收還給客人。
2、司門：兩名服務(wù)員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關(guān)閉，等候在大門兩邊，司儀開場白后婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門，新人入場；
3、交換信物禮儀：新人交換結(jié)婚信物儀式時，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上；
4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上；等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回；
5、切蛋糕儀式：新人切蛋糕儀式時，由一名服務(wù)員點燃蛋糕車上的兩根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊。
三、婚宴流程之席間服務(wù)
（一）撤鮮花：上第一道熱菜時先撤鮮花，注意臺面上有無遺留下來的綠色葉子，要及時清理。
（二）上菜：從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點上。
（三）換骨碟：
1、遵循右撤右上的原則；
2、如有1/2骨渣時要更換；
3、若每道菜都派的情況下，每道都需換；
4、上點心時更換；
5、上湯汁較濃的菜時應(yīng)換；
6、上水果時換
（四）換煙缸：每個煙缸內(nèi)有3—4個煙蒂須換，若有半截煙在要先問過客人。
（五）換毛巾：左撤左上（原則上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更換）
�。┚筒瓦M行到一半時，觀察臺面，撤去不需要的碗、碟，保持臺面整齊，客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。
�。ㄆ撸┎松淆R后，要問過客人是否需用米飯，如要廚房要快速出品。
�。ò耍┲魇吵院媒o客人上水果。
四、婚宴流程之收尾服務(wù)
1、加強安全防范意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關(guān)注有無可疑人物進出餐廳。
2、尤其注意婚宴終場前的服務(wù)，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除，不要因為客人婚宴用餐結(jié)束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務(wù)怠慢客人。
五、 婚宴流程之婚宴操作流程對客的預(yù)防工作
1、當值服務(wù)經(jīng)理必須了解每一場婚宴客人的具體負責人。
2、外面婚慶公司進行婚宴布置需收取押金，婚宴結(jié)束時必須由當班服務(wù)經(jīng)理檢查無破壞后退回押金，否則將根據(jù)損壞程度進行照價賠償。
3、客人自帶酒水必須當面點清，婚宴結(jié)束后當值服務(wù)經(jīng)理點清剩余酒水負責幫客人做好搬運工作。
4、關(guān)于婚宴剩余桌數(shù)與婚宴銷售人員口徑統(tǒng)一。
5、婚宴提供打包服務(wù)，需事先詢問客人，如需要，一般情況等客人離席時開始為其打包。在提供打包服務(wù)時按收臺標準：拉椅、收臺面上的口布、小毛巾，及時清點數(shù)字，將小餐具先收走。
6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。
7、結(jié)帳需要客人支付現(xiàn)金，在預(yù)訂處洽談婚宴時建議客人當天存放在總臺保險箱內(nèi)，如果銷售員擔保需提前通知餐飲部當班服務(wù)經(jīng)理。
這么詳細的寶貝，還不趕緊頂一下[s2001]
