不同于我們使用的大紅色春聯(lián)，莆田人貼的是白額對(duì)聯(lián)，紅紙上面有一截白紙頭。
同樣是明代流傳下來(lái)的習(xí)俗，當(dāng)時(shí)的古人在哀思親人與吉慶佳節(jié)的矛盾中，選擇了一個(gè)折中的辦法——在剛貼過(guò)的白聯(lián)上面，覆蓋大紅的春聯(lián)，露出短短一截白色，來(lái)表示心有余哀。
獨(dú)特的習(xí)俗，銘刻著莆田人獨(dú)特的情感記憶。
莆田人的鬧元宵，
就是中國(guó)版的「狂歡節(jié)」
莆田人過(guò)年的喜慶氛圍，更多的體現(xiàn)在鬧元宵上。
通常從農(nóng)歷正月初起直到正月廿九，尾聲甚至拖延到頭牙或是農(nóng)歷二月上、中旬，才算真正結(jié)束，每一天每個(gè)村子都有自己的活動(dòng)，幾乎是“十里不同風(fēng)，一村一習(xí)俗”。
通常在正月十五之前，莆田人鬧元宵的活動(dòng)主要以神靈巡村繞境為主，而這之后就由“僮身”的各種演繹迎來(lái)真正的高潮與狂歡。
/ 神靈巡游 /
元宵期間，各里社供奉的神靈都會(huì)被抬出來(lái)巡游，不同的村會(huì)請(qǐng)出不同的神明。
一般，男人會(huì)燃放爆竹、煙花助勢(shì)，而女人則圍著捧社爐的“福首”換香求福。
最特別的應(yīng)當(dāng)是，南日島浮葉村的抬神沖海鬧元宵，十幾頂神轎，每頂由十幾個(gè)年輕人抬著，沖向大海，激起大浪花來(lái)祈求新一年的幸運(yùn)。
/ 爬刀梯 /
正月十九山亭莆禧村刀梯功夫
爬刀梯撒銅錢散平安，是莆禧古城元宵活動(dòng)的重頭戲。
這是是流傳了數(shù)百年的風(fēng)俗，一般由3名“僮身”代表田公元帥、齊天大圣、白牙將軍分三次上刀梯撒銅錢。
現(xiàn)場(chǎng)往往無(wú)比熱鬧，據(jù)說(shuō)，撿到銅錢帶回去，能保一年平安無(wú)事。
/ 砂花迎神 /
新度鎮(zhèn)錦墩村的砂花迎神在小飛君看來(lái)是莆田元宵活動(dòng)中最浪漫的一項(xiàng)。
火樹(shù)銀花不夜天，就像我們愛(ài)看的煙火一般絢爛。
紀(jì)錄片《探秘莆仙過(guò)年習(xí)俗》
這項(xiàng)絕活，源于清康熙年間，擁有300多年歷史。
砂花迎神儀式一般選在晚上10—12時(shí)，夜幕中迎神隊(duì)開(kāi)始表演。在鐵錘的撞擊下，鐵砂火花飛濺到路邊茂密的荔枝樹(shù)或龍眼樹(shù)上上，勾勒出銀星四射的畫(huà)面。
神奇的是，龍眼、荔枝樹(shù)不僅毫無(wú)損傷，還有滅蟲(chóng)效果，次年更加豐收。
/ 元宵蹈火 /
在莆田，“祭火”是元宵節(jié)特有的一種傳統(tǒng)習(xí)俗，有吃火、踢火、撞火、跑火、跳火、走火、踏火等形式，表達(dá)了祈福驅(qū)邪、家家戶戶興旺發(fā)達(dá)的愿望。
正月十六，梧塘鎮(zhèn)松東村鬧元宵，點(diǎn)燃一堆的干柴，進(jìn)行“蹈火”表演。
村民們抬著神轎，仰首閉目，赤腳走過(guò)火堆。
白塘鎮(zhèn)梧郊村的元宵蹈火，不同于和其他地方的長(zhǎng)方形火堆，用的是圓形的。還有穿金針、吃香、吃煙、踢火等活動(dòng)。
流傳幾百年的蹈炭火慶元宵，正是對(duì)火的崇拜的真實(shí)演繹。
莆田元宵有初元宵、元宵心、尾暝元宵，沒(méi)有提到的慶祝方式還有很多。
比如說(shuō)：
黃石鎮(zhèn)江東村會(huì)在神像前壘起了15座桔塔；
楓亭鎮(zhèn)麟山宮行儺出游，足足有38個(gè)自然村參與；
霞橋、霞街、蘭友、學(xué)士、北門5個(gè)村莊會(huì)輪流舉行楓亭游燈……
如果有幸剛好在正月去了趟莆田，千萬(wàn)記得融入其中感受傳統(tǒng)而又獨(dú)特的慶祝方式。
被嚴(yán)重低估美食江湖
藏著山海本味、地方民風(fēng)
靠山面海的莆田，食材盡得山海之利，南日島的鮑魚(yú)、靈川的花蛤、哆頭村的哆頭蟶、秀嶼的紅毛菜、湄州島的甲仔魚(yú)，還有江口的通印子魚(yú)……
從各式粉面、特色小吃，到宴席上的每道佳肴，落肚的每一種滋味都離不開(kāi)個(gè)“鮮”字。
它鮮少因美食為人所知，但著實(shí)是被大眾嚴(yán)重低估的寶藏，小飛君就曾專程為了吃去過(guò)一趟莆田！
/無(wú)處不在的莆田鹵面/
莆田江口鹵面，大概是莆田最出圈的美食，也是這里存在感最強(qiáng)烈的面食代表，不僅遍地鹵面館，在餐廳酒宴上也是必不可少的，每個(gè)莆田人心里一定有一個(gè)獨(dú)家版“最好吃鹵面店”。
一碗看似家常的鹵面，需要用文火熬燉幾小時(shí)而成的濃郁高湯底，必不可少的關(guān)鍵配料牡蠣、蟶、五花肉、紅菇、韭菜等等，再加上烹制到鮮甜的地道海鮮，滿口濃郁鮮香，溫暖落胃，尤其適合冬天吃！
tips：江口是鹵面起源的一個(gè)鎮(zhèn)
店鋪推薦：
娘媽鹵面：塘北街隆恆財(cái)富廣場(chǎng)3號(hào)樓2層；性價(jià)比很高的鹵面館，還可以點(diǎn)到其他特色菜
華記江口鹵面：城廂區(qū)鳳凰路59號(hào)名女人街對(duì)面；地道20老店，除了江口鹵面、海鮮鹵面，還有莆田當(dāng)?shù)厝似珢?ài)的風(fēng)味小炒
/ 媽祖面 /
老蒲鮮的媽祖面
作為媽祖文化的發(fā)源地，面點(diǎn)代表自然少不了這一道媽祖面。
把香菇、黃花菜、油炸豆腐條放一起熬湯，湯汁澆面上；加工過(guò)的五花肉、雞蛋、紫菜、花生仁等，點(diǎn)綴其上，色、香 、味俱全。
媽祖面在福建莆田沿海地區(qū)的民間風(fēng)俗中，賦予良好的意愿。莆田人通常會(huì)在年初一作為開(kāi)年第一餐，這也是他們生日時(shí)常吃的長(zhǎng)壽面。
/ 萬(wàn)物皆可熗 /
這“熗”字不讀qiang，在莆田方言發(fā)作“cā”音，在莆田，萬(wàn)物皆可熗：熗肉、熗粉、熗蟶溜、熗海蠣……
其實(shí)“熗”是一種莆田特色的做法，具體是用地瓜粉包裹不同的食材來(lái)白灼，最關(guān)鍵的是通過(guò)對(duì)火候、時(shí)間的嚴(yán)格把控，達(dá)到滑溜溜的口感。
除夕夜，莆田人就會(huì)吃熗粉，莆仙習(xí)俗中，“熗粉”是把前一年余下的菜腳碎料全部煮了吃掉，意在惜福。
東門兜阿文熗肉
熗肉是在莆田街頭最容易偶遇的“熗”。
這家是擁有五十多年歷史的人氣店鋪，店員都是有些年紀(jì)的當(dāng)?shù)卮髬�，專賣讓莆田人心心念念的熗肉。
環(huán)境和氛圍很是復(fù)古，能看到很多當(dāng)?shù)厝耸炀毜?b>點(diǎn)一碗熗肉配一份鐵盒裝的米飯，津津有味地享用。
肉片滑嫩、芡粉薄、湯頭鮮美，還有必不可少的豆芽、韭菜、香菜。
豆腐釀肉丸子是這碗熗肉里的小驚喜，肥肉、蝦米、蔥花和豆腐結(jié)合，口感鮮甜。
地址：八二一南街109號(hào)
其他推薦：
天久王熗肉：荔城區(qū)迎賓大道北木蘭山莊西南100米左右
/ 西天尾扁食 /
在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，在莆田還能找到不少精工細(xì)作的手工美食，西天尾扁食就是最典型的代表！
它用豬肉做成的扁肉皮，需要用木槌捶打豬肉長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)小時(shí)，再加入木薯粉做成薄如紙片的扁肉皮，再“以肉包肉”而成。
亞鶯扁食
西天尾其實(shí)是莆田的一個(gè)小鎮(zhèn)，為了吃到最正宗的扁食，小飛君特地來(lái)到鎮(zhèn)上這家擁有二十多年歷史的金牌小吃店。
他們依然堅(jiān)持人工捶打現(xiàn)殺的豬肉，而且只用進(jìn)口的三元豬瘦肉，一頭豬就只能做出20~30斤的燕皮，每一張燕皮都輕盈如紙，薄得難以置信。
只有擁有兩年以上經(jīng)驗(yàn)的老師傅才能做出一張好的燕皮。
原本亞鶯扁食還開(kāi)了六家分店，但是因?yàn)槠房靥y，為了保證口碑和品質(zhì)，目前以零售冷凍扁食為主。除了在當(dāng)?shù)厥圪u之外，還供給福州永輝集團(tuán)、出口到新加坡的米其林餐廳“莆田”。
在店里的透明操作間，還能“欣賞到”師傅們嫻熟的包肉燕技能！
我嘗試了鮮肉和鮮蝦口味，煮熟的扁食晶瑩剔透，像是mini“蝦餃”。
輕咬開(kāi)扁食，蔥香和肉香共同在口腔充盈開(kāi)來(lái)，肉質(zhì)扎實(shí)飽滿，入口溫軟有韌勁，細(xì)膩滑溜，湯頭清甜。
對(duì)于一般游客來(lái)說(shuō)，就更加合適來(lái)這里購(gòu)買伴手禮！除了招牌扁食，還有手工綠豆餅、海鮮干貨、莆田特色三合士等等特色小吃。
小飛君尤其喜歡他們家的手工綠豆餅！皮薄餡厚，不同于常見(jiàn)的甜膩，松軟好吃、滿口清甜。
從前擺攤用的小攤
從上個(gè)世紀(jì)八十年代營(yíng)業(yè)至今，傳承到了第四代，現(xiàn)在的亞鶯扁食更希望在保證品質(zhì)的同時(shí)，與時(shí)俱進(jìn)地讓好東西傳承下去。
小飛君覺(jué)得，在這個(gè)時(shí)代能在一代代傳承之中保持住初心和匠心，特別珍貴。
地址：西天尾鎮(zhèn)荔涵西大道1480號(hào)
其他推薦：
扁食富第二代扁食店：西天尾鎮(zhèn)少林北街279-285號(hào)
/ 年味餐廳 /
老蒲鮮
老蒲鮮之于莆田，就像是全聚德之于北京一樣的美食文化符號(hào)。
包廂還按照文化主題分類，比如媽祖、莆仙戲、木雕、莆仙民俗、莆陽(yáng)二十四景等，大廳還能看戲曲表演或是名人演講。來(lái)這里吃頓飯，還能吃出逛“莆仙文化博物館”的感覺(jué)。
追求鮮味的莆田人吃飯一定會(huì)有醬油醋碟
飯點(diǎn)生意特別好，老饕們會(huì)熟練地直接在一樓大廳點(diǎn)菜臺(tái)看著食材點(diǎn)，如果第一次來(lái)更適合參考菜單和服務(wù)員建議，這家老店非常實(shí)在，菜量巨大，適合多人聚餐！
“滴露”是在莆田傳承已久的烹飪技藝，一直被藏在閩系菜肴里，少有人知。
滴露鴨，是最經(jīng)典的一道，老蒲鮮的這道鴨露純美，不摻一滴水，尤其滋補(bǔ)。
tips：如果想專門吃滴露鴨還可以去回味鴨湯
無(wú)論是不是愛(ài)吃羊肉，都可以試試這道白切羊肉，羊肉厚實(shí)、沒(méi)有膻味，外皮QQ的、很有嚼勁。
這道看起來(lái)像是素菜的燜豆腐，實(shí)際上料超級(jí)豐富，老豆腐、大文蛤、小干貝、肉茸，再用高湯燉成，格外鮮美。
想吃魚(yú)的可以選擇古法黃瓜魚(yú)湯，魚(yú)肉鮮嫩、湯底醇厚。烹調(diào)方法來(lái)自民間老手藝，黃魚(yú)切片，把骨頭 用破壁機(jī)熬成白色的濃湯，再加娃娃菜、 絲瓜，用莆田人愛(ài)的做法“熘”制成。
愛(ài)吃肉又愛(ài)喝湯的，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)招牌一品靚湯，確實(shí)擁有和顏值反差的實(shí)力！用土豬肉、豬肚、豬心、梅花肉、排骨、豬舌燉煮，沒(méi)有放任何味精調(diào)味，喝得出食材本身的鮮甜。
小吃，我選了甜口的媽祖麥煎（左）拼金粿（右），都是莆田的民間小吃。麥煎軟糯適中、甜度剛好，金粿會(huì)更甜和糯一些！
還有咸口的海蠣餅 ，殼酥餡鮮，不會(huì)覺(jué)得油膩。（如果想專程找海蠣餅推薦仙游拱橋頭海蠣餅）
（一中總店）地址：荔園西路738號(hào)；分店很多tips：最好提前預(yù)約位置，想點(diǎn)到更齊的菜，中午不要晚于1點(diǎn)，晚上不要晚于七點(diǎn)半。
其他推薦：
歆宴緣：（玉湖公園店）地址：荔城區(qū)荔城南路與天妃路交叉口東南側(cè)玉湖公園；如果想同時(shí)感受莆仙功夫菜和不失老底子的創(chuàng)意菜，就很適合來(lái)這里。
蒲敘：荔園南路凱天國(guó)際2號(hào)樓；如果對(duì)環(huán)境有要求，想感受一下精致創(chuàng)意的莆田菜，就很適合來(lái)這家。
