石壁水庫是紹興諸暨的第二大飲用水源，從這里，一條全長10公里的溪水蜿蜒而上，穿過了整個小鎮(zhèn)。這個小鎮(zhèn)就是嶺北鎮(zhèn)，位于諸暨、東陽、義烏三市交界處，55年前還屬于東陽，此后作為水庫涵養(yǎng)地劃歸諸暨，如今是諸暨名副其實的大水缸。
嶺北鎮(zhèn)總面積66平方公里，人少山多，常住人口不過6000余人，森林覆蓋率達82.3%，而隨著15年前的一道“治水令”，當?shù)乜车羧?zhèn)唯一的工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)——輕紡，關停了上萬臺織機，這里的溪水變得清澈，山變得更綠，整個鎮(zhèn)更是成為一個景區(qū)。
來嶺北，除了登山，美食怎么可少？
這里的地方特色飲食可是遠近聞名，鹽焗雞、玉米餅、豆腐包、瓦罐雞，咸肉燒筍……無論哪一樣，都能讓味蕾得到無限的滿足，尤其是那道鹽焗雞色澤金黃，皮脆肉鮮，骨肉甘香，讓無數(shù)人癡迷，已入選諸暨市非物質文化遺產(chǎn)。
一年要賣出30多萬只鹽焗雞
在嶺北，幾乎家家戶戶都會做鹽焗雞。
這道美食歷史悠久，民間傳說晉元帝南逃時由其手下將領應詹所創(chuàng)，但真實的來歷已經(jīng)無從考證。
在當?shù)厝说耐扑]下，我來到鹿苑山莊，位于水帶村的一個山坳里，從山腳開車上去幾百米，看見一個碩大的公雞雕塑，就到了。
老板叫應干群，55歲，他說，這做鹽焗雞的手藝，是上一輩人傳下來的，以前，主要是農(nóng)忙季節(jié)，還有過節(jié)時吃，外地人也很少有人知道這道美味。當?shù)卦緵]人專門制作鹽焗雞對外出售，可2003年非典那一年，這只雞的香味從山窩窩里飄了出去，而他的命運也由此改變。
當時，一戶人家養(yǎng)殖的仙居小三黃雞賣不出去，丟了又可惜，就做成鹽焗雞送給外地的朋友分享，這個無心之舉卻引來無數(shù)食客，不少人騎著摩托車，沿著當時還都是泥濘的機耕路趕到嶺北，就為了吃上一只雞。
自此嶺北鹽焗雞的名氣越來越大，慕名而來的人越來越多，應干群原本做蔬菜小生意，看到了其中的商機，在2006年開辦起當?shù)氐谝患肄r(nóng)莊，如今一年要賣出2萬多只雞。
這么多年，他家一直堅持用仙居小三黃雞做鹽焗雞，這種雞，腿短個小，最多只能長到三斤左右，以山林中散養(yǎng)為主，肉質緊實，鮮而香。
“我只挑2.5斤左右的雞，肥瘦適中，太瘦口感會柴，太肥則會油膩。”
應老板說，內臟不能開膛取出，必須從雞的尾部掏出，之后進行晾曬，“如果雞外表還有水，會讓鹽融化，進入雞肉內部，嚴重影響口感。”
他說，廣東梅州鹽焗雞做法復雜一點，在進鍋之前要腌制過，用的佐料種類比較多，蒸的時候外面包裹一層紙，一鍋只有兩三只甚至一只。
嶺北的鹽焗雞做法簡單，不需要其他佐料，鍋中唯一的輔料就是鹽——在大鐵鍋鍋底鋪上1.8厘米厚的鹽，12只雞依次碼上去，當然每只雞身上也要覆蓋食鹽，再燒火開蒸。
燒灶的柴火以松木為最佳，前半個小時大火猛攻，聽到鍋內有“噼啪噼啪”的響聲，就意味著鹽在高溫作用下已經(jīng)裂開，此時調到中火，繼續(xù)燒制30分鐘，看熱氣從鍋中冒出便可轉為小火，繼續(xù)等待30分鐘，一鍋鮮香的鹽焗雞便可端上餐桌。
“鍋蓋打開瞬間飄出的香味，確實擋不牢。”
我在鍋邊一聞到那個香味，就忍不住要來一只，一口咬下去，皮香肉滑，鮮咸爽口，還有一股特有的香味。
應老板說，除了附近的游客，黑龍江、廣東也有食客專門飛過來吃上一只雞，吃得最多的客人，一個人就吃掉兩只半。
他和同行們統(tǒng)計過，如今嶺北鎮(zhèn)每年要吃掉10萬只鹽焗雞，而整個諸暨大概要吃掉30萬只。
除了鹽焗雞，這家店里的玉米餅也不錯，店里做的腐乳很下飯，豆腐包值得一試，老豆腐碾碎做成皮，包上雪菜、竹筍等餡料，蒸熟后入口滑嫩。
一道咸肉燒筍，堪稱下飯神器
這個季節(jié)，晴天時開車經(jīng)過嶺北，公路兩邊隨處可見掛在戶外晾曬的火腿和咸肉，特有肉香味讓人有滿滿的食欲，配上當?shù)氐墓S，一道美食應運而生。
53歲的應忠強和朋友開了一家名叫
嶺北山莊的農(nóng)莊，這里除了鹽焗雞，
火腿燒筍（咸肉燒筍）成為眾多游客的必點菜。
應忠強說，嶺北的火腿腌制和金華火腿工藝不同，每年的立冬前后，家家戶戶都開始腌制火腿和咸肉。大家選擇的都是當?shù)仞B(yǎng)的一年土豬，晾曬到表皮發(fā)亮有油水滴下便可食用。
“火腿或咸肉切大塊，放在冷水里燒開后拿出，連同切好的筍一起放入砂鍋內，鍋里只要加冷水、黃酒、生姜便可，吃辣可以加點辣椒，其他佐料都不用加，爐上燉制30分鐘就可以上桌。”
應忠強說，燉火腿有個小秘訣，就是一定要放上一塊腌制好的肥肉，這樣才會更香。這個季節(jié)正是吃這道菜最好的時候，筍鮮、肉香，堪稱下飯神器。
嶺北去哪玩？
去嶺北鎮(zhèn)的話，可以在眾多的游步道中選擇一條。
輕松一點的，可選擇寺基坪游步道，5公里長，從塢底王戶坑出發(fā)到寺基坪，途中有露營休閑區(qū)、山澗飛瀑、潺潺溪流隨處可見，山頂有一片野生茶園。
下院村游步道，稍微有一點挑戰(zhàn)性，總長16.8公里，以下院村為起點，途經(jīng)銀樹塢瀑布、白嶺皋、上坪灘、小橫山、船槳皋、香爐崗、
靈巖寺小環(huán)線、尖嶺頭、白象巖，最終又回到下院村，步道區(qū)域除了有古道、巖石、水系、寺廟、古村遺址等可供觀賞，沿途更是有大量映山紅，花季漫山紅色，是拍照打卡的最佳選擇。
另外，
靈巖山值得一爬，它屬于
東白山脈，海拔906.6米，是諸暨第三高峰，東陽江的發(fā)源地之一。這里不僅縈繞著七仙女美麗傳說，更有十分原始的生態(tài)植被，徒步上山頂，來回約4個小時，晨間便是薄暮氣氤氳，晴好正午便能一覽東陽、義烏、諸暨三市風景。站在高處可遠眺整個義烏市區(qū)，臨近最高點處有一塊巨石，站在巨石上環(huán)視四周，青山疊嶂，心曠神怡。
嶺北吃什么？
仕新農(nóng)莊
地址：嶺北鎮(zhèn)水帶村
人均消費：30元
營業(yè)時間：9:00-21:00
推薦菜：玉米餅
嶺北玉花農(nóng)莊
地址：嶺北鎮(zhèn)金山湖村下院自然村
人均消費：80元
營業(yè)時間：10:00-16:00
推薦菜：瓦罐雞、麥鍋
巖頂農(nóng)莊
地址:嶺北鎮(zhèn)嶺北周社區(qū)綠船自然村
人均消費：80-100元
營業(yè)時間：10:00-19:00
推薦菜：野菜、農(nóng)家土菜
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