最近有很多朋友問：“有沒有那種
小而美又好吃的寶藏小城啊，真不想往人多的擠！”
還別說，在湖北還真有這樣一個地方。
沿著長江順流而下，進入湖北的第一站，我們要去的，不是武漢也不是荊州。 而是位于湘、渝、鄂交界，一條“中國最美水上公路”，深入好山好水里的美味高地。
它就是北緯30°上最不能錯過的寶藏小城——湖北恩施。
“恩施，是一個被遺忘的人間仙境。”
它被《中國國家地理》選為“中國最美的地方”、是中國的”三大后花園之一“，連外媒也忍不住為它打call，還上榜過美國CNN評選的“中國最美仙境”！
這里兩岸是高山，中間是呼天相映的碧波。
目之所及被霧氣繚繞，放眼望去，無盡的綠意讓人體會到想象中的“仙境”是為何物。
但提起恩施來，不同領域的人都有似曾相識的感覺。
這點著重體現(xiàn)在吃上——恩施地區(qū)毗鄰重慶、湖南兩省，在最靠近兩省的邊界區(qū)域，都存在著不同于湖北地區(qū)的飲食和生活習慣。
這里的美食，在湖北菜的基礎上，融合
重慶的麻，湖南的辣，貴州的酸，以及
土家族、苗族的風味，征服無數(shù)美食老饕。
滿大街的早點攤、街角的豆皮、小巷子里的油香，鍋碗瓢盆的碰撞、斷斷續(xù)續(xù)的叫賣聲、透露著灑脫又隨性的煙火氣。
正餐更是多到數(shù)不勝數(shù)，洋芋飯，紅糖炒湯圓，土家鐵板燒、雞蛋皮子、苞谷粑粑，鹵魚，鲊廣椒臘肉，包面，建始大餅，米粑粑，根粑涼粉，油茶湯......
吃飽了，還可以逛逛
恩施大峽谷、土家女兒城、土司城、利川騰龍洞......
安安靜靜地呆上幾天，卸下在城市之中穿戴已久的鎧甲，在遠離市區(qū)的大山中，體會真正的安靜。
恩施人睡醒后的第一餐
都去哪吃？
作為“湖北大家庭”的一份子，恩施人跟武漢人一樣，管吃早餐叫“過早”。
光早餐就有炸醬豆皮、牛肉豆皮、肥腸豆皮、肉絲豆皮、臘肉豆皮、糊湯豆皮、腸子豆皮、雞蛋炒寬豆皮 、臘肉炒豆皮、酸菜肉絲炒豆皮、原味燒餅、椒鹽燒餅、肉燒餅、土家燒餅，新派土家燒餅，建始大餅，電烤燒餅、素油香、油香加雞蛋、油香加牛肉、油香加豬肉、包面、牛肉格格、肥腸格格、米酒湯圓、馬打滾.……
在這里，你可以實現(xiàn)所有關于碳水的想象。
早上的
豆皮+燒餅+油香兒已是經(jīng)典標配，有些本地人吃肚皮溜兒圓，還會逮著老板吼一句：
“來一籠格格！”
有句話叫“恩施過早有二寶，豆皮、油香少不了”。
為了這一口，恩施人可以穿越大半個城市去過早。
/油香/
恩施的油香，勝在"香”。
腌制過的豬肉，用蔥花佐料調(diào)味，大米和黃豆磨成的細漿包裹，在熱油里炸到外殼微微焦。
袁式油香
這家店是老字號了，開在恩施中心醫(yī)院斜對面的小巷子里。
現(xiàn)炸的油香一口咬下，肉香、蔥香、土豆香三香合一，脆生生的蘿卜絲兒土豆絲兒讓口感豐富起來。
會吃的本地人，還會再讓老板臥個雞蛋或是皮蛋，加一些糟辣椒是不一般的升華！
地址：航空大道航空花園71號鋪
/ 豆皮 /
恩施的豆皮可不是我們常說的豆制品，而是用米漿制成。
平鍋抹，上薄油，面糊從特質(zhì)漏斗里滑出，烙得邊緣微翹。
出鍋的豆皮不像面條那般柔滑，反而有一些粗糙的扎實口感，再配上各種臊子，再加一個油香或土家燒餅，簡直完美。
石磨手工豆皮
這里是恩施人都愛來的一家店。
豆皮種類超多，牛肉豆皮、肥腸豆皮、臘肉豆皮、肉絲豆皮、鴨沫豆皮、糊湯豆皮、臘肉炒豆皮、雞蛋炒豆皮，可以說把豆皮做全了讓你選。
牛肉豆皮是招牌top1，吸飽了湯汁越吃越變得滑溜溜帶有爆漿口感，牛肉軟爛入味，一碗下去飽腹感滿滿。
苗家馬打滾也是食客心頭愛，黑芝麻湯圓煮熟后裹上一圈黃豆粉，那種糯嘰嘰的口感，可是上癮到停不下來啊啊�。�
再來上一碗米酒湯圓，酸酸甜甜糯糯，吃完開啟元氣一天。
地址：奧山世紀城4號樓一層149號
/土家燒餅/
每個恩施人都逃不過燒餅，它可以說是恩施最硬核的早餐了。
土家燒餅把經(jīng)過幾十種香料密制而成的精選肉餡，撒在表層經(jīng)明火烘烤，具有傳統(tǒng)餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味。
趁熱“咔吱”一口，酥脆的餅香和濃郁的肉香席卷口腔，唇齒瞬間陷入熱戀。
無論是老式土家燒餅還是新派土家燒餅，都是讓人難忘的酥脆咸香。
店鋪推薦：土家燒餅：施州大道315號
恩施土家燒餅：恩施火車站商貿(mào)小區(qū)一小區(qū)二排8號
/包面/
恩施的包面，顧名思義它是包餡的面食，也是眾多吃食里不能錯過的。
皮薄而韌，餡小而鮮，蔥花、胡椒粉、醬油、醋等作料一樣也不能少，還要用高湯。
將豬骨或雞骨用文火久熬出味，撇去浮油，清澈透亮，可謂之高級之湯，落胃舒適至極。
沈格格萬州面（航空路店）
湖北人喜歡吃蒸菜，恩施當然也不例外。
土豆塊上鋪上裹了一層粉的各種肉類，撒點香油蒸熟后，略微帶著些隔壁湖南的辣味，這就是格格了。
土豆or芋頭打底，讓肉質(zhì)更加粉糯鮮美，而精巧的竹籠，又讓格格充滿竹的清香~
排骨格格、羊肉格格、肥腸格格……種類超多，點一籠感覺早餐都得到了升華。
每一份都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，吃一口透著辣味，但又不膻，超讓人滿足！
地址：航空大道69號門面
恩施人有多會吃土豆
關于土豆的N種吃法
據(jù)說，恩施人均每年要吃掉230千克的土豆。
他們管土豆叫“洋芋”，炕洋芋、炸洋芋、烤洋芋，撒上辣椒、花椒、蔥花，隨時隨地都能吃。
硒泥伯伯炕小土豆
炕洋芋是很多恩施人喜歡的小吃。
“炕”是鄂西方言，長時間把小土豆悶在鍋里，不盛出讓它焙得外皮焦脆，高山的洋芋，低山的苕。
薄油在鍋里燒得呲溜呲溜響，淋上醬料，把土豆悶得又軟又綿。
熟了拿出來，撒上芝麻、蔥花，可以隨喜調(diào)成孜然味、番茄味、蒜蓉味、豆豉味、麻辣味。
入嘴能感受到軟軟的鍋巴，包裹著內(nèi)里的綿軟糯香，很是治愈。
地址：金龍大道土家女兒城
/洋芋飯/
恩施土家洋芋飯也是本地人絕佳吃法之一。
將去皮的土豆切成小塊，同洋蔥和臘肉丁一起煎至金黃，米飯在柴火灶上煮至半熟，然后用溫火慢慢地將其炕熟。
底部的鍋巴脆脆香香，可以加臘肉辣椒雪菜調(diào)味，解鎖雙倍碳水的神仙吃法，光盤兩碗！
/烤土豆/
烤土豆適用于大土豆，經(jīng)�？梢栽诮诌呅倲偵峡吹健�
焦香剝離的表皮，包裹滾燙香滑的溏心，比烤紅薯都香！
/鲊廣椒炒土豆片/
臘肉有一種吃法，包谷磨粉后加辣椒末在壇中發(fā)酵，當?shù)厝私凶?b>鲊廣椒。
吃時與臘肉同炒，酸酸辣辣又混著獨特的臘肉香，是土家人的下飯神器
黃家社飯
鲊廣椒和薄土豆片搭配，咸香進味百吃不厭，拌飯更是好吃到起飛！
地址：金桂大道奧山世紀城4棟115室
恩施人的飯桌
可以一市吃三省
合渣，又名“懶豆腐”，是恩施土家人最喜歡吃的，有句俗語叫“辣椒當鹽，合渣過年”。
夏天有淡合渣，秋天有酸合渣，冬天還有合渣火鍋，平日里還有鮮肉合渣、雞蛋合渣……
有它的存在，什么老干媽、飯掃光、牛肉醬、酸豇豆、咸鴨蛋都統(tǒng)統(tǒng)靠邊邊站。
張關合渣
來恩施必打卡的“張關合渣”吃一次就讓你回味無窮�？吹讲藛螣o從下手的一家店，點一道菜送你一桌子，瞬間傻眼。
可以點份主菜，湯鍋干鍋隨意來，臘三樣、臘排、帶魚，牛肚，牛腩等等。
店家會贈送一桌子配菜， 涼菜熱菜十幾盤，加上湯湯水水小點心，一大桌子超開眼，吃完免費續(xù)，保你吃到爽。
地址：航空大道62號土家油茶湯
問大家一個問題：“你們喝過加了姜、蔥、蒜、胡椒粉的茶嗎？”
沒錯，恩施的特色美食總是用傳統(tǒng)的烹飪方式與意想不到的食材進行搭配。
而
油茶湯，就是一個神奇又讓人欲罷不能的存在。
茶葉以食用油炸過之后，加水，各種佐料，水沸后加炒米花、玉米花、核桃仁等各種“泡貨”，說是茶飲，實際上像湯一樣。
入口的感覺有點驚艷，
香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，難怪是土家人最終愛的傳統(tǒng)風味，有的人或許第一次或許喝不慣，喝幾次立馬上頭。
地址：解放路284-14-16號
/社飯/
在恩施流傳這樣一句俗話：“大人望種田，小孩望過年，年后望過社。”
社飯自古有之，是中國漢、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一種食品。 吃社飯，主要在社日（即立春后第五個戊日）進行，民間習慣稱為“過社”、“攔社”等。
在恩施，飯也是可以吃出花樣來的，有一層香噴噴鍋巴的洋芋飯、金燦燦毛茸茸的苞谷飯。
而社飯，可謂恩施人民的一道私藏菜了，這是老祖宗留下來的手藝！
做社飯原料有糯米、臘肉或臘腸、青蒿、野蔥、豆腐干或者其它野菜。將香蒿切碎裝入布袋，在清水中捶打漂洗，除盡苦水，焙干成末。
然后與臘肉丁、豆干丁、蒜苗一起拌入開水浸泡過的糯米，攪拌均勻后上甑蒸熟就算大功告成。
入口香香糯糯，口味獨特超有嚼勁。
飯里透出淡淡香味，臘肉充滿口腔少油不膩，米飯顆粒分明回味無窮。
/不容錯過的土家臘味/
湖北恩施的煙熏臘肉久負盛名，也最讓人念念不忘。
單單是那咸鮮肉香夾雜著果木香撲鼻而來，就已經(jīng)讓人口水直流。
在《舌尖上的中國》曾經(jīng)有一期節(jié)目就講到了臘肉：“這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。”
把腌制好的肉掛到炕房的橫梁上，點燃柏樹枝，煙霧裹挾著柏樹特有的香氣，一點點熏入豬肉里，深山里的柏樹枝，是土家臘肉擁有煙熏風味的關鍵。
第二天換燒柴火，慢慢把肉的水分烘干，特別注意的是要一直保持著小火慢烘。
“表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙”是檢驗一塊好臘肉的標準。
“
@ 葉子
想吃的時候，就割下一塊，洗凈過水備用，烹煮時臘味濃郁，飄香十里，勾人食欲。
嘗一口，似有萬種滋味在口腔里齊聚迸發(fā)，直叫人能從這一年惦記到下一年~
@先農(nóng)日記
特殊的地理區(qū)位、豐富的物產(chǎn)，再融入地道的恩施性格，讓恩施人在吃這件事上有了一市吃三省的豪情。
與其說是鄂、渝、湘共同打造了恩施，不如說是
恩施人以海納百川的胸懷，容納了這三地的不同面，綻放自己獨有的光芒。
cr尋味星球
