提名吃辣厲害的地方，你選哪里？我覺(jué)得，還得是
貴州。
前兩天，貴州辣椒和貴州人吃辣厲害一躍沖上熱搜，連央視新聞都認(rèn)證貴州辣椒的“天花板”地位。
俗話說(shuō)得好，“四川人不怕辣，貴州人怕不辣，湖南人辣不怕”。這話說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，貴州人吃東西，不怕別的，就怕它不夠辣。“白口吃辣”更是常態(tài)。
曹雨在《中國(guó)食辣史》也曾提到：“辣椒廣泛地進(jìn)入中國(guó)飲食，當(dāng)始于貴州省”。由此可見(jiàn)貴州對(duì)吃辣造詣?lì)H深。古時(shí)的貴州人用辣椒代替昂貴的食鹽，久而久之，鉆研出自己的吃辣寶典。
從省會(huì)貴陽(yáng)開始，一路散開來(lái)，幾乎每個(gè)城市都嗜辣，甚至能把辣椒當(dāng)飯吃。
@《尋味貴陽(yáng)》
貴州辣，辣得過(guò)癮、辣得新奇、辣得開胃、辣得帶勁。
比如遵義：擁有全國(guó)最大的辣椒交易市場(chǎng)，一年僅靠賣辣椒就能賺80億。日常是羊肉粉澆特制辣椒油，配上茅臺(tái)實(shí)在快哉
比如黔東南：專嗜糟辣椒，一壇鮮紅酸辣的辣椒，一道酸辣開胃的酸湯魚，讓食客是服服帖帖
比如貴陽(yáng)：集全省辣椒精華于一身，油辣椒、糊辣椒、糟辣椒齊上陣，國(guó)際辣椒博覽會(huì)在這兒舉辦，甚至是全國(guó)人均火鍋店最多的城市
@圖蟲創(chuàng)意
吃辣椒得心應(yīng)手的貴州人，將其運(yùn)用到日常飲食中。白口吃生小米辣，炒菜煮湯嗦粉也必須用辣椒點(diǎn)綴，恨不得用辣椒水泡飯吃！
粗略算一下，我也算是幾乎吃遍貴州全省，對(duì)其吃辣能力更是由衷佩服。
今天呢，就跟著我一起吃下貴州辣，注意口水哦~
貴州人吃辣，爽快、刺激、新奇
@圖蟲創(chuàng)意
光看熱搜你可能還是有點(diǎn)迷茫。那么，貴州人到底有多能吃辣呢？
作為中國(guó)吃辣原點(diǎn)，貴陽(yáng)人對(duì)辣椒愛(ài)得實(shí)在深沉。因?yàn)槎嗌�、氣候濕熱、變幻莫測(cè)的氣候原因，當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矏?ài)辛辣食物來(lái)驅(qū)寒，既能御寒又能當(dāng)鹽，辣椒就是這個(gè)不二選擇。
@圖蟲創(chuàng)意
查資料的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，貴州生產(chǎn)了全國(guó)50%以上的辣椒醬和油辣椒，還有全球最大的辣椒集散地；每年人均消耗45斤辣椒遠(yuǎn)超隔壁湖南川渝。
辣椒更是五花八門，不同地區(qū)種植不同辣椒，紅的、黑的、綠的、黃的，甚至連紫色辣椒都有�？谖陡嵌喽浑s。
比如畢節(jié)大方縣盛產(chǎn)的雞爪辣椒，因?yàn)楸砻婵雌饋?lái)像雞爪的皮而得此名，辣度適中、香味濃厚。
@《舌尖上的中國(guó)》央視@《消費(fèi)主張》
而來(lái)自遵義的綏陽(yáng)辣椒，是名副其實(shí)的“辣妹子”，辣勁兒超足；還有貴陽(yáng)一帶的花溪辣椒，辣而不烈，香味有余……更別提還有安順、百宜等地的辣椒，都是貴州人離不開的好東西。
/糟辣椒/
@《尋味貴陽(yáng)》
但要說(shuō)起貴州人心中的最精華，還得看糟辣椒。最好吃的是貴州人自家做的。
每年家家戶戶都裝壇制糟辣椒，再封罐儲(chǔ)藏，經(jīng)過(guò)緩慢發(fā)酵的辣椒，能感受到溢出壇香的酸香，糟辣椒直接食用也好，炒菜更佳。
@《尋味貴陽(yáng)》
比如和油潤(rùn)的豬肉一起做糟辣回鍋肉，比如和澆醬在茄盒身上做糟辣茄盒，或是糟辣豬蹄、糟辣黃辣丁……酸湯魚更是其中的精華所在。
一罐媽媽奶奶的糟辣椒，讓異地漂泊的貴州人找到家。
/糍粑辣椒/
最愛(ài)的則是糍粑辣椒，新鮮采摘的辣椒烘干后生火加熱。烘干后的辣椒口感更豐富，溫水泡發(fā)后持續(xù)攪碎，直至粘連在一起像糍粑一樣，香氣張揚(yáng)熱烈。
@《尋味貴陽(yáng)》
讓我念念不忘的辣子雞，靈魂就是這一大勺紅彤彤辣的糍粑辣椒。
辣椒和雞塊一起不停翻炒，簡(jiǎn)單一道熱辣火紅的辣子雞點(diǎn)亮沉寂的味蕾，為雞肉注入令人迷醉的香辣。
/油辣椒/
而一舉沖上熱搜的油辣椒，更是大家都見(jiàn)過(guò)的東西，經(jīng)典代表就是“老干媽”，（不過(guò)貴州當(dāng)?shù)厝擞X(jué)得老干媽并不正宗）最好吃的還是自己家做的。
醇香鮮紅的油辣椒要用純正菜籽油制作，吃面、嗦粉、拌涼菜、做蘸水都少不了它的存在。辣度更是驚人，還奪下“天花板”的稱謂。
遵義，吃辣王者中的TOP1
看到這里，大家對(duì)貴州的吃辣程度想必有數(shù)了。但如果你問(wèn)我貴州哪個(gè)城市最能吃辣，遵義絕對(duì)當(dāng)仁不讓！
這座從課本里學(xué)到的“紅色之城”，也是個(gè)名副其實(shí)地“辣椒之都”。以羊肉粉為代表的遵義美食，從骨子里散發(fā)著紅和火辣。
@天眼新聞
遵義是中國(guó)最早種植和食用辣椒的地區(qū)之一。
上個(gè)數(shù)據(jù)佐證，遵義辣椒種植面積能達(dá)到200萬(wàn)畝，更是遠(yuǎn)銷全國(guó)乃至全球。作為辣椒界的翹楚，甚至能和當(dāng)?shù)氐?b>精品茅臺(tái)比上一比。
他們更是把辣椒吃出花來(lái)。羊肉粉、紅油米皮、紅油水餃、豆花面、洋芋配蘸水、泡菜豆腐皮...這種從小吃到大的美食里，都少不了辣椒的影子。
/羊肉粉/
遵義羊肉粉名聲在外，做法更是別出心裁�，F(xiàn)殺山羊旺火去除白沫，保留自帶肉香放鍋內(nèi)洗個(gè)香料澡，片成薄片，完全不膻。再裝碗灌上濃郁羊肉湯，加肉片，澆一勺特制遵義辣椒油。
吃口粉，醍醐灌頂；喝口湯，熱流襲身。一碗羊肉粉又香又辣，下肚酣暢淋漓，瞬間打開味蕾開關(guān)。
/米皮/
米皮、涼皮這種食物，在一般人眼里應(yīng)該是北方美食，但遵義人卻實(shí)打?qū)嵉刈龀隽俗约旱?b>招牌米皮。大米磨成米漿蒸熟，放涼后改刀切成米白色的寬長(zhǎng)條，配上大頭菜、蒜水、脆哨、花生米……以及特制醬汁和油辣椒。
大眾點(diǎn)評(píng)@最后億口武花肉
配料和米皮中和，辣椒也不會(huì)喧賓奪主，米皮仍舊保持柔韌筋道、米香十足的質(zhì)感，整體是又辣又爽口。吃得阿球嘶哈嘶哈停不下來(lái)。
另外還有澆頭可選，辣雞、香菇燉雞、豬腿肉片都能見(jiàn)到。
店鋪推薦：
付記紅油米皮：劉家灣菜市
李記紅油米皮：香港路508號(hào)
/豆花面/
@圖蟲創(chuàng)意
豆花面分
干拌和蘸水兩種，蘸水吃法更合當(dāng)?shù)厝丝谖丁?/div>
標(biāo)配是，濃郁豆?jié){+嫩白豆花+筋道面條，再搭配一碗由薄荷、肉丁、紅油、辣椒、榨菜、黃豆、花生米、蔥花組合的秘制蘸水。
@圖蟲創(chuàng)意
吃起來(lái)柔順滑爽，細(xì)膩香濃的的豆花搭配Q彈面條，一起扒進(jìn)蘸水碗里，一點(diǎn)豆腥味都沒(méi)有。味道香辣濃郁、每一口都有超絕的層次感，吃起來(lái)也更滿足。
貴州吃辣底圖，這些城市也是王者級(jí)別
/貴陽(yáng)-糯米飯/
@圖蟲創(chuàng)意
提起貴州怎么能少得了貴陽(yáng)糯米飯呢！糯米飯之于貴陽(yáng)人，如同牛肉面之于蘭州，煎餅果子之于天津。
早上一團(tuán)噴香的糯米飯，趁熱加入蔥花、豬油、生抽，快速攪拌融合，加脆哨、折耳根、花生米、酸蘿卜。
@《尋味貴陽(yáng)》
再撒糖、澆辣油，一柔一剛，即拿即走、邊走邊吃，就這樣一團(tuán)足以包含萬(wàn)千滋味。別看是早飯，里面的辣油可不是蓋的，吃不了辣的朋友還是得慎重。
/凱里-酸湯魚/
@圖蟲創(chuàng)意
比起麻辣，貴州人更愛(ài)酸辣，酸湯魚就是其中必吃。酸辣爽口的酸湯魚，老家是黔東南的首府——凱里市。
好吃關(guān)鍵在于自制酸湯，和鮮美的魚肉一起更滑嫩，魚肉也可以換成豬腳、排骨、牛雜等。
不會(huì)酸到你皺眉，也不會(huì)辣到胃疼。微微的酸辣感反而更加開胃，刺激味蕾分泌口水，爽口又幽香。
/黔西-豆豉火鍋/
而發(fā)源于黔西的豆豉火鍋，則主打個(gè)有滋有味的辣。
它更像是一鍋炒菜，黏糊的辣椒炒至金黃，加入豆瓣醬糍粑辣椒繼續(xù)炒，然后再放喜歡的配菜和水。
@圖蟲創(chuàng)意
板筋油渣肥腸五花肉耳塊耙豆干……光看這一鍋就已經(jīng)食欲滿滿，單吃太單調(diào)，還是得配飯。咸辣感十足，醬香濃郁，三兩下就能吃完一碗飯
/六盤水、畢節(jié)-烙鍋/
@《消費(fèi)主張》
最后就以包羅萬(wàn)象的烙鍋結(jié)尾吧！
六盤水的“水城烙鍋”是貴州不可或缺的一張名片，畢節(jié)烙鍋更是以大方豆腐和威寧洋芋贏在起跑線。
肉、蔬菜是必須的，烙洋芋和豆腐才是吃它的關(guān)鍵。烙豆腐外皮薄脆，趁熱咬開來(lái)還會(huì)爆汁，一口下去從牙齒到胃里都是熱流。烙洋芋更是焦脆嫩滑。
@圖蟲創(chuàng)意
食物全靠烙，但烙熟配上花樣百出的蘸水才是靈魂。
秘制蘸水少不了辣椒做最強(qiáng)輔助，每家蘸水幾乎都不一樣，自己調(diào)配也舒心……喜歡酸酸辣辣口的，超級(jí)開胃！
cr尋味星球
