近些年來，「排毒」成為一個流行詞匯：其實，從嚴格意義上來說，排毒并不是一個嚴謹?shù)目茖W用語，并且至今沒人能很明確地表述這個概念：但合理的膳食可以減少體內代謝廢物和腸道發(fā)酵毒素的產(chǎn)生，可以提高人體的解毒功能，同時還能減少人體對一些毒素的吸收，促進其從腸道排出：因此，從這個角度來說，素食中是有一些「排毒高手」。
綠葉菜：多項研究證明，綠葉蔬菜中的葉綠素、膳食纖維和多種植物化學物，有利于減少污染物的吸收，促進它們從腸道排出，提高肝臟的解毒能力，減少致癌物的致突變作用：建議大家每天至少吃半斤綠葉菜，如小白菜、菠菜、茼蒿、芹菜、油麥菜等。
海帶：海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，可以降壓降脂：尤其值得一提的是，海帶中的活性物質可以與食物中的致癌物質相結合，將它們帶出體外：此外，海帶還富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。
木耳：木耳富含可溶性膳食纖維，是著名的潤肺排毒食物：它可促進腸道蠕動，還能與膽固醇有效結合而預防高血脂：現(xiàn)代醫(yī)學認為，木耳所含的一種植物膠質，有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)的灰塵雜質集中吸附，再排出體外，從而起到排毒清胃的作用。
燕麥：燕麥當中不僅富含纖維素和半纖維素，可以與重金屬類物質結合，還富含 葡聚糖等可溶性膳食纖維，對于降低血糖、預防高血脂等都很有幫助，也能促進食物中的污染物排出。
西蘭花：除了富含維生素、礦物質、葉綠素、 胡蘿卜素等多種基本營養(yǎng)素外，西蘭花當中還富含吲哚和硫氰酸鹽等有益成分，這些都有助于清除體內毒素，從而減小腎臟負擔，并且有助預防癌癥。胡蘿卜：胡蘿卜含有豐富的 胡蘿卜素，能在人體內轉化為維生素A：除了具有護眼作用外，維生素A還能夠協(xié)助肝臟排除體內毒素，減少肝臟中的脂肪：另外，胡蘿卜當中的膳食纖維還能幫助清理結腸中的垃圾，并加速將其排出體外 黃瓜：黃瓜中含有豐富的膳食纖維，對促進腸蠕動、加快排泄有一定作用：其所含的黃瓜酸，能促進人體的新陳代謝，從而排出毒素：此外，黃瓜還有利尿作用，能清潔尿道，有助于腎臟排出泌尿系統(tǒng)的毒素。
南瓜：南瓜里豐富的果膠能促進潰瘍部位的愈合， 吸附 細菌和有毒物質，包括鉛等重金屬物質，因而起到排毒的作用：此外，南瓜中的甘露醇有通便的作用，可減少糞便中毒素對人體的危害。
香菇：研究發(fā)現(xiàn)，香菇中含有的真菌多糖是抗癌活性物質，能促進抗體形成，使機體對腫瘤產(chǎn)生免疫力，抑制腫瘤細胞的生長：此外，香菇中的真菌多糖不僅能提高免疫力，還可以有效的提高人體抗污染能力。
