味精是否有益健康，人們猶如霧里看花。其實(shí)，適量的使用味精在營(yíng)養(yǎng)和保健方面對(duì)人體健康有益，關(guān)鍵是要科學(xué)合理的食用。
1.味精與食鹽的關(guān)系。味精幾乎都是同食鹽并用，因?yàn)橹挥性谑雏}存在時(shí)，味精才會(huì)呈現(xiàn)鮮味，這兩種物質(zhì)不同的添加量之間存在一種定量關(guān)系，添加味精并非多多益善。正確添加方法應(yīng)該是根據(jù)原料的多少、食鹽的用量等來確定味精的用量，菜肴口味愈咸，味精的用量愈少。具體地說，烹調(diào)口味清淡的菜肴，如湯類菜、炒蔬菜等，每100克菜肴中食鹽的添加量以1克左右為宜，此時(shí)味精的添加量應(yīng)為食鹽量的1/3。烹調(diào)口味濃厚的菜肴，如紅燒肉、干燒鳊魚等，每100克菜肴食鹽的添加量以1.6克左右為宜，此時(shí)味精的添加量應(yīng)為食鹽量的1/5。
2.味精與菜肴酸堿度的關(guān)系。菜肴近于中性（pH值在6～7）時(shí)，味精的鮮味效果最好，而在酸性或堿性的菜肴中則不宜用，因?yàn)槲毒鏊岵灰兹芙�，遇堿易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生不良?xì)馕丁?nbsp;
3.食用味精要適量，每道菜不應(yīng)超過0.5克。一般要求每人每日攝入量不應(yīng)超過120毫克／千克體重。老年人、幼兒與哺乳期的母親應(yīng)該少用，1歲以內(nèi)兒童禁止食用。
4.味精最適宜的投放時(shí)間為菜肴出鍋時(shí)，不宜放入過早，因?yàn)樵诟邷叵拢毒珪?huì)分解為焦谷氨酸鈉，不但沒鮮味，而且會(huì)產(chǎn)生毒素，危害健康。但制作涼菜時(shí)則宜早放，最好用溫水使其充分溶解或直接溶化成水溶液（最適宜的溶解溫度是70℃～90℃）再澆到?jīng)霾松�。另外，做涼拌菜時(shí)不宜又加醬油又加味精，否則鮮味會(huì)消失。
5.對(duì)自身富含鮮味的食品（如蘑菇、香菇、禽畜類、產(chǎn)于河海中的魚蝦等）應(yīng)盡量少用或不用味精，以免掩蓋了原食品的鮮味、本味。
注意了一些使用過程中的事項(xiàng)，味精的鮮美滋味才能得到升華。
味精含鈉，過多攝入可誘發(fā)高血壓，過量食用會(huì)導(dǎo)致血糖升高，老年人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、糖尿病、腎病、水腫等疾病的人應(yīng)該少吃味精。另外，有研究認(rèn)為，長(zhǎng)期過量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄，視力下降甚至失明。
【糖*護(hù)*士*小*知*識(shí)】
