縉云土面
,也稱索面,微咸,細長盈米,由民間手工自制。燒制時可拌可炒,也可燒湯,是縉云民間節(jié)慶和待客的傳統(tǒng)佳肴。
縉云土爽面是浙江省麗水市縉云縣的特產(chǎn)?N云土爽面以外形均細,整齊美觀,口感柔軟,細滑香濃而稱著。是一種手工制作的面條,歷史悠久,在周邊享有盛名。燒制時可拌、可炒、可燒湯。因其細長、柔韌、滑軟而成為縉云民間節(jié)慶和待客的傳統(tǒng)佳肴。
縉云土面:也稱爽面、索面卵。是浙江麗水市縉云縣的的一種傳統(tǒng)美食。燒制時可拌、可炒、可燒湯。因其細長、柔韌、滑軟而成為縉云民間節(jié)慶和待客的傳統(tǒng)佳肴。與縉云燒餅、紅燒溪魚合稱縉云三大美食。
《縉云縣志》中寫到的:“拜年上門,先喝茶,吃糖果,隨后吃索面卵”。這索面卵,說的就是縉云土爽面加雞蛋?N云各鄉(xiāng)各村都制作土爽面,逢年過節(jié),走親訪友,進門主人就盛一大碗土爽面加蛋來招待客人,都想討個長壽吉利、好運順爽的彩頭。
爽面的特點,微咸,細長盈米,燒制時可拌可炒,也可燒湯,是民間節(jié)慶和待客的傳統(tǒng)佳肴。它選用面粉、食鹽、水,無任何化學添加劑,由家庭手工制作而成。其歷史悠久,口感爽滑細膩,醇香宜人,深受大眾喜愛,是縉云民間節(jié)慶和待客的傳統(tǒng)美味佳肴,是江南罕見的拉面。
爽面的加工法獨特,其烹飪方面也不同于別的掛面,其獨特的烹飪方法如下:
1、煮面:煮面時要放入比別的掛面多一倍的水,水開后,才能下面條。需要特別注意的是,土面由于在加工時已加入食鹽,所以在燒的時候不用再放食鹽了。
2、炒面:用沸水將土面燒至八成熟(費時約兩分鐘)后撈起,過涼水,以防炒面時結團。然后把鍋里的水倒出,把鍋燒干后放油入鍋,將青菜、肉絲、雞蛋等輔料炒至八成熟時,將瀝干的土面放入鍋內拌勻,最后加調料裝盤。
3、拌面:燒好輔料備用,再用沸水將土面燒至九成熟時撈出,和輔料攪拌均勻,就可以食用了。