春暖花開的時(shí)節(jié)來到，蟄伏一冬的河鮮也漸漸肥美起來。江南水鄉(xiāng)孕育著品種繁多的河鮮，也演繹出如“桃花流水春筍出，最是江鮮味美時(shí)”般詩意的意境。
下沙的吃貨們，真真是身在福中，因?yàn)楸镜鼐陀性S多春天的美味佳肴，就讓我們一起去領(lǐng)略一下春日的餐桌美食吧。
河鯽魚
“鯽魚這東西，要吃就吃春和秋，現(xiàn)在這時(shí)間肥美得很，買上兩斤回家燉燉，錯(cuò)不了，家里老人孩子都愛吃。”一位阿姨正在高沙農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)著水箱里的鯽魚一面挑個(gè)不停，一面和記者說。
“鯽魚你要買的話，太大太小都不好，挑個(gè)八分大的剛剛好。你看這條差不多一斤半，就不錯(cuò)。買去吃的話，記得先把它肚皮兩邊的白線挑掉，這樣味道就不會(huì)太腥了。”見到記者想挑選鯽魚，魚攤的老板善意地提醒著。他說，現(xiàn)在鯽魚味道鮮美，價(jià)格要9元/斤左右。
早年的鯽魚吃法主要是煎鯽魚、鯽魚膾和鯽魚羹三種，如今煎、蒸、煮等烹調(diào)方法都已普及。
螺螄
快進(jìn)入四月，螺螄出現(xiàn)在了下沙人的餐桌上。每年三月末至夏末是下沙人吃螺螄高峰期。
在下沙的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)逛了逛，不少攤位都有螺螄出售。攤主就坐在小板凳上，一手從旁邊的水盆中撈起一把螺螄，一手利索地剪著螺螄屁股。上前打量詢問一番，螺螄的價(jià)格也不貴，大多在每斤4元左右。
“螺螄這玩意，一年四季都有，不過最好吃的時(shí)候就是清明前了。這不，一早上我已經(jīng)賣出去快十斤了。”農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的徐師傅說。
徐師傅告訴記者，挑螺螄有三個(gè)要訣。一看，殼面是否有光澤，如果顏色偏暗，可能就是不新鮮的；二掂，撈幾個(gè)螺螄掂一掂，如果拿在手里有重量，說明肉質(zhì)肥厚，口感好；三聞，如果有腥臭味，即使很淡，也說明不夠新鮮，這樣的一定不要購買。
蜆子
正是一年菜花黃時(shí)，蜆子里的肉也鮮嫩肥美起來，現(xiàn)在吃蜆子絕對(duì)是難有的好辰光。
下沙幾個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蜆子，售價(jià)多為6元/斤，而黃蜆子價(jià)格要貴不少，每斤10~16元，價(jià)格算是一年中比較低的時(shí)段。
買回家的蜆子最好先養(yǎng)個(gè)一兩日，這樣才能去掉泥腥味。烹制時(shí)，先洗凈煮沸，再撈起后，只見一只只蜆子都張開了嘴，露出雪白嫩鮮的蜆肉，用手只輕輕一抹，就下來了。蜆子肉鮮嫩，剝了殼的蜆子肉炒韭菜，稱得上是水鄉(xiāng)的至味。蜆子用來煮湯，也美得很，極白，極濃。
挑選蜆子時(shí)，一定要注意蜆子的鮮活程度。一般在黃蜆子中，顏色偏黃上面帶有淺黑色條紋的較好，同時(shí)可用手指觸碰外的蜆肉，貝殼馬上閉合的蜆子，新鮮程度較高。
本報(bào)記者 胡師睿
