文/胡貍
假如把杭州的餐飲江湖形容成娛樂(lè)圈，不同的餐廳就好比是明星，每個(gè)人在舞臺(tái)上的表現(xiàn)套路完全不同。有的餐廳走平民路線，實(shí)在、親和，就像是王寶強(qiáng)；有的餐廳玩的是時(shí)尚、心跳和感覺(jué)，比如鄧超；有的餐廳則是用食材和實(shí)力說(shuō)話，就好像周潤(rùn)發(fā)。西湖國(guó)賓館就是這周潤(rùn)發(fā)。
食材，一定要挑選最好的，不但如此，還一定要是當(dāng)季的。新鮮冒出來(lái)、聞所未聞的食材也會(huì)第一時(shí)間去嘗試，但也一定是以味美為前提。進(jìn)入冬季，大家伙兒都在準(zhǔn)備著過(guò)一個(gè)暖冬。于是，西湖國(guó)賓館孕育了兩個(gè)月的暖冬美食節(jié)也適時(shí)地閃亮登場(chǎng)了。
羊肉是這個(gè)季節(jié)必吃的美食。西湖國(guó)賓館的羊肉是從內(nèi)蒙古專程遠(yuǎn)道運(yùn)來(lái)的，足有十幾噸。據(jù)說(shuō)羊肉來(lái)到杭州的那一天，一輛如一節(jié)火車廂那般龐大、渾身纏滿了繩索的大貨車，一路開(kāi)至西湖國(guó)賓館，廚房里的二十幾個(gè)廚師魚(yú)貫而出，爬上貨車車頂，一包包的羊肉往下運(yùn)，像極了當(dāng)年的鐵道游擊隊(duì)大獲全勝，滿載而歸的場(chǎng)景。羊肉用的是煎烤的方式，用了同樣從內(nèi)蒙古運(yùn)來(lái)的孜然，外焦里嫩，羊肉里的汁水混合了孜然的香味，此刻，就好想有一大杯馬奶子酒在邊上伺候著。
奉化芋艿也是這個(gè)時(shí)節(jié)最好的食材之一，大廚將最大個(gè)的芋艿只取最精華的中心一塊，切成方方正正的一塊，用鮑汁細(xì)細(xì)地煨。當(dāng)用勺子緩緩?fù)谙乱粔K芋艿來(lái)的時(shí)候，那感覺(jué)就像黃油般油潤(rùn)細(xì)滑。
火焰阿根廷紅蝦，肥大的蝦和切成細(xì)細(xì)的洋蔥絲一起躺在一堆燒得滾燙的鵝卵石上，大廚親手澆上一杯干邑，再用一把火槍點(diǎn)燃。一瞬間，一叢藍(lán)色火焰噴薄而出，餐桌上的人頓時(shí)嘩然。想想此刻正是年底親朋好友聚會(huì)頻繁的時(shí)候，有這樣一道菜在席間烘托氣氛至高潮，實(shí)在是很合時(shí)宜的事。
餐后，一定要來(lái)一碗廚師手工現(xiàn)做的鲅魚(yú)干撈餃子。鲅魚(yú)選用的是最大那種，魚(yú)肉一點(diǎn)點(diǎn)從魚(yú)身上剔下來(lái)，揉成蓉，裹進(jìn)餃子皮里。一口咬進(jìn)去，豐滿的魚(yú)肉像慕斯那樣順滑，異常滿足。
雞頭米，有“水中人參”的稱號(hào)，它還有一個(gè)名字叫芡實(shí)，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，它被列為上品，稱它有“補(bǔ)中，益氣，強(qiáng)志，令耳目聰明，久服輕身不饑，耐老神仙”的功效，尤其適合用腦過(guò)度的人和孩童。大廚將雪梨中心挖空，填入雞頭米，加上川貝和冰糖，久久地?zé)踔�，在酒足飯飽后�?lái)上這樣一盅滋潤(rùn)的甜品，也算是一種莫大的圓滿了。
