江西藜蒿炒臘肉
山西剔尖、莜面、一根面等
新疆大盤雞
新疆羊肉串
江西甜藕粉蒸肉
如果我們是《舌尖上的中國(guó)》，這篇文章的開(kāi)頭會(huì)是這樣的：
元宵節(jié)到了，天山腳下的新疆人民吃起了大盤雞；遠(yuǎn)在千里之外的長(zhǎng)江邊，江西人民更喜歡他們的藜蒿炒臘肉；而在山西，人們將一碗熱騰騰的面條作為餐食。
吃完這一餐，熱鬧的春節(jié)宣告結(jié)束，很多人也要再次與家鄉(xiāng)揮手作別。
行囊里總有兩件看不見(jiàn)的物品，一是鄉(xiāng)愁，二是味覺(jué)。兩者在一起久了，就發(fā)酵出大大小小的家鄉(xiāng)菜館子，在離家萬(wàn)里的城市落地生根。
今天，我們就去看一看，杭州城里那些最受各地老鄉(xiāng)們歡迎的餐廳。
一碗正宗的山西刀削面
杭州玉皇山莊的行政總廚馬勇軍是個(gè)地道的杭州人。其實(shí)他的杭州話和他的山西面一樣正宗，只是往往說(shuō)不了幾句，他就不自覺(jué)地用起了普通話。
他的領(lǐng)導(dǎo)里有不少山西人，手下6個(gè)廚師，也多是山西來(lái)的。一直以來(lái)，他們的玉皇食府都以最正宗的山西面食聞名。駐杭的山西機(jī)構(gòu)和商會(huì)，也都把這里當(dāng)成了據(jù)點(diǎn)。
餐廳有一扇朱紅色的大門，上面有金色的門釘，一望便知不是江南風(fēng)情。推門進(jìn)去，儼然到了山西：廊柱、復(fù)瓦、雕梁、畫棟、燈籠，紅綠灰三色調(diào)鮮衣怒馬，與窗外的江南春色相映成趣。
山西面食極為發(fā)達(dá)，你在這里可以吃到剔尖、莜面、一根面等幾十個(gè)品種，可這仍是冰山一角。馬勇軍手下的廚師各懷絕技，有人擅長(zhǎng)打鹵，有人做的湯料更正宗，有人擅長(zhǎng)做面，也有人更會(huì)做餅。大堂里就支著各種做面的家當(dāng)，每到飯點(diǎn)，師傅們就會(huì)現(xiàn)場(chǎng)表演各種做面絕技。
所有做面的食材都從山西運(yùn)來(lái)，醋只用山西寧化府的，待客的也是山西苦蕎茶。工藝則必須原汁原味，比如點(diǎn)單率最高的刀削面，就必須是柳葉形、七寸長(zhǎng)。正不正宗，這是很重要的標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)然，身在杭州，他們也會(huì)做片兒川和爆鱔面。只是面條用的仍是山西面，比杭州的更筋道。
大盤雞真的是新疆菜？
說(shuō)完山西，我們一路向西，去探尋祖國(guó)最西部的風(fēng)味。
杭州的新疆餐廳很多，但武致鋒的紅漠很特別。這是一座小洋樓，藏在青芝塢深處。單看裝修，并沒(méi)有強(qiáng)調(diào)太多的新疆元素。只是如果你夠細(xì)心，就能發(fā)現(xiàn)每張桌子上幾乎都點(diǎn)了大盤雞以及酸奶。
50多年前，武致鋒的爺爺隨王震將軍的部隊(duì)開(kāi)進(jìn)新疆。武家就從浙江臨海人，變成南疆人。直到如今，你可以在30歲的武致鋒臉上看到這種融合——他仍然保留著江浙人秀氣的面龐，但說(shuō)話做事干脆利落。
他曾經(jīng)作為一名程序員被人才引進(jìn)到杭州，一年多前，突然決定“投筆從戎”，扔開(kāi)鍵盤和朋友合伙開(kāi)起了新疆館子。
