商報(bào)
在Shopping Mall閑逛時(shí)，你有沒有被一陣撲面而來的蛋糕香味所俘獲過？或者前方冰淇淋店的海報(bào)上，那個(gè)色彩鮮艷的水果甜筒，是否瞬間就挑動了你的神經(jīng)，讓你心情大好？
在杭州的幾個(gè)大型Shopping Mall，甜品店在餐飲業(yè)態(tài)中的占比超過三分之一，而且還有繼續(xù)增加的趨勢。滿記甜品、許留山、DQ（冰雪皇后）、酷圣石、徹思叔叔……一進(jìn)入杭州市場，就感受到了滿滿的熱情——開在杭州的門店，生意比北上廣的很多店鋪都要好。
杭州人有多愛吃甜品？甜品究竟擁有什么神奇的魔力？
新聞：杭州是全國甜品消費(fèi)排行榜的NO.1嗎？
有零售圈的人做過統(tǒng)計(jì)，在全國的Shopping Mall和百貨店中，如果要計(jì)算甜品店的數(shù)量，杭州應(yīng)該排在前列。那么，杭州真的是傳聞中“全國甜品消費(fèi)排行榜”的NO.1嗎？
你知道嗎？西湖邊的滿記甜品，是全國滿記系統(tǒng)的銷售冠軍！
開在北京、上海商業(yè)中心的各大門店，業(yè)績都比不過它——它的月平均銷售額高達(dá)200-300萬元。按照客單價(jià)40-50元，每天營業(yè)時(shí)間12小時(shí)計(jì)算，平均每分鐘要出3.5份甜品！
盡管這家店的地理位置比較特殊，是在游人如織的西湖景區(qū)內(nèi)，但是杭州市區(qū)的其他滿記甜品，基本上都是開一家，火一家的節(jié)奏。國大店、利星名品廣場店的業(yè)績在全國都名列前茅，而且每年還有20-30%的增長。
杭州人那么愛吃甜品嗎？
“江浙一帶的人的飲食習(xí)慣里，就有對甜味的偏好。杭州又是一座休閑旅游城市，人們喜歡享受各種各樣的美食，以及休閑的生活方式。”一家Shopping Mall的負(fù)責(zé)人表示，很多時(shí)候，甜品帶給人的不止是味蕾的滿足，更是一種享受生活的方式。
杭州人最愛芒果？
滿記銷售NO.1楊枝甘露
你的最愛是楊枝甘露，還是芒果西米撈？
在杭州的各大滿記甜品門店，最暢銷的單品就是楊枝甘露，其次是芒果白雪黑糯米甜甜。“比起榴蓮，芒果更受大眾歡迎，我們60%-70%的產(chǎn)品都以芒果為主要原料。”滿記甜品的一位店長說。
主打芒果系列甜品的許留山，雖然進(jìn)入杭州市場的腳步不及滿記快，但也備受杭州消費(fèi)者的歡迎——它是香港響當(dāng)當(dāng)?shù)睦献痔柼鹌返�，一�?ldquo;芒果西米撈”就奠定了它在港式甜品界的地位。
而臺式甜品，就要數(shù)芋圓類最為出名。鮮芋仙、芋貴人、巧芋工坊……幾乎每個(gè)Shopping Mall，都要引進(jìn)那么一兩家做芋圓的甜品店。其中，鮮芋仙的門店，幾乎開遍了杭州各大商場，它的“芋圓4號”，是很多吃貨必點(diǎn)的招牌甜品。
近兩年，起司蛋糕、泡芙等西點(diǎn)，又成為了新的人氣王。據(jù)說，備受杭州消費(fèi)者好評的西樹泡芙，在工作日單店一天能賣出900個(gè)左右的泡芙，周末業(yè)績更是翻倍；還有去年開業(yè)聲名大噪的徹思叔叔，生意最旺的時(shí)節(jié)，一天也要賣出近千個(gè)起司蛋糕。
品種齊全的甜品店，
正在成為Shopping Mall的標(biāo)配
有人說，一個(gè)打扮時(shí)尚的白領(lǐng)在逛街時(shí)，手拿一杯星巴克和一瓶礦泉水，給人的感覺是完全不同的——盡管她可能并不是很愛喝咖啡；同樣地，如果約了朋友聚會，找一個(gè)油煙味很重的中餐館，和一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅的甜品店，聊天的效果也會大相徑庭。
就是這樣，甜品在生活中某些微妙的細(xì)節(jié)里，發(fā)揮著不可替代的作用。
杭州的幾大Shopping Mall，對這一點(diǎn)看來都是心領(lǐng)神會，引進(jìn)的甜品店，在整個(gè)餐飲業(yè)態(tài)中的占比超過三分之一，并且還有繼續(xù)增加的趨勢。中式糖水、西點(diǎn)、冰淇淋、糖果巧克力等品類，基本上一應(yīng)俱全。
湖濱銀泰二期的地下一層，甜品店一家挨一家地，排滿了大半條“地下步行街”，據(jù)說，由于邊柜早早就已經(jīng)租滿了，包括徹思叔叔在內(nèi)的一些“中島”位置的店鋪，都是后來加出來的。
“我們現(xiàn)有的甜品品牌有滿記、巧芋工坊、瑞可爺爺、秋尼爾泡芙、DQ等，還準(zhǔn)備在建設(shè)中的B區(qū)中，再增加一個(gè)輕餐區(qū)，定位更高端，引進(jìn)布歌東京、摩提工坊這類品牌，還有可麗餅、馬卡龍等甜品。”西田城的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
“洋品牌”的甜品，在杭州最吃香
“杭州人對于外來品牌的接受度是比較高的。”一家Shopping Mall的相關(guān)負(fù)責(zé)人說，很多“洋品牌”的甜品，在杭州都很受歡迎。
去年，來自日本的起司蛋糕品牌徹思叔叔進(jìn)湖濱銀泰二期開店時(shí)，吸引上百人一早就到商場排隊(duì)，當(dāng)時(shí)要買到一個(gè)徹思叔叔的蛋糕，需要排一個(gè)多小時(shí)的隊(duì)。
無獨(dú)有偶，2008年，美式冰淇淋品牌Cold Stone（酷圣石）在利星名品廣場開出杭州首家店時(shí)，開業(yè)當(dāng)天排隊(duì)上百人，“一直排到絲芙蘭的外面。”利星的相關(guān)負(fù)責(zé)人回憶道。
當(dāng)然，這是典型的“杭兒風(fēng)”，現(xiàn)在的購買者已經(jīng)沒有那么瘋狂了。不過，它代表了杭州人嘗試新鮮的外來品牌甜品的熱情。有些熱情倏忽即逝，有些熱情卻持續(xù)至今。
在杭州市場的甜品品牌里，來自國外和港臺地區(qū)的品牌占了大半。冰淇淋這個(gè)品類，幾乎全被“洋品牌”壟斷，耳熟能詳?shù)墓_(dá)斯、DQ、酷圣石、愛茜茜里，無一不是來自海外。
在相對大眾的甜品品牌里，出身港臺的品牌，被認(rèn)為擁有更純正的港式、臺式甜品血統(tǒng)。而在高端甜品行列里，“洋品牌”更是品質(zhì)和格調(diào)的象征，歌帝梵巧克力、肖蒙馬卡龍、柴田西點(diǎn)……成為一些定位中高端的商場競相引進(jìn)的品牌。
賣甜品和賣衣服一樣賺錢？
不要看很多甜品店只是五六十平方的小鋪?zhàn)樱?ldquo;吸金”能力卻和百來個(gè)平方的服裝店不相上下，更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于許多大眾餐飲的水平。
不管是冰淇淋、西點(diǎn)還是糖水類，很多甜品店的客單價(jià)都在30元以上，有些中高端品牌甚至在50元以上，與在外婆家等餐廳吃飯的人均消費(fèi)差不多。但是，大眾餐飲的客流都集中在中午、傍晚兩頓正餐的時(shí)間，就算翻桌率再高，也無法和甜品店相比——想想滿記湖濱店，一分鐘要出3.5份甜品的效率吧。
所以，很多商場甚至把寸土寸金的一樓店面，都給了甜品品牌——這里的客流量最大，租金也最高，往往匯聚了整個(gè)商場最“高大上”的一些品牌。甜品店能躋身其中，可見實(shí)力不凡。例如城西銀泰城的一樓有哈根達(dá)斯，運(yùn)河上街的一樓有巴黎貝甜，西田城的一樓有DQ，利星名品廣場的一樓有滿記甜品、酷圣石……
“甜品店的承租能力，不輸給服裝。”一家Shopping Mall的負(fù)責(zé)人表示，除了保底的租金以外，它們還能向商場提供可觀的業(yè)績提成。
連成年人也難以抵擋甜品的誘惑？
在城西銀泰城，一家糖果店吸引了來逛街的大學(xué)生小趙的注意，“遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就聞到了一陣甜甜的香味，走近了才發(fā)現(xiàn)有人在現(xiàn)場制作糖果，五顏六色的，特別漂亮，我忍不住也買了一盒。”這家店叫做Candy Lab（糖果實(shí)驗(yàn)室），很多小朋友拉著爸爸媽媽的手，圍在店門口不肯走。
而很多甜品，就連成年人也抵擋不了它的誘惑，比如口感濃郁的巧克力，比如散發(fā)著黃油香味的起司蛋糕。有研究者說，因?yàn)樘鹞妒侨祟惓錾笫紫冉邮芎妥穼さ奈兜?mdash;—母乳就是甜的，所以，愛吃甜食是人的一種本能反應(yīng)。
據(jù)說，國外有一所監(jiān)獄規(guī)定，死囚最后的晚餐可以點(diǎn)任何食物，但上限是40美元。一位英國攝影師用照片記錄下了這些另類的餐盤，發(fā)現(xiàn)大部分人的選擇，都是甜點(diǎn)。因?yàn)樘鹗秤幸环N能夠讓人感覺到幸福和滿足的“魔力”。
根據(jù)科學(xué)研究的解釋，當(dāng)人吃甜食時(shí)，會激活大腦中的多巴胺神經(jīng)元——這種現(xiàn)象通常是在吸毒上癮后才會出現(xiàn)。多巴胺神經(jīng)元被激活后會釋放一種化學(xué)物質(zhì)，名為阿片類物質(zhì)。這種物質(zhì)會刺激神經(jīng)末梢，讓人感到興奮，功用幾乎相當(dāng)于嗎啡。大腦感覺到這種興奮，就會對它產(chǎn)生渴望。所以，甜食會讓人“上癮”。
