聊聊大熱話題“原漿酒”。
原漿酒,又名原酒(基酒),是指經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾而得到的未經(jīng)任何加工處理的白酒。
原漿酒不宜直接飲用,一是因?yàn)槎葦?shù)普遍較高,一般在50-75度。二是新蒸餾出來(lái)的原漿酒香味并不協(xié)調(diào),辣燥感較強(qiáng),均需要進(jìn)行陳化老熟。
老熟過(guò)程不僅能讓酒中刺激性大的低沸點(diǎn)物質(zhì)自然揮發(fā),讓酒中的乙醇分子與水分子締結(jié),進(jìn)而降低乙醇分子的活度,還能使醇與醛、酸等物質(zhì)之間發(fā)生化學(xué)變化,生成新的風(fēng)味物質(zhì),使得白酒的口感變得更加醇厚柔和。
所以請(qǐng)大家注意,?醬香白酒正規(guī)企業(yè)是不會(huì)售賣所謂原漿酒的,因?yàn)獒u香白酒7個(gè)輪次基酒,各輪次?度數(shù)、風(fēng)味、作用不同。首先售賣單獨(dú)輪次基酒,酒體風(fēng)味單一,其次,缺少某輪次的醬香酒那也不算完整的坤沙酒了,對(duì)吧?