作為香港國際廚藝交流協(xié)會干事長，黎耀楷在餐飲事業(yè)的奮斗軌跡可以說是非常勵志的。他自14歲入行，縱橫業(yè)界五十載，經(jīng)過不斷地學習創(chuàng)新，通過將國外餐飲文化融入中式菜系，成為了香港名副其實的食神。
黎耀楷是廚藝世家的傳人，祖上在皇宮里當過御廚，歷經(jīng)三代，這門手藝也傳承到他父親身上，所以黎耀楷一家在當?shù)匾彩切∮忻麣�。�?4歲開始黎耀楷便和普通人一樣從學徒工開始做起，跟隨父親學習廚藝。
廚神世家傳人的稱號帶來榮耀的同時，也讓黎耀楷承受許多那個年紀不該有的壓力，為了趕上甚至是超越自己的父親，他只有付出更多的時間和精力。同時期的學徒工工作十六七小時，他便工作20個小時，這段艱苦的學廚經(jīng)歷極大地提升了他的廚藝，無論是上海菜，還是粵菜，他都能熟練地掌握其中的烹飪要領。隨著黎耀楷的廚藝日漸精湛，20多歲的他便當上了餐廳的主廚。
年少成名并沒有讓黎耀楷固步自封，他深知“人外有人，天外有天”的道理，不能把眼光局限于國內(nèi)，因此從1985年開始他抱著對研習各國美食的向往，開始在東南亞等國交流學習。在這段研究學習過程中，他不斷對比各國美食的制作手法和口感變化，并且開始將國外美食元素融入國內(nèi)菜系，不斷挖掘新的菜式，由此開創(chuàng)了一種中西合璧的廚藝理論。在這其中，煲仔飯是黎耀楷先生不斷鉆研廚藝的典型代表之一。煲仔飯極為注重對火候的控制，由于米飯與各類食材受熱預熱程度不一樣，想要烹制出美味的煲仔飯，黎耀楷對于火候的控制甚至精確到了毫分的程度。由黎耀楷先生所烹制出的煲仔飯，不僅鮮香入味，同時作為煲仔飯的鍋巴也香脆可口，齒間留香，回味無窮。
從廚藝世家傳人到自成一派的廚藝宗師，黎耀楷走過了一條漫長的求藝之路，曾經(jīng)的他走向廚師之路也許是為了糊口，但現(xiàn)在對于廚藝極致的追求才是他的唯一目標。為了能烹調(diào)出像藝術(shù)品一樣的菜品，在廚藝上他精益求精，不斷吸收各國飲食文化的精髓，開創(chuàng)新的菜式做法，也由此成為了業(yè)內(nèi)一致認可的“國家烹飪藝術(shù)大師”。
