去年的時候，志玲一度熱衷于走街串巷探新店，尤其是各式各樣、百花齊放的精品獨立咖啡館。至少那時候的探店速度還趕得上開店速度。但是今年以來，腳程不比專業(yè)探店博主的志玲逐漸放棄了這個愛好——
，一年多以前，志玲寫這里，還是以私房菜館為主，能稍坐小憩一下的咖啡館，一只手就數(shù)的過來�；仡櫿埓粒赫`打誤撞闖進城南“富人區(qū)”，從網(wǎng)紅早點到夜宵，在這兒呆上一天才“最杭州”
直吉祥巷上的3家咖啡甜品餐吧，有老有新，但都已經(jīng)具備成熟的網(wǎng)紅店氣質(zhì)。有的善于營造節(jié)日氣氛，有的和中古商品一起做成集合店的模式。
店主們未必奔著集聚而來
卻形成流量效應
為什么會選在五柳巷一帶開咖啡館？還在試運營期間的1-HUI，店址藏在了文旅商業(yè)街區(qū)里，而這一片商業(yè)街區(qū)主要以餐廳為主。
“我那時候就是看上了這個店面的陽光，我覺得陽光灑進院子里的時候特別好看。”老板娘和志玲聊起，她坦言，自己選在這里開店的時候，甚至沒意識到這周邊的競爭這么激烈，
“畢竟其他幾個熱門的咖啡集中區(qū)，店也不少。”那是這一帶的房租更便宜嗎？
“其實沒有哎，和城中那些比較火的商業(yè)區(qū)比起來，也不算很便宜。”一位不愿意透露姓名但很了解行情的“圈外人”告訴志玲，城頭巷上的商鋪，如果不要求面積，小小一個“走咖”的店面，一年租金約摸4-6萬，確實不算貴。
但要是面積稍大些，能安排上幾桌堂食，再留出好好裝飾一番的余地，一年的房租也要15萬上下。“當然，這是和近城區(qū)但不挨街邊的店鋪比，差不多在同一水平。要是熱門商區(qū)臨街的店，肯定就不止這個價了。”
但如果說大家扎堆開店，是為了集聚效應，“圈外人”也不完全認同。“或許有的店是這樣想的，但據(jù)我所知，至少城頭巷新開的這幾家，開工裝修都在差不多的時間，就是裝修進度有快有慢，有的6月份就開了，有的10月份才開。
所以他們決定在這里開店的時候，并不知道周圍會開出這么多同類型的店。而且那時候，這一片的熱度也還不算高。要說特意扎堆集聚，我覺得不嚴謹。”
不過，或許最初的目的不是奔著集聚效應，但現(xiàn)實的結(jié)果卻是為這一帶帶來了更大的人流量。
已經(jīng)在城頭巷開店開了5年的“咸魚”咖啡館，算是這一帶的土著店，老板娘對此深有體會。“以前這邊沒什么網(wǎng)紅、博主來的，游客都比較少。老城區(qū)嘛，老年人居多。我的顧客主要是市三醫(yī)院或者周圍的上班族。
但是今年下半年以來，明顯感覺這邊熱鬧起來了，打卡拍照的特別多，光是從我門前經(jīng)過的人，都肉眼可見的變多了。”
志玲也注意到，咸魚的飲品定價很樸實，從咖啡到特色飲品、茶，基本都不超20塊錢，因為老板娘對自己小店的定位也很明確，“就是靠老客和上班族嘛，太貴了大家不會重復消費的。一天拿20多塊錢去喝咖啡的人，有幾個？”
自己開店創(chuàng)業(yè)到底賺不賺錢？
“過來人”有話說
新店不斷冒頭，眼看著有越來越多的人投身于開店創(chuàng)業(yè)的行列中，志玲也在想，是不是開店真的比打工要賺錢？
“如果有還不錯的工作，就做，不要妄想自己出來創(chuàng)業(yè)就會賺大錢。”咸魚的老板娘心直口快地和志玲聊起，眼下，大家更多關(guān)心的是房租如何，卻沒細想除了房租以外的各項成本。
“比如你手里有40萬，簽下一家店，裝修、采購設(shè)備，然后開起來，這僅僅是個開始。之后你每個月都要投入采購成本、人工成本、店面維護成本。雇人的話，你既要養(yǎng)活自己，還要給員工開工資。不雇人的話，你整個人就和店捆綁在一起了，基本不敢休息。你再用定價和銷量算一下，一天賣出多少杯才能回本？堅持多久才能賺錢？
這些其實都是定數(shù)，只是大家頭腦一熱，往往不愿意去細算。”
志玲也反問老板娘，既然如此，為什么還能堅持5年開到現(xiàn)在？老板娘坦言，自己的成本算是咖啡館里偏低的，而且全店營收養(yǎng)活自己一人就行，“
要不是沒找到適合的工作，我估計也關(guān)店上班去了…不過這種選擇也看自己想要的是什么，有得必有失嘛。”
針對這個話題，志玲也咨詢了一些正在開店或者曾經(jīng)開店的咖啡師，他們中有人仍在堅持，有人開了一年多就選擇關(guān)店及時止損，有人中間嘗試過轉(zhuǎn)型為餐廳，但效果不好，最終放棄。也有人試圖用付費流量打造爆款網(wǎng)紅店，最后還是在“初心”和高額的營銷成本面前敗下陣來。
經(jīng)過2、3年的運營和積累已經(jīng)有穩(wěn)定客源的咖啡師皮皮（化名）和志玲聊起自己探店的經(jīng)歷，在他看來，即便是紅極一時的網(wǎng)紅店，也必須要有“內(nèi)容”才能長久。
皮皮舉的例子，就是直吉祥巷上的斗富咖啡。“他們開店快一年，一些節(jié)日的策劃都做得很有意思，包括氣氛、拍照打卡點、特別活動，都會吸引相當一部分人。而且今年秋天流行起來的柿子蛋糕我也去嘗過，味道不錯，特調(diào)飲品的出品也在線。
這些內(nèi)容跟得上名氣，才不容易‘翻車’。”
但是皮皮也提到了一個很現(xiàn)實的問題，就是運營背后的人力，“能做到面面俱到肯定不是一個人的功勞，少不了背后的策劃團隊。這對于想創(chuàng)業(yè)、想擺脫打工的人來說很難實現(xiàn)。
所以入坑有風險，開店需謹慎。跟風很難堅持，更不必說賺錢。”
2022靈隱寺祈福年歷
每年年底，杭州人就會惦記一件事——靈隱寺的祈福年歷。2022年的祈福年歷靈隱寺方丈光泉法師已經(jīng)寫好了，寫的是——山君迎新！有了這份祈福年歷，杭州人的跨年好像才有儀式感，更是添了一份吉祥喜氣。
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來源
19樓（my19lou）
作者：歐文
審核：宛如
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