一年虧光三年利潤！海底撈去年凈虧超41億，關(guān)店276家

今早，“海底撈2021年關(guān)閉276家餐廳”沖上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。
海底撈（06862.HK）動蕩的一年，迎來了階段性總結(jié)。
3月23日晚間，海底撈發(fā)布2021年全年經(jīng)審核業(yè)績報。年報顯示，2021年海底撈實現(xiàn)收入411.1億元，同比增長43.7%，虧損41.6億元；其中由于2021年閉店計劃處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計提的減值損失超過36.5億元。

這是海底撈自2018年9月上市以來年報中首次出現(xiàn)虧損。
截至2021年12月31日，海底撈門店數(shù)量共1443家。2021年全年，海底撈新開業(yè)421家餐廳，關(guān)閉276家餐廳，有260家餐廳在海底撈2021年11月推出“啄木鳥計劃”后永久關(guān)閉，32家餐廳暫時停業(yè)休整。
“受影響的員工有機會繼續(xù)在集團工作，集團并未因餐廳關(guān)閉而裁員。”3月23日，海底撈相關(guān)負責(zé)人表示。
整體下行的業(yè)績指標，是海底撈近年激進拓店戰(zhàn)略失敗的體現(xiàn)。事實上，1年以來，海底撈便已通過多項內(nèi)部管理調(diào)整動作，咽下“苦果”，逐步進行經(jīng)營戰(zhàn)略糾偏。
“除了通過啄木鳥計劃關(guān)注內(nèi)部管理效率提升外，海底撈亦在產(chǎn)品創(chuàng)新領(lǐng)域轉(zhuǎn)變策略，調(diào)整產(chǎn)品上新理念和節(jié)奏。同時，從新一代消費需求入手進行多元化業(yè)務(wù)發(fā)展，打造系列周邊爆品，吸引客流、增強用戶粘性。”針對年報情況，上述負責(zé)人說道。


除去超40億元的虧損，2021年，海底撈的翻臺率與人均消費額都出現(xiàn)下滑。

2018—2020年，海底撈的平均翻臺率分別為5次/天、4.8次/天與3.5次/天。最新年報顯示，2021年，海底撈翻臺率為3次/天，這一數(shù)字，為海底撈上市的最低點。
隨翻臺率下滑的還有人均消費額。2021年，海底撈的人均消費則為104.7元，而在2019年和2020年，海底撈的人均消費則分別為105.2元與110.1元。
盡管經(jīng)營指標下滑，海底撈的員工成本依舊較大。
2021年，海底撈員工總數(shù)為146584人，員工成本為148.75億元，占收入比重為36.2%，同比增長53.7%。2018—2020年，海底撈員工成本分別為50.16億元、79.93億元與96.77億元。


面對持續(xù)下行的業(yè)績走勢，一年來，海底撈已做出多個內(nèi)部管理調(diào)整動作，以面對經(jīng)營難題。
根據(jù)年報，在門店管理體系上，海底撈“啄木鳥計劃”提出恢復(fù)大區(qū)管理體系，目前海底撈共有15位大區(qū)經(jīng)理負責(zé)海內(nèi)外各區(qū)域門店運營，負責(zé)統(tǒng)籌管轄區(qū)域內(nèi)門店拓展、工程、定價、門店評級等工作。大區(qū)經(jīng)理下設(shè)家族長負責(zé)管轄范圍內(nèi)的門店，原有小區(qū)經(jīng)理崗位和家族長崗位合并，家族長除了肩負選撥培養(yǎng)店經(jīng)理、傳遞企業(yè)文化的責(zé)任，更要對家族內(nèi)門店的管理、經(jīng)營負監(jiān)督指導(dǎo)責(zé)任。
早在財報發(fā)布前，海底撈便已有一系列人事任命動作。
3月1日，海底撈發(fā)布管理層人事任命公告，海底撈創(chuàng)始人張勇卸任首席執(zhí)行官，繼續(xù)擔(dān)任董事會主席及執(zhí)行董事，楊利娟接任首席執(zhí)行官，同時，李瑜將出任海底撈中國大陸地區(qū)首席運營官，王金平則將出任港澳臺及海外地區(qū)首席運營官。
楊利娟現(xiàn)年43歲，已在海底撈任職超27年，是海底撈走出四川、開拓全國市場的關(guān)鍵人物，也是海底撈除四大創(chuàng)始人之外少數(shù)持股的高管之一。36歲的李瑜與38歲的王金平分別在2007年與2008年加入海底撈，都曾為海底撈門店經(jīng)理。
“李瑜與王金平是新一代力量的代表，將協(xié)助首席執(zhí)行官提升集團不同地區(qū)的運營效率，加強對公司管理及執(zhí)行的監(jiān)督和實施。”3月1日，海底撈相關(guān)負責(zé)人曾表示。
在2021年8月24日，海底撈則發(fā)布公告，宣布集團新增楊利娟、李朋、楊華、劉林毅、李瑜、宋青、楊立七位執(zhí)行董事，新增馬蔚華、吳宵光兩位獨立非執(zhí)行董事，上述新增執(zhí)行董事成員平均年齡38.9歲。
同日，舒萍辭任非執(zhí)行董事及審計委員會成員，施永宏辭任執(zhí)行董事。舒萍是張勇的妻子，張勇、舒萍、施永宏與李海燕四人為海底撈創(chuàng)始人，均出生于1970年初。
顯然，海底撈的日常管理團隊正實現(xiàn)年輕化，新力量將在海底撈發(fā)揮更大空間。


海底撈的一系列調(diào)整，都是為了應(yīng)對全新的行業(yè)環(huán)境。
盡管仍是火鍋龍頭，但海底撈近年來面臨著業(yè)內(nèi)多個入局者的沖擊。
2021年，巴奴毛肚火鍋火速完成兩筆融資，最新一筆高達5億元。重慶火鍋品牌珮姐老火鍋、周師兄、朝天門碼頭等新興火鍋品牌同樣也獲得融資。與此同時，粵式火鍋撈王、海鮮火鍋七欣天則相繼沖刺IPO。
上述火鍋品牌，都以特色口味菜品、年輕化營銷以及門店特色裝潢等亮點吸引消費者，相比之下，海底撈曾在業(yè)內(nèi)一鳴驚人的“極致服務(wù)”，優(yōu)勢已不明顯。
最新財報顯示，為了覆蓋更廣泛的消費群體，滿足不同的餐飲需求，海底撈正積極探索多品牌經(jīng)營。截至2021年12月31日，除海底撈餐廳外，海底撈還擁有若干自營餐廳，品牌名字包括但不限于漢舍中國菜、十八汆面館、五谷三餐及苗師兄炒雞等。











19樓（my19lou）綜合自新浪財經(jīng)、新浪微博

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來源：19樓