憑借風(fēng)景蛋糕治愈了不少人的心
杭州姑娘芳好，原本是一位視覺設(shè)計師，18年從單位離職，開始創(chuàng)業(yè)做烘焙。
她告訴志玲，自己一開始并沒有想過把烘焙當(dāng)成主業(yè)。“那時我利用業(yè)余時間自學(xué)烤小點心，結(jié)果同事朋友嘗了都說好，甚至愿意花錢買我的作品。”
在身邊人的鼓勵之下，芳好決定全職開蛋糕店。想好做好一個蛋糕，光有烘焙技法可不夠。
于是，她花了上萬塊錢，先后報了3個培訓(xùn)班，想要讓自己的技術(shù)更上一層樓。“
我是按照先造型，再裱花，最后翻糖的順序?qū)W的。造型班主要是打基礎(chǔ)；裱花班是學(xué)習(xí)色彩調(diào)配，讓蛋糕更有美感；翻糖班對我來說是收獲最大也是耗時最久的，半個月的學(xué)費(fèi)要2萬多，授課人是中國翻糖大師周毅，我學(xué)到了很多特別的技巧。”
學(xué)習(xí)時間持續(xù)了幾個月，等學(xué)成后，芳好就正式“出道”了。
從業(yè)至今，她做過很多有地域特色的蛋糕。
但最讓她印象深刻的，還是這座頗具杭州特色的“龍井茶山”。制作這樣一個風(fēng)景蛋糕，每一步都要安排妥當(dāng)。
“首先要分析茶山的特征，比如整體造型是蜿蜒曲折的，色彩的話應(yīng)該是偏深的翠綠色，點綴包括院子、小房子和幾棵樹。”
心中有了大致想法后，芳好就能開始手繪草圖了。“直觀的圖片一方面能和顧客確認(rèn)細(xì)節(jié)，看看有沒有要加的東西；另一方面，也可以讓我自己心里更有底。”
有了草圖，接下來就是純純的制作環(huán)節(jié)。志玲本想拍攝一下制作過程，但芳好說，制作過程屬于商業(yè)機(jī)密，暫時沒辦法以視頻形式向大家公開。
不過大家可以自行想象一下——除去做蛋糕胚、打發(fā)奶油等準(zhǔn)備工作，蛋糕的制作過程需要1到2個小時，包括了調(diào)色、砌奶油、淋面、撒粉等一系列步驟，期間蛋糕師必須百分百的專注。
帶有獨(dú)特地域風(fēng)格的蛋糕，給很多人帶去了溫暖。上個月，有一位女孩找芳好定制了一個千島湖蛋糕送給媽媽。“她媽媽來自千島湖，當(dāng)天既是中秋節(jié)，也是教師節(jié)，還是身為教師的媽媽的生日，所以想要讓這個家鄉(xiāng)特色的蛋糕讓媽媽驚喜。”
這個西藏特色的蛋糕，則是另一位女孩送給自己在西藏工作了20年的外婆的生日禮物，年逾古稀的外婆“見糕思人”，和晚輩回憶起了自己的青春。
名氣越來越大，
爆紅之后也有了小煩惱
隨著名氣越來越大，全國各地都有來找芳好定制蛋糕的顧客。
志玲采訪的當(dāng)天，芳好有4個蛋糕要寄往全國各地。“一個寄到北京，一個寄到深圳，一個是6個多小時的順風(fēng)車送到臺州，還有一個是寧波的客人自取后坐1個多小時高鐵帶回家。”
這么精致的蛋糕，會不會很貴？志玲也打聽了一下。芳好說，
定制蛋糕是根據(jù)制作工藝的復(fù)雜程度收費(fèi)，在550到1200元之間不等。店里最暢銷的作品“孤獨(dú)的房子”，6寸售價550元。這也是芳好的出圈作品，在小紅書上有近10萬的點贊量。
作品的原型，來自法羅群島。“最初只是一位朋友委托我做一個這樣的蛋糕，因為法羅群島是她男朋友的夢中情島。”
芳好的朋友對成品非常滿意。發(fā)在網(wǎng)上分享后，意外地一夜爆火。
“突然之間就接到了來自全國各地的消息，每天都有回不完的消息和接不完的訂單。”
芳好說，自己一天能做10個左右的蛋糕，但還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足大家的需求。“工作室目前只有4個蛋糕師，最近正在物色新伙伴的加入。”花600塊買一個蛋糕到底值不值？
有人覺得虧了，有人愿當(dāng)回頭客
風(fēng)景蛋糕整體看起來就像是微縮的景區(qū)，從視覺上來看確實很享受。
此前，張一山生日時曬出自己收到的風(fēng)景蛋糕，據(jù)說值2000多元，引起不少人關(guān)注。
整個蛋糕的細(xì)節(jié)處理得惟妙惟肖，有山有石，做的很逼真。還有一個穿著紅色上衣的人，正好和曬照的張一山穿的同款上衣。
很多人好奇，這樣的蛋糕真的好吃嗎？
22歲的皓天（化名），之前剛花了600元買了一款風(fēng)景蛋糕，是一個海島。他說，這個蛋糕是買給女朋友的生日禮物之一。
“女朋友在網(wǎng)上刷到類似蛋糕，覺得特別漂亮，我就趁著生日給了她一個驚喜。”
皓天說，蛋糕需要提前2天預(yù)定。因為怕蛋糕配送過程中受損，他最后選擇了自己開車去自提。
”說實話，從男生的角度來說，我覺得有點麻煩。之前我都是直接在商場的連鎖蛋糕店買的蛋糕，提前一天預(yù)定，吃飯之前去取就行。這種私房一般位置比較偏遠(yuǎn)，交通不太方便。”
不過蛋糕的視覺效果，皓天還是滿意的。“基本的元素都有，房子、樹木、海面，拍照很好看。”
至于口味，皓天覺得有些差強(qiáng)人意。“倒不是說不好吃，就是很普通。除去景觀，它就是個加了奶油的戚風(fēng)蛋糕，外面是巧克力涂層，略甜。蛋糕雖說是6寸，但因為不是完整的圓形，感覺量很少。”
不過也有不少人覺得，花上個五六百，定制一個專屬于自己的蛋糕很值。“市面上風(fēng)景蛋糕比較小眾，我覺得更多買的是一種意義，比如我和男友約好之后要一起去冰島度蜜月，所以他生日的時候我定了一款冰島風(fēng)景的蛋糕。
如果單純?yōu)榱顺缘脑挘瑸槭裁床蝗ミB鎖店買個又便宜又大的呢？”一位自稱“愿意當(dāng)回頭客”的姑娘這樣告訴志玲。
生日蛋糕越來越貴，吸引年輕人入場
一個蛋糕400元，一周賣出1個
一個蛋糕能賣近千元，也讓不少人心動地“入場”。
杭州姑娘小野，畢業(yè)于中國美院，最近剛花了幾千塊報班學(xué)習(xí)制作風(fēng)景蛋糕，打算過段時間自己開店。
她說，自己還是挺看好風(fēng)景蛋糕的市場的。“疫情影響下，很多人都擱置了旅行計劃，風(fēng)景蛋糕的出現(xiàn)，在某種程度上能給人帶來不一樣的視覺享受。
小野透露，自己目前做一個風(fēng)景蛋糕需要兩三個小時。“主要是花在畫設(shè)計草圖上，風(fēng)景蛋糕對人工的要求比較大，這也是價格高的主要原因。”下沙一家蛋糕店的店主小陳，入行2年，平時主做異形蛋糕，最近也關(guān)注到了風(fēng)景蛋糕的走紅。
她告訴志玲，鑒于風(fēng)景蛋糕也是異形蛋糕的一種，所以她沒有專門花錢去學(xué)習(xí)，而是選擇自己琢磨。
“一開始比較難一些，因為同類產(chǎn)品可參考的比較少，自己摸索塑形的過程比較麻煩。但一旦掌握技巧就開始順手了，主要還是創(chuàng)意為主，技能為輔。”
小陳的定價在300-1000元不等，主要是看大小和產(chǎn)品的復(fù)雜性、是否多色、是否用到翻糖等。原創(chuàng)的價格會高一些。
雖然風(fēng)景蛋糕風(fēng)頭很大，但小陳說，畢竟價格高，受眾并不是那么廣泛。店里賣的最好的依然是可愛類型的異形蛋糕。
她還表示，現(xiàn)在杭州年輕人對于蛋糕的選擇，已經(jīng)跳出了普通水果蛋糕的范疇。“生日一年一次，大家的儀式感越來越強(qiáng)，這也是我們這種定制類店鋪存在的意義和價值。杭州的市場還是很大的，但競爭也大，每家店都在努力。”
對此，你怎么看？你會花千元買一只蛋糕嗎？歡迎在評論區(qū)說說！
來源
19樓（my19lou）
作者：瓜子
審核：宛如
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