，易溶于水，有濃厚鮮味。而谷氨酸是構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，廣泛存在于食物中，很多味道“鮮美”的食物，如西紅柿、豆醬、蘑菇、青豆、嫩玉米等，往往富含游離谷氨酸。游離狀態(tài)的谷氨酸有提高味覺的特性，因此被提取純化制成了味精（其主要成分是谷氨酸鈉，即谷氨酸的鈉鹽）。
有不少小伙伴都認(rèn)為味精是化學(xué)合成的，有害健康。其實(shí)在現(xiàn)代食品工業(yè)中，生產(chǎn)味精的方式一般是通過發(fā)酵淀粉、甘蔗以及甜菜等物質(zhì)所獲得，工藝和釀酒、制醋、造酸奶類似。研究表明，
人體并不能區(qū)分通過味精或其他食物攝入的谷氨酸，在體內(nèi)都一樣代謝。但注意，過量食用味精同樣存在風(fēng)險(xiǎn)。
1、
抑制神經(jīng)功能。當(dāng)味精攝入過多時(shí)，會抑制神經(jīng)功能，使人出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等癥狀。2、
不利于骨骼發(fā)育。過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的影響尤為顯著。3、
缺鋅。過多攝入味精會導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。4、
導(dǎo)致高血壓。味精中含有鈉，過多食用有可能會引發(fā)高血壓等疾病，老年人和患高血壓、腎病、水腫等疾病的人最好盡量少吃味精。
那吃多少味精算過量？任何物質(zhì)的安全性都是在一定的限量范圍內(nèi)的，如:加鹽味精，1g味精中氯化鈉含量不超過200mg，中國居民膳食指南(2016年)中鈉的每日推薦量為2300mg，所以此類味精的每日用量不宜過多，才是健康安全的。
五、如何正確使用味精?1、避免高溫 研究表明，當(dāng)烹飪溫度過高時(shí)，味精就會變?yōu)榻构劝彼徕c，調(diào)味的作用也就不復(fù)存在了。所以，為了避免這種情況，建議最好在菜肴快出鍋時(shí)放入味精，如果需要勾芡，建議在之前投放味精。
2、避免過量使用味精即使是相對安全的，也不代表就可以放特別多。一些品種的味精中含有不少鈉鹽，不僅會破壞食物的柔和口感，對于身體來說也是有害的。
3、使用有選擇（1） 經(jīng)過烹飪后的肉類會產(chǎn)生大量鮮味成分前體，和鹽相遇后會產(chǎn)生鮮味，不必再添加味精。（2）海鮮、蛋類、蘑菇、茭白，烹飪過程會同時(shí)生成鮮味，無需另加味精調(diào)鮮。（3）醋溜、糖醋菜里也不適宜放味精，味精在酸性環(huán)境中不易溶解，它的調(diào)鮮作用會受影響。（4） 涼拌菜：味精最適合的溫度是70°C~80°C，因此涼拌菜中味精很難融化。如果一定要放，建議先用一點(diǎn)點(diǎn)溫水，將味精融化后再入菜拌勻。
總的來說，正常膳食攝入量的味精是不會對人體健康造成損害的，合理控制味精的攝入量，就能打造更健康鮮美的食物。你家做菜放味精嗎？
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