“糟”了！杭州人夏天愛吃的這一口，有人專門跨城來買，也有人剩

雖然從節(jié)氣上來看如今已算是秋天，但是杭州的熱度卻絲毫未減。天氣悶熱，食欲不振，最近大家都是怎么解決吃飯問題的？
前幾天志玲在街邊喝茶的時候，偶然聽到幾位婆婆阿姨提到了“糟貨”，清清爽爽的好下飯，菜場買回來就能吃，涼拌個小菜，一餐飯就搞定了，“杭州人夏天還是蠻喜歡糟貨的哦！”

糟貨，或者說是糟味、糟鹵菜，想必生活在江浙滬的朋友都不會陌生，簡單說就是用酒糟浸泡、腌制出來的一類食物，可以是雞鴨肉，也可以是各種小菜。酒糟的香氣透著淡淡咸香和發(fā)酵后特有的味道，確實是夏季不下廚的省事法寶。
那么杭州有哪里能買到咸香清爽的糟味的好去處嗎？

還記得去年茅廊巷農貿市場重裝開業(yè)的第一天，志玲就跑去湊熱鬧，當時在一個不起眼的攤位買到的陳姐糟鹵，一直讓志玲印象深刻。于是今年志玲也決定先去趟陳姐的小店。

臨近中午，攤位的生意不錯，來來往往幾位阿姨都是奔著糟鹵菜去的，糟雞翅、糟雞爪、糟肉、糟豬舌都賣的很俏，而且往往還會再帶一袋饅頭。旁邊阿姨看著志玲也要了雞翅和雞爪，心領神會地問：“小姑娘也是回家不想做飯了吧？”
去之前志玲也功課了一下，糟味當屬紹興特產，因為要用到紹興特有的黃酒，陳姐說自己感覺江浙滬的口味其實都差不多，不過自小出生、長大都在杭州的她，爺爺那一輩確實是紹興人。
“黃酒是一定要用的，然后我自己看著加一些大料啊香葉啊之類的香料進去，做成糟鹵汁。不過具體比例要看糟什么東西，糟雞翅和糟豬肉用的鹵汁也是不一樣的，因為肉的入味程度不一樣。”陳姐說，像是糟鳳爪，基本前一天糟上，第二天就能賣。如果有時候生意太好，上午就賣光了，陳姐打個電話給家里的丈夫，趕緊再糟一些，下午五六點鐘還能買到。

“喜歡重口一點的還是清淡的一點可以和我講，糟的時間不同，口味肯定有差別的哦！”
陳姐的攤位在茅廊巷開了能有7年，時間不算很長但也不短，慕名而來的人很多，“最近是因為疫情大家都警惕起來了嘛，離著遠的不太來了，之前下沙的、蕭山的、轉塘的都要特意來買！一般買回去放冷藏，吃的時候用干凈筷子夾出來，能放個兩三天�；蛘哂帽ｕr膜保鮮袋包好，溫度調低些，能放更久。”

在杭州做糟味的店，其實不多，志玲問陳姐，要是自己在家糟可不可行？“超市有賣那種瓶裝或者袋裝的糟鹵汁，可以自己在家簡單搞一搞，煮熟泡進去，看自己的口味控制時間�，F(xiàn)在不是還有那種真空包裝的糟鹵嘛？也很方便。”



出了茅廊巷農貿市場，志玲又去了紹興朋友推薦的一家已經開了20年的糟味館——嵊縣糟味館，位置就在定安路51-1號，默默開了許多年，是不少紹興人的家鄉(xiāng)味。

沈老板就是紹興嵊州人，做糟味的手藝也是從父輩那里傳承下來的，店門口正寫著：“糟雞糟鴨糟大腸，憶家憶鄉(xiāng)憶糟香。”靠近店門口的時候就能聞到淡淡的酒香氣了。店鋪臨街，中午時分，騎著電動車帶著孩子的老客都不需要進店，對著店里喊一聲自己要哪些，拎著切好的就能啟動走人。

都說“入口之物，皆可糟之”，沈老板的店生動詮釋了這句話，不僅有各種雞鴨肉，還有糟豆干和糟年糕。除此之外還有糟鹵水，想要試手自己做糟味的可以和老板討教一番。
不過這些糟味都沒有擺在外面，和老板說要什么，會當下從冰柜里取出。志玲嘗試了一下糟豬肉和糟雞，都請老板娘切好了帶走吃。糟豬肉被切成了薄薄的肉片，雖然是肥瘦相間但是一點都不膩，原本的膩味完全被酒香覆蓋了。而糟雞則是店里賣的最好的招牌，沈老板說，天氣熱的時候，一天賣出20只不是問題。


除了前面兩家可以專門跑一趟去買糟味的小店之外，志玲這次還發(fā)現(xiàn)了一家正宗的紹興餐館——笑典皇·紹興菜館，當然，也是被推薦菜里的糟雞吸引去的。
從一進門開始，志玲就感受到了正宗的紹興餐館的氣息：墻上掛著菜單都是手寫，進門不入座，先點單，菜單都是經常隨著時令調整的，和紹興本地的餐館一套流程。要問特色，店員一定會說都是特色，確實，看了看店里掛著的“臭霉糟醉”的題詞，再看菜單，幾乎跑不脫這4個字。

雖然志玲到的時候已經過了中午飯時間，但是店里幾乎座無虛席，可見其人氣。老板自己就是紹興人，已經在杭州開店開了十幾年，有些食材也是專門從紹興采購來的，有時候老客一進門就會直接奔著黃鱔、甲魚來問。
可能是因為現(xiàn)切現(xiàn)吃，笑典皇的糟雞在志玲吃來味道更醇厚濃香一些，有些位置的雞肉成了啫喱狀的油凍，味道更足。

不過志玲也注意到，并不是所有人對糟味或臭霉糟醉都能百分百接受，有些桌上的客人離開后能明顯看到一些菜是沒有動過的，但也有吃過還要再打包帶走一份的。所以志玲在這里也想提醒大家，按需點菜，盡可能不要浪費才好！
夏天想解口腹之欲，你還有什么解暑法寶可以安利？歡迎在評論區(qū)說說讓你難忘的味道！

19樓（my19lou）


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來源：19樓