來杯咖啡，不管對學(xué)生黨還是上班族來說，都是再平常不過的事情了。不過，你愿意在奶茶店里買咖啡嗎？
最近，在城西某高校教書的韓老師向志玲報料：現(xiàn)在的奶茶店也都賣起咖啡了，很受學(xué)生們的喜歡，價格也不高，咖啡店的競爭壓力好大。
最低只要5元一杯
有學(xué)生一坐就是一下午
工作日下午，志玲來到舟山東路上的一家“幸運咖”，這是蜜雪冰城旗下的咖啡子品牌。這附近有浙江樹人大學(xué)和浙大城市學(xué)院兩所高校，所以店里的宣傳招牌也變成了“你好同學(xué)，來杯拿鐵”。
放大版的菜單貼在了玻璃窗上。志玲注意到，最便宜的手搗冰檸咖和現(xiàn)磨美式咖啡都只要5元，最貴的咖啡幸運冰13元。
店里面積不大，大約七八個座位。志玲到店的時候，店里的三張小圓桌都已經(jīng)被占用。三位學(xué)生模樣的男生，面前放著筆記本電腦，正在埋頭打字。
一位男生表示，自己是來寫東西的，覺得這里環(huán)境比較好，更容易集中精力。“以前我一般去學(xué)校里的星巴克，但是不僅人多，咖啡也比較貴。相對來說，這里更清凈，咖啡也便宜。”
志玲在店里停留了半小時，期間有兩位外賣小哥來取貨。其中一位告訴志玲，最近學(xué)校開學(xué)，幸運咖的單子明顯多了很多。他的這單就是要送到邊上的樹人大學(xué)。
志玲點了一杯店員小哥推薦的“椰椰拿鐵”，優(yōu)惠價7元。本以為便宜沒好貨，不過喝下來竟然還不錯，作為一個平時不太喝咖啡的人，志玲覺得它完全可以取代瑞幸生椰拿鐵在自己心中的地位。
志玲打開大眾點評想要看看自家邊上有沒有幸運咖，意外發(fā)現(xiàn)它似乎都是圍繞著各大高校在布局。向店員求證后，對方有些害羞地表示：“我也是邊上學(xué)校來兼職的……”
這家幸運咖的對面，就是CoCo，同樣留了不少位置給咖啡區(qū)。
除了蜜雪冰城，杭州大多數(shù)奶茶店其實都開通了咖啡業(yè)務(wù)。志玲打開外賣軟件，發(fā)現(xiàn)連鎖奶茶店10家里面有9家都賣起了咖啡，而且花頭精還不少。
比如喜茶把自己招牌的小料“波波”，也做進了咖啡。雖然從銷量上來看，還是遠不如這兩年更火的生椰元素。
而奈雪則是把水果加進了咖啡，最近的主打水果是青提，那青提拿鐵也要安排上。
古茗也是結(jié)合了水果+咖啡的元素。
CoCo的咖啡品種是最多的，而且上新速度基本和自家的奶茶保持一致。比如奶茶線推出了花生沙冰，那咖啡線就要安排上花生拿鐵。
奶茶店紛紛打入咖啡市場
消費者能買賬嗎？
其實，新茶飲搶咖啡生意已經(jīng)持續(xù)了一段時間。在這條賽道上，CoCo算得上是先驅(qū)。2015年1月，CoCo就在在上海五角場復(fù)旦大學(xué)開出第一家咖啡門店，主推“實惠平價”的創(chuàng)意咖啡。
接下來是蜜雪冰城。2017年，蜜雪冰城的分布還沒有像現(xiàn)在這么廣，但已經(jīng)開始布局旗下咖啡品牌“幸運咖”。20年4月，幸運咖開放加盟，正式迎來了快速發(fā)展期。彼時，張紅甫曾對外表示，幸運咖要做的是在5年內(nèi)復(fù)制出一個咖啡版“蜜雪冰城”。
2019年，一點點開始把咖啡凍加入小料。同年，喜茶宣布將在全國門店推出咖啡系列產(chǎn)品，基礎(chǔ)價格為21-25元。
20年底，奈雪的茶上線“奈雪PRO”，首增咖啡業(yè)務(wù)。
21年初，樂樂茶推出咖啡品牌“豆豆樂”，產(chǎn)品包含臟臟系列、經(jīng)典意式等濃縮咖啡、沖煮咖啡，定價區(qū)間為15-28元。
不過奶茶店們的這些努力，在21年之前并沒有引起太大波瀾。直到大量資本入駐，才逐漸引起外界的廣泛關(guān)注。
之后，喜茶參與了精品咖啡品牌Seesaw的1億元A+輪融資，還宣布投資一家烘培咖啡服務(wù)商——少數(shù)派咖啡。書亦燒仙草戰(zhàn)略投資了連鎖咖啡品牌DOC咖啡，成為后者第二大股東。檸檬茶品牌“檸季”宣布全資控股投資咖啡品牌“RUU”。
不過相比專業(yè)的咖啡品牌，這些奶茶店都很清楚，自己的受眾絕非“硬核”咖啡愛好者。這也意味著，他們并不那么在意咖啡豆的品種、機器的品牌，反而更追求口味的新奇度。
于是，一個明顯的趨勢是，選擇推出咖啡單品或者自創(chuàng)咖啡品牌的奶茶店們，在推出咖啡產(chǎn)品時，大多選擇了將自己的原有優(yōu)勢和特點，復(fù)刻到口味創(chuàng)新以及價格制定等方面，以此巧妙地避免和星巴克、Costa、瑞幸等的正面廝殺。
喜茶、奈雪的茶等在進軍咖啡市場時，雖然也有美式、拿鐵等傳統(tǒng)咖啡款，但更多則是在淡化咖啡原本苦澀口感，將咖啡與原有產(chǎn)品進行結(jié)合，以此和傳統(tǒng)咖啡打出差異化。
例如喜茶的香草拿鐵、波波咖啡，偏向于將咖啡“奶茶”化，奈雪的茶則主推水果咖啡，一度推出過大咖檸檬、大咖橙子、青提拿鐵等單品。
在杭開了13年咖啡店的武哥說，
不擔(dān)心奶茶店來搶生意
那么問題來了：奶茶店紛紛打入咖啡市場，“正統(tǒng)”咖啡店的生意會受到影響嗎？
“ATOZ咖啡”的店主武哥，算得上是杭州較早一批開咖啡店的人了，他對這樣的現(xiàn)象也很是感慨。
武哥說，自己開咖啡店13年，從1家店到3家店，親眼目睹了杭州人對咖啡的包容度越來越大，直到當下奶茶店們也想來分一杯羹。
“以前可能只有年輕人，才會選擇周末來咖啡店坐坐，而且是以聊天為主。但現(xiàn)在明顯能感到喝咖啡的人越來越多，從高中生到退休的大爺大媽都有。我之前遇到一個高中生，他告訴我自己一天要喝兩杯，身邊同學(xué)很多也是這樣。”
武哥覺得，奶茶店的野心對他們這些“正統(tǒng)”咖啡店的影響并不大。“主要是面向的消費人群不同，像我們家的�？鸵话闶菍懽謽前最I(lǐng)等對咖啡口味有一點要求的人，而奶茶店的受眾要更加低齡一些。”
為什么奶茶店紛紛做起了咖啡？武哥認為，是奶茶店的“危機感”在作祟。“相較于咖啡，奶茶算是傳統(tǒng)意義上的‘非健康食品’，隨著第一批愛好者不再那么年輕，考慮到他們可能會因為健康而降低喝奶茶的頻率，店家開始嘗試用咖啡來繼續(xù)吸引他們。”
此外，武哥還提到一個關(guān)鍵因素，即奶茶和咖啡的受眾基本都是女性，而這或許也是奶茶店雄心勃勃的原因。“就拿我們店里來說，大概7成都是女性顧客。而愿意周末花時間來探店的，女性比例更高。”
武哥說，自己店里現(xiàn)在每天大概能賣出600到700杯咖啡，最多能達到1000杯。“賣的最好的還是拿鐵、美式這種基礎(chǔ)咖啡，創(chuàng)新產(chǎn)品往往只能火一陣子。”
武哥還總結(jié)了當下的兩種賣咖啡模式，“賣環(huán)境”和“賣產(chǎn)品”。“大多數(shù)咖啡店還是在原料上下功夫，力圖用產(chǎn)品留住顧客。我一直覺得，一個人是不會為了一杯咖啡穿過杭州城的，偶爾探店或許可以，但真正能讓店家生存的，還是周圍的�？�。”
“不過現(xiàn)在小紅書之類的社交網(wǎng)絡(luò)越來越流行，也有一些店開始在環(huán)境上下功夫，比如小清新的裝修風(fēng)格，或者養(yǎng)幾只貓吸引年輕人來打卡拍照。對于連鎖奶茶店來說，這兩點都不是那么容易能達到。”
對此，你怎么看？
你會在奶茶店里買咖啡嗎？
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來源
19樓（my19lou）
作者：瓜子
審核：宛如
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