一頓火鍋下肚，杭州姑娘竟然開始痛風了

在寒冷的冬天里

大家聚在一起吃一頓火鍋

可以說是非常幸福的事情了

但最近在我們19樓論壇

卻有一位網(wǎng)友自述吃了火鍋后








火鍋湯的嘌呤受湯底和食材影響大湯里不會憑空產生嘌呤，是湯底中含有嘌呤，或者是食材中的嘌呤溶出來跑到了湯里。火鍋湯中的嘌呤含量，可能受到幾個因素的影響：
1. 用了什么湯底用海鮮湯底、肉湯湯底，那么其中的嘌呤含量就比較高。如果用白水作為湯底，那么剛開始吃的時候，湯里的嘌呤的含量會很低。
2. 加入了多少魚肉海鮮如果只是涮青菜，是不會產生很多嘌呤的。即便涮蘑菇，也不會有很多嘌呤，因為鮮蘑菇中的嘌呤含量比肉類還要低，所謂蘑菇高嘌呤的說法，是來源于干蘑菇的數(shù)據(jù)。誰會吃那么多干蘑菇呢？水發(fā)后含量就會大大降低的。
隨著涮入魚、蝦、肉類，湯里的嘌呤含量會不斷上升。開始在湯里涮肉之后，肉中的嘌呤含量會下降。但隨著湯越來越濃，嘌呤含量越來越高，到后來，湯里的含量甚至會超過肉里的含量。這時候，涮過的肉中，嘌呤含量完全不會下降。甚至在湯里涮的蔬菜，也因為湯里的嘌呤進入到菜里，嘌呤含量變得更高。
3. 湯的煮制時間和濃縮情況如果加水較多，湯就會被稀釋。如果加料多、加水少，湯里的含量就會升高。

結合營養(yǎng)問題一起考慮，要想安全又健康地吃火鍋，有幾個要點需要注意：
1. 涮鍋的時間別太長。時間越長，蔬菜中部分硝酸鹽變成亞硝酸鹽的風險就越大，溶出重金屬的風險也越大。1 小時之內吃完最好。
2. 控制魚肉類的總量不要過多，魚肉類和蔬菜類的比例以 1:1 到 1:2 為好。這樣既能獲取足夠的維生素 C 和抗氧化物質，有利于減少亞硝胺類致癌物形成，又能保持營養(yǎng)平衡。
特別是吃自熱火鍋時，因為其中的蔬菜非常有限，也不夠新鮮，最好還是自己配上一些水靈靈的綠葉蔬菜，或加兩個番茄。這樣既沒有亞硝酸鹽的擔心，又能增加維生素和膳食纖維，改善營養(yǎng)平衡。
3. 煮蔬菜的時間不要太長，要及時撈出食用，以免維生素和抗氧化成分過度損失。
4. 在湯已經(jīng)含有大量脂肪的情況下，再放入蔬菜，可能會裹挾湯表面上的脂肪，所以不妨把表面的浮油撇去再加入蔬菜。
5. 注意各種食材的新鮮度，也要注意肉類食材是否添加了亞硝酸鈉。添加亞硝酸鈉后的肉類，涮熟之后會呈現(xiàn)粉紅色，而不是淺褐色或白色。
6. 最好選擇清湯鍋，鹽和脂肪的起始含量較低。
7. 注意火鍋底料和蘸料的新鮮度。如果感覺味道不新鮮，下次就不要再吃這家店啦。
如果需要控制血尿酸水平，那么就要少涮些魚肉海鮮，更要避免喝久涮的火鍋湯。想喝湯的話，就在嘌呤含量還沒有上升之前早點喝。想吃肉，也要在剛開始涮的時候吃，這時涮了之后的肉嘌呤含量還能少一些。不妨多吃蔬菜少吃肉。