一到了春天，在江浙一帶幾乎家家戶戶都會(huì)做這道美食，“腌”就是咸肉，“鮮”也就是新鮮的肉，五花肉或者排骨都可以，“篤”是杭州話，就 是用小火慢慢的燉 至湯色乳白；也有些像象聲詞，小小爐火上一鍋好湯發(fā)出“篤篤篤”的聲音，一絲期待油然而生，這樣一鍋湯無需任何調(diào)味，咸和鮮最美的滋味互相融合，喝一口，鮮到眉毛也掉下來。
同樣叫腌篤鮮，各地、各家做法都有不同，有放咸肉的、火腿的、春筍的、千張結(jié)的，也有放筍干的。我這個(gè)做法是從媽媽這里學(xué)的，媽媽是和外婆這里學(xué)的，這也算是個(gè)美食的傳承吧，真心佩服老祖宗能將一個(gè)需要經(jīng)過歲月沉淀打磨的咸肉和一個(gè)應(yīng)季食材稍縱即逝的春筍，如此完美的搭配在一起，讓做出來的美味醇厚中帶有些輕盈，歲月中又帶有些青春。
[材料] 春筍 咸肉 五花肉
[輔料] 姜片 料酒
[做法]
1、先將咸肉、五花肉洗凈切塊、春筍用刀稍微拍散切滾刀塊；
2、將咸肉和五花肉焯水；
3、燉鍋中加入足量的水，將咸肉、五花肉放入，加姜片、料酒；
4、大火燒轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)左右；
5、將春筍放入，大火燒開后再轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)左右；
6、關(guān)火鮮美的腌篤鮮就可以開吃了。
嘮叨幾句：
1、因?yàn)槭巢闹杏昧讼倘夂痛汗S，所以不用放任何調(diào)味料；
2、咸肉最好也選三層的五花肉，新鮮的肉也選 五花肉，像我都會(huì)選帶有些軟骨的這樣口感更好。
