做完面包、蛋糕等烘焙作品以后，除了想著怎么把它們裝飾的更加漂亮，我們還會(huì)考慮一個(gè)重要的問題：到底應(yīng)該怎么切面包和蛋糕呢？怎樣切才會(huì)整整齊齊，而不是坑坑洼洼的？
這個(gè)問題其實(shí)很簡單，用哲學(xué)的角度來說就是具體問題具體分析，接下來將從蛋糕和面包兩大類來進(jìn)行說明。
「蛋糕篇」
首先是蛋糕類。一般的蛋糕我們都會(huì)使用大號的鋸齒刀進(jìn)行切割、分片，利用“鋸”的方式來回將蛋糕切片。
那么，是不是所有的蛋糕都適合這種道具呢？
答案是否定的��！
因?yàn)椴煌牡案馄湮锢硇再|(zhì)是不一樣的，有的蛋糕具有膨松且比較柔軟的組織，故需要用大號鋸齒刀進(jìn)行分切，比如戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕這類。
但是如果遇到的是芝士蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼蛋糕的話，用鋸齒刀則會(huì)把蛋糕切的體無完膚啊�。∧莻�(gè)慘烈~~
這時(shí)候，我們用回一般的蛋糕刀即可。但是還是不能就這樣直接使用哦，不然蛋糕會(huì)把刀具粘住的，也會(huì)破壞蛋糕的形狀。
我們可以煮一壺?zé)崴�，切的時(shí)候把刀具浸泡一會(huì)兒，擦干，然后就可以很容易的把蛋糕切開、分片而不會(huì)破壞蛋糕了。
如果嫌泡水麻煩的話還可以把刀具直接放在火爐上烘烤一會(huì)兒，趁熱一刀切下去，刷刷地，蛋糕便分好了。但是要注意每切一刀，就要再把刀加熱，才可切下一刀哦！
就好像我們看武俠小說似的，總會(huì)見到主角用加熱過的匕首來清理傷口，除了可以消毒外，還可以令血肉不容易沾到刀具。（額(⊙o⊙)…這個(gè)比喻有點(diǎn)血腥）
其實(shí)切蛋糕也是這個(gè)原理，利用刀具的熱度來迅速切割蛋糕，使其無法形成粘膜，蛋糕也就不會(huì)破裂了。
小提示：
1、重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕，在剛出爐的時(shí)候，都非常脆弱嬌嫩，內(nèi)部很粘膩。這個(gè)時(shí)候的蛋糕是不容易切塊的。所以，這類蛋糕都要在冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上再切塊更好，而且冷藏過后，口感更佳！
2、有很多蛋糕是用奶油霜來裝飾的表面和夾層，這類蛋糕，在切之前，放進(jìn)冰箱冷凍室凍十多分鐘，等奶油霜遇冷變硬后再取出來切，切面會(huì)更加整齊漂亮（如芒果奶油蛋糕）。
「面包篇」
那么面包又可以怎樣分割、切片呢？
經(jīng)常我們都會(huì)煩惱為啥我的面包切片老是掉渣�。�！
那是因?yàn)槲覀兌己軕�，只�?huì)直接用冷冰冰的道具去切割、分片。假如我們用的是加熱過的鋸齒刀的話，就不會(huì)出現(xiàn)這種情況了。
正如上面切蛋糕時(shí)候提到的，道具的溫度使面包的組織軟化了，變得不再硬脆，故可以很容易地把面包分片而不至于掉落許多面包渣出來。
那如果我切的面包很難看，一大一小呢？
蕭蕭覺得純粹是刀工問題吧，當(dāng)然，如果你想切的好看的話，也可以去買一個(gè)專門的面包切片機(jī)，切面包、吐司都是妥妥的，保證大小都是一模一樣的！！
那么，大家都總結(jié)出這三招了嗎？
1、具體問題具體分析，不同的蛋糕用不同的道具
普通戚風(fēng)、海綿蛋糕可以用鋸齒刀“鋸”。
芝士蛋糕等則適于用加熱過的刀具直接切。
2、部分質(zhì)地較為松軟或者奶油蛋糕應(yīng)該先冷藏一段時(shí)間再分切。
3、分切面包可以用加熱過的鋸齒刀“鋸”，或者可以買個(gè)專用的面白切片機(jī)，妥妥的。
（本文轉(zhuǎn)自烘焙幫）
