這個(gè)季節(jié)打發(fā)奶油真是造孽啊，怎么也打不起來~~~~(>_<)~~~~
不一會(huì)兒就變成豆腐渣了，到底要怎么弄嘛~~
那么，我們?cè)撛趺创虬l(fā)才能打發(fā)出完好的奶油呢？接下來咱們就來學(xué)習(xí)下吧�。�
步驟1：
在盆中倒入適量淡奶油，盆中需無水無油，倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上。
注意：打發(fā)時(shí)，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發(fā)。
沒有冷卻就打發(fā)出來的淡奶油，色澤偏黃，看起來粗糙松散，而且難以打發(fā)；隔冰打發(fā)的淡奶油，打發(fā)的狀態(tài)滑順緊實(shí)、穩(wěn)定性更好。
步驟2：
用中速打發(fā)，大約1分鐘。然后慢慢加入糖，糖的分量根據(jù)個(gè)人口味決定就好，然后高速打發(fā)2分鐘
步驟3：
你會(huì)發(fā)現(xiàn)奶油開始越打越稠！
繼續(xù)打發(fā)繼續(xù)變稠，開始出現(xiàn)紋路了！
步驟4：
濃稠到開始不能流動(dòng)。
用打蛋器刮一點(diǎn)，不會(huì)掉落下來的話，恭喜你打發(fā)成功啦！整個(gè)過程大約五分鐘，足夠濃稠后就不要再繼續(xù)打啦，打發(fā)過頭的奶油可是會(huì)油水分離的哦！
如果是打發(fā)過頭的狀態(tài)，感覺像豆腐渣。
提示：
以上打發(fā)方法為打發(fā)動(dòng)物奶油，如需打發(fā)植物奶油則無需加糖，直接打發(fā)即可~~
[大貼士]
1、如何保存淡奶油：
如果你買的是雀巢淡奶油，未開封前是無需冷藏的，常溫25°C左右保存即可。
如果你買的是進(jìn)口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一層之后，放在冰箱門的一側(cè)，以免被凍傷了（冰箱溫度在4°C--8°C之間）。
雀巢淡奶油打發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)，建議新手購(gòu)買安佳淡奶油，打發(fā)時(shí)間短，穩(wěn)定性更強(qiáng)。
當(dāng)然，牌子越好奶油便越容易打發(fā)，小編推薦藍(lán)風(fēng)車與鐵搭，效果杠杠的。
2、最佳的打發(fā)時(shí)間？
淡奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī)。如淡奶油有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。
3、打發(fā)過程要留意？
切記，淡奶油是很容易打發(fā)過頭的，一旦打發(fā)過頭的話就會(huì)油水分離，所以要多注意觀察。
4、油水分離了怎么辦？
打發(fā)過頭的淡奶油會(huì)出現(xiàn)油水分離，如果油水分離了，你可以加入約2大勺的全脂奶粉，然后用手動(dòng)打蛋器攪拌一下，可以恢復(fù)到正常的狀態(tài)。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不過用來涂抹、裱花的話可能就不太適宜了。
5、不同品牌所需的打發(fā)時(shí)間不同？
淡奶油所含有的乳脂肪成分不同，打發(fā)所用的時(shí)間也不同。乳脂含量高的淡奶油，脂肪球的數(shù)量比乳脂肪含量低的淡奶油多，因此在打發(fā)時(shí)脂肪球之間的撞擊比率更高，可以更早形成打發(fā)狀態(tài)。
6、用不完的淡奶油怎么辦呢？
剩下的淡奶油應(yīng)當(dāng)用密封的容器保存，或者把淡奶油的包裝袋切口密封好，放入冰箱冷藏保存。開封后的奶油只能保存2-3天左右，所以請(qǐng)盡快使用完，不然便會(huì)油水分離而不能使用導(dǎo)致浪費(fèi)了哦！
（本文轉(zhuǎn)載烘焙幫）
