晚餐：鹵金錢腱、剁椒雅片魚頭
金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內(nèi)1塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。1只金錢腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋內(nèi)有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質(zhì)爽口甘香。，一頭�？僧a(chǎn)2條，而且體重1000斤的一頭成年牛只有1斤左右的產(chǎn)量，所以金錢腱也被形象地叫做“千分之一”牛肉，是全牛中最貴的部位。
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金錢牛腱屬牛前腿的肘關(guān)節(jié)部位，因其肉切片后的花紋類似于古代的大錢的紋路，所以叫金錢腱。因前腿部位活動量小，承受的身體的壓力小，所以口感上佳，肉里包筋、筋內(nèi)有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質(zhì)爽口甘香。
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因為負(fù)責(zé)牛的走、蹦、彈、跳、臥，金錢腱筋肉縱橫交錯，結(jié)實有彈性，肉質(zhì)有韌性，爽口甘香，最適合鹵、醬、燉等中式做法，適合不擅西式烹飪，追求簡單做法的食客。
